济南市图书馆

20年代初，长清县店主赵君祥经营具有特色的素包而出名，称之为长清大素包。40年代，赵君祥在新市场南门开办长清大素包子铺，一时成为济南家喻户晓的风味名吃。大素包在选料、配料和制作方面多年潜心研究，包子皮薄色白，个头匀称，馅满微辣，发面松软，香而不腻，食之其味无穷。1948年济南解放后，赵君祥继续营业。1956年公私合营后，长清大素包子铺并入新梅村饭店，一直畅销不衰。1986年被济南市二商局评为济南风味小吃，1989年被推选参加商业部在西安召开的优质产品金鼎奖比赛。长清大素包配料制作方法： 配料：精粉500克、粉丝（或粉条）150克、豆腐150克、菠菜50克、香油20克、花生油15克、胡椒面2.5克、花椒2.5克、八角2.5克、桂皮2.5克、精盐15克、姜10克 制法：将面粉放于盆内，加酵面及适量水和好，发酵后加碱揉匀，做成20个面剂。将菠菜洗净、切碎。将豆腐切成碎丁，放入生油内炸至黄色，捞出，控净油，再将调料装入纱袋内，与炸好的豆腐丁一起放在锅内煮10分钟左右后盛出备用。把粉条放在锅内煮5分钟左右，捞出，切碎，与炸豆腐、菠菜、胡椒面、香油、精盐一起拌成馅。将面剂擀成皮，放入馅料，捏成菊花顶状，放入蒸笼内，用旺火烧开，约10～15分钟即熟。