济南市图书馆

狗不理包子于清朝光绪年间由天津人吴贵有创牌，40年代由商人魏子衡在大观园天丰园饭店专营，享誉济南。配料：精粉500克、猪肉250克（肥的占60％，瘦肉占40%）、香油10克、花椒水50克、姜末5克、葱白末15克，味精0.5克、肉皮冻150克、酱油50克、精盐5克。 制作方法：将猪肉剁成细末，加入精盐、香油、葱姜末、酱油、花椒水搅匀，加盖放在一边。把肉皮冻切成丁，备用。将面粉发酵后，加入碱水约50克（冬天四成发面，六成死面；夏天三成发面，七成死面。）。将和好的面移置案上，揉匀，搓成直径约4厘米长条，做成30个面剂。将肉皮冻放入馅料搅匀，把已做成的面剂擀成直径约8厘米的圆面皮，放上1/30馅料，每个包子的馅肉要有两三块肉皮鸡丁。然后将包口捏严呈菊花顶状，顶端有褶18个左右，放入笼屉，用旺火蒸20分钟左右即熟。包子色白油亮，馅香汤浓，鲜而不腻，余味无穷。揭开笼盖后，要将包子迅速摆在盘内，以免时间长后浸底漏汤。