济南市图书馆

辛亥革命后，城顶街一带商贸繁荣，有赵家三兄弟在十字路开设清真恩发长牛肉铺，生意兴隆，持久不衰。赵家买牛挑选严格，要选健壮牛，宰牛严格遵守伊斯兰教教规，由阿訇诵《古兰经》，按回族习惯肢解牛体，逐件清洗，分别贮放。煮前，把牛后腿、肋扇、抹裆挑出卖生牛肉，其它部位用清水泡上1～2小时，使牛肉的余血、残渣、尘土浸出，然后再洗若干遍，才放锅内。锅由郭天祥铸锅厂特制，直径1.5米，锅上铁圈与锅铸在一起，加上锅灶，高达2米以上。牛肉下锅后，先不放任何作料，待煮到一定程度，才将作料放入，有花椒、桂皮、大小茴香、砂仁、豆蔻等十几种，酱油用上好口蘑酱油，再加多年老汤，放适量冰糖，加盖后，用石头压住，用大火（武火）煮，将香味浸入肉内。装上一炉焦炭，一夜不用添加，火热均匀，火熄肉烂，开锅后香味四溢，一锅熟牛肉足有200公斤。起锅后，肉色鲜美，香气扑鼻，望之令人馋涎欲滴。把牛肉分别放入大瓷盘，用鲜荷叶包装，外标签用白纸绿字上印清真恩发长牛肉铺，中印阿拉伯文太思米，两侧各印货真价实，童叟无欺。碧绿荷叶色，配上特制标签，用麻绳扎好，成为伊斯兰上等民族礼品。解放后，恩发长牛肉铺继续经营。1956年，城顶街设立国营牛羊肉店，赵家传人为肉店负责人，恩发长牛肉铺不复存在。