烟台图书馆

加吉鱼学名真鲷，体大头小，体色有淡红和灰黑两种，我国沿海均有产出，黄渤海域以登莱沿海所产为佳，烟台民众将“兔子洞加吉”视为上品。加吉鱼是名贵鱼类，尤其红鳞加吉最为珍贵，是难得的美味佳品。烟台民间习惯以加吉鱼制做喜庆筵席的菜肴，有增加吉利（加吉）的寓意或曰“吉祥有余”，一般以大菜形式上桌。它适用于多种烹调方法，烧、烤、熘、炖、焖、蒸、酱汁、“一鱼两吃”等均可。烟台名菜有清蒸加吉鱼、清炖加吉鱼、干烧加吉鱼、红烧加吉鱼、茄汁加吉鱼等。其头富含脂肪，常用于回锅制汤，眼多胶质，腴滑适口，常被主人敬奉贵宾。旧时，吃剩的加吉鱼骨也常常被插成山鸡、山羊状，以作席间之嬉。