烟台图书馆

对虾是对虾属虾类的统称，又称大虾、明虾，因北方市场常成对出售而得名。我国对虾主要分布于黄、渤海和南海北部及广东中西部近岸水域，为海中珍品。烟台地处黄、渤二海，登（蓬莱）莱（莱州）沿海所产对虾为上品，体大，颜色呈青蓝色，肉嫩色白，质肥鲜美，民众一年能吃到两季对虾。对虾营养丰富、性温湿、味甘咸、入肾、脾经，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，具有较好地保护心血管功能和较强的通乳作用。清代著名学者郝懿行（烟台市栖霞人）怀着“游子思乡，兴言记之”写成的《记海错》一书就有关于对虾的描写：“海中有虾长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，俾两两而合，日干或腌渍货之，谓之对虾。”渤海湾素有“对虾故乡”之美誉，烟台自古就以烹制虾肴而名扬天下，采用煮、蒸、烧、㸆和炒、煎、炸、熘、烹、烤等技法烹制，味道均佳。其代表名菜为“㸆大虾”，以㸆的技法成菜，拼装于盘中，色泽艳红，美如榴花，肉质细嫩鲜美，令食者大饱眼福、口福。