聊城市海源阁图书馆

济美酱菜由临清济美酱园生产。济美酱园由安徽县洪琴村人汪永椿于清乾隆五十七年（1792）在临清创办。又名元香斋。济美酱菜有几十个品种，以进京腐乳、甜酱瓜最负盛名。进京腐乳选用优质大豆为主要原料，经浸泡、磨汁、出浆、点缸、压榨、切块、培菌、腌制、拌油、装缸、发酵等19道工序加工而成。特点是色泽浓艳、味道鲜美、质地细腻、咸淡可口、余味淳香，是很好的佐餐食品。清代中晚期,临清的地方官和途经临清的京官，都要带些济美酱园的腐乳献给朝廷。临清人王致和又在北京开设了一个腐乳门市，人称“王致和豆腐乳”，更使临清腐乳名声大振。甜酱瓜以优质二青瓜或九道筋瓜为原料,加面酱采取独特的工艺酱渍后，再用酱黄闷制发酵而成。色泽金黄透明，质地软脆香甜，酱香浓郁，咸甜可口，是理想的佐餐食品。1920年即出口日本,1935年在南京国货博览会上获奖。因济美酱菜颇受群众欢迎,济美酱园也成为全国有名的酱菜生产厂家。它与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂春”被誉为江北四大酱园。