济南市图书馆

主食清末至建国初期，农民常年以高粱、谷子、玉米等为主食，兼食大豆等杂粮。小麦为细粮，多在节日、接待亲友及麦收期间食用。粗粮做成窝头或饼子；细粮做成馒头、卷子、饼类、水饺、包子或油条。遇灾荒年景，贫苦群众多以糠菜加少量粗粮做成饽饽充饥。建国后，城镇居民供应70％的细粮，30％的粗粮。农民在60～70年代以玉米、地瓜、高粱为主食，80年代渐以小麦为主食，玉米窝头，地瓜则成为群众的尝鲜食品。民间传统小吃有年糕、杂面、烙糕子等。 菜肴 商河县称咸萝卜等为小菜，用蔬菜、豆制品加植物油等做成的熟菜为素菜，加肉类为荤菜。素、荤菜制做时用酱油、醋、盐及花椒、八角等佐料调制，喜炒、煎、炖、炸，风味以香咸为主。民国时期，农家常年以咸菜为佐餐菜，重要节日及招待客人时才食用素菜或加荤菜。较富裕的家庭每年用玉米、大豆制作面酱，食用时配以小葱，俗谓“小葱抹酱”。建国后，特别是70年代末以来，素、荤菜显著增加，除节日及待客外，日常生活中也能经常食用素、荤菜。豆腐、豆腐皮和腌制的红、白萝卜及面酱仍是民间传统菜肴。婚嫁、订亲菜肴较为讲究，须备鸡、鱼、肉，以主菜数量多为上，1978年以前多为4个主菜，谓之4个“大件”。1978年后渐增至6～8个，最多者可达12个，以整鸡、整鱼、全肘为丰。丧事菜肴较简单，以素菜为主，80年代少数家庭也备荤菜。春节菜肴丰盛，一般备鸡、鱼、肉及各类蔬菜。 餐次 一日早、中、晚三餐，早晚餐食窝头、馒头、咸菜、粥，午餐食干粮、熟菜。粥多用玉米、高粱面做成，有时加南瓜、胡萝卜，富裕家庭食小米、玉米粥。旧时，农家早晚餐的佐餐菜以咸菜为主，建国后特别是80年代，许多家庭晚餐也备熟菜。早晚餐食粥习惯仍存，多用小米、玉米或大米做成，有时加绿豆、小豆、地瓜、萝卜等。城乡午餐一般均备熟菜，多者可达三四样。 饮水 建国前，城乡居民以饮井水为主，水质条件差的沿河村庄冬季饮用河水。建国后，自70年代末以来，乡村群众饮用手压井水，县城和部分乡镇驻地的机关饮用自来水。喜饮茶，民国时期经常饮茶者多为富有之家，一般农户仅在节日或待客时饮茶，平日以饮白开水为主，夏季暑天多饮绿豆汤消暑。建国后，城乡群众普遍饮茶，尤喜花茶。 饮酒 县内群众喜饮白酒，以各类曲酒及酱香、浓香型酒类为主。饮酒者男性为多，女性较少。建国前，设宴饮酒多限于出仕登科、婚丧嫁娶、置田修房、重要节日、亲朋相聚及其它喜庆之举。日常生活中较少饮酒，偶而饮酒，菜肴简单，通常是两碟菜一壶白酒。建国后，70年代前饮酒不多，菜肴也属简单，群众喜购本地产散白酒。进入80年代，饮用瓶装白酒者增多，低度白酒、啤酒及各类果酒受到欢迎，需求量逐年增加。同时设宴名目增多，大至婚丧嫁娶，小到请人帮工均需以酒相待，多白酒、啤酒并举。女子饮酒以果酒、汽酒为主。