烟台图书馆

大白菜是蓬莱县传统的大宗蔬菜之一，栽培历史悠久，以潮水、诸谷大李家等村所产品质最好，素以根小棵大、帮薄味甜著称。建国前，县内种植的大白菜主要品种为“福山大包头”。农业合作化初期引进“天津绿”、“城阳青”、“福山核桃纹”等品种。60年代主要栽培“福东1号”等杂交品种。70年代引进“山东1号”、“山东2号”、“78—3”、“78—4”、“青杂中丰”等新品种。1991年主栽品种有“烟杂1号”、“烟杂2号”、“山东1号”、“鲁白2号”等抗病高产品种。
  建国前夕，县内大白菜种植范围较广，但面积较小。1933年全县种植500亩，总产125万公斤。1941年为2500亩，总产363万公斤，除当地销售外，部分销往东北。这一时期，大白菜产量较大的有邢家、贯里、诸谷大李家、安香店、潮水、淳于等村。建国后，大白菜栽培面积不断扩大。1982年为0.65万亩，总产2600万公斤。1991年面积达1.2万亩，总产4800万公斤。
  大白菜一般在立秋后播种，亩施土粪5000公斤（建国后增施过磷酸钙等化肥1.5～2.5公斤），深耕，耙平耙细，起小垅，种籽直播于垅上。株行距视品种而异，0.5～0.6米不等。60年代推广育苗移栽法，效果较好。直播者出苗后2～3天浇小水一次，4～5片真叶时定苗。苗期视天气情况浇水，一般忌浇大水，多中耕松土。包心后4～5天浇一次水。自定苗到包心，结合浇水追肥2～3次，以氮肥为主。施肥数量视基肥多少而定，一般到“拉筒”（包心初期）时亩施尿素30～45公斤。大白菜主要病害有霜霉病、软腐病等，虫害有菜蚜、菜青虫等。一般以加强田间管理和药剂防治相结合的方法防治。大白菜一般小雪前后收获。在田间或屋后挖土窖储藏，窖为0.5～0.7米深的条沟，随天气转冷逐渐加土、秸杆等覆盖物，以不冻为原则，可贮至翌年清明。