聊城市海源阁图书馆 罗汉饼
| 知识出处： | 《聊城百科全书》 |
| 唯一号： | 150834020220000204 |
| 专题名称： | 罗汉饼 |
| 文件路径： | 1508/01/object/PDF/150810020220000001/001 |
| 起始页： | 0608.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
罗汉饼高唐传统名吃。属糕点类，形似月饼，无馅。因其层层叠叠，借叠罗汉之意而得名。清代为贡饼。特点是绵软酥松，层次清晰,食之酥脆香甜，油而不腻。配料考究严格，工艺复杂精细，具有浓郁的传统特色。制作所用主料为面粉、猪板油、香油或花生油、绵白糖，配料有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。制作时,先用面粉与植物油和成皮面，再用面粉、猪板油、白糖及配料和成酥面；然后皮面包酥面,用面轴叠轧数层，卷起后按需分块，再将每块轧成圆形（直径约7厘米，厚约1.5厘米），入炉烘烤，待呈蛋黄色出炉即成。
