济南市图书馆

商河人民有做豆腐和食用豆制品的传统习惯。早在一千多年前，人们就把豆腐当作过年过节、招待亲友的重要食品了。紧靠县城的豆腐店村和贾家村，世代经营豆腐，技术高超、远近驰名。做老豆腐需将豆子经过浸泡、凉晒、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等工序。当熬浆时适当将凝固剂（卤）晚放些时间，豆腐便变成老豆腐了。刚做好的老豆腐热腾腾、白生生、膨松松。食用时用一个浅平勺片片舀入碗中，然后浇上香油、麻汁、辣椒油、酱油、花椒大料汤、盐水、味精等十几种调料。可根据每个人的口味增减调料。吃起来香味浓郁、鲜嫩可口，且增进食欲，强身健脑，是一种上等食品和补品。商河县老豆腐一年四季均能生产供应。仅县城就有几十家固定摊点，并且经常有老豆腐挑子走街串巷。不仅当地人喜爱，也受到来往过客的青睐。城西关的纪堂老豆腐被评为山东省风味小吃的银奖产品。