烟台图书馆

海参属于棘皮动物。烟台海参呈圆柱形，褐绿色，因背部有五行肉刺，而被称为刺参，主要分布在境内芝聚和牟平区及蓬莱市、长岛县等沿海一带。刺参栖息于海中岩石、乱石或泥沙底、伴有大型藻类丛生、叶草繁茂、且无淡水注入的静水海域，以藻类、腐烂碎屑和泥沙里的有机质为食。刺参是一种营养丰富的名贵高级滋补品，为海珍品之冠。据测定，每百克干海参蛋白质含量高达76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，并含钙磷铁碘等多种微量元素，但胆固醇含量却为零。海参味甘咸，入心、肾、脾、肺经，具有滋阴壮阳、通肠、止痛等功能，对高血压、冠心病、糖尿病和肺炎病人有辅助治疗作用，是病人康复和提高中老年人免疫力的上品，深受消费者欢迎。烟台海参年产量一般1.9万吨左右。由于它的敌害多，自然成活率低，故非常名贵，所以海参类菜在高档宴会中总以大菜身份登场。以海参为主料的菜肴有烧、烩等多种烹调方法，尤以葱烧海参最负盛名。