聊城市海源阁图书馆

老王寨驴肉高唐传统名吃。高唐县尹集镇老王寨村加工驴肉已有二三百年的历史。老王寨驴肉又名老王寨“鬼子肉”（因当地人俗称驴为鬼,故称驴肉为鬼子肉），被誉为高唐名吃,驰名省内外。清代，老王寨驴肉曾装入闭封篓中出口日本和东南亚各国，并作为贡品晋献朝廷。中华人民共和国建立后，特别是中共十一届三中全会以来，老王寨“鬼子肉”这一名吃得到了极大发展，由过去季节性生产（秋末、春初和冬季生产）变成了常年生产,年产销量最高1000余吨。老王寨驴肉加工精细，方法独特。先用传统方法宰驴，宰驴前先给驴饮用含盐清水,饮后遛，遛后拴在一个固定点上，让驴绕圈跑,跑一阵后停下便杀。这样，经过稀释血浆,加速循环,血放得干净。接着再用传统的方法煮肉:将肉分割成2.5~5千克重的大块，先在清水内净血，净血后放入凉汤（多年老汤）锅中，待烧开后加入少许火硝（可提色、清污），随后放入装有大料、茴香、丁香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、白果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多种药料的纱袋,改文火敞锅煮2~4小时（驴老时长）。最后用传统的方法卧缸:先在瓷缸内放些与煮肉时相同的药料,将肉汤去浮油后装入缸内（锅底的余渣沫不能人缸），待肉凉透后放入缸内,卧缸时间越长越好。用此方法加工的驴肉，色呈酱紫色，味清香鲜美，肉烂而不散，软而不松，香而不腻，百吃不厌，且具有活血降压、滋补益身之作用。（见彩色插页第34页）