烟台图书馆

烟台鲍鱼学名皱纹盘鲍，属腹足纲、鲍科的单壳海生贝类，喜栖息于盐度高于30%。、透明度大、水深1—20米的潮下带海区，以足部吸附于水清、湍急、藻类丛生的岩礁海底。全市鲍鱼年产量196吨，长岛县是主要产区。烟台鲍鱼个大体肥、肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富。据测定，每10。克鲍鱼可食部分中含蛋白质19克、脂肪3.4克、碳水化合物1.5克、热量113千卡。鲍鱼肉性温、味咸，有滋补肝肾、镇静化痰、调经、润燥、利肠的功效。从鲍肉和黏液中分离出的三种不受蛋白酶分解的粘蛋白，具有抑制链球菌、葡萄球菌、疮疹病毒、脊髓灰质炎病毒和流感病毒等作用。鲍鱼壳是中医药材“石决明”，有明目、清热、平肝、潜阳、通麻的功效，主治肝阻上亢、头目眩晕、青盲内障、吐血、失眠等症，还能外治溃疡。鲍鱼壳的内面色泽光亮绚丽，具有珍珠的光泽，也是上好的贝雕材料。鲍鱼经烟台厨师爆、炒、烧、煎、后，鲜香细腻，柔嫩可口，成为高级宴会上的美味佳肴。宋代诗人苏东坡任登州（今蓬莱市）知府时，在《腹鱼行》中写下了“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光，肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙”的优美诗句，盛赞鲍鱼的鲜美。