济南市图书馆

也称龙桑寺火烧，是商河县传统名吃。由龙桑寺一家谢姓点心铺所首创，始于清朝中期。解放前只有龙桑寺经营。建国后商河县人民政府十分重视这一传统名吃的继承和发展，在人力和资金上给予大力扶持，以保证其技术不失传。70年代糖酥火烧逐步普及全县，80年代，全县的糖酥火烧铺发展到60余家，仅县城内就有10余家，每家日产量在100公斤以上。 糖酥火烧主要以面、油、糖做原料，制作精细讲究。即先将面在锅里用油炒煎，取出后加香油和调料，这称为酥。再把和好的面擀成饼，抹上酥，抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅，然后放在炉上烘烤。制作糖酥火烧所用烤炉十分别致，大平面锅，上面悬吊铁锅盖，可随意升降和移动，上面可点燃燃料。一般用劈好的木柴。烘烤时把做好的火烧放在平锅上面，先点燃锅盖上的燃料，并调到一定温度，再点燃锅下的燃料，这样，火烧夹在中间，两面受到烘烤。还要掌握好火候，使烤出的糖酥火烧，味美可口、香气四溢、颜色淡黄，酥、香、甜皆备。近几年糖酥火烧在制作上，又有发展和创新，县城的几家店铺首先使用了电烤箱，既卫生又解决看火候难的问题。在配料上也有改进，如增加一些花生米、核桃仁、青红丝等，使糖酥火烧的味道更加鲜美。 糖酥火烧物美价廉，好保存，便于携带，待客馈友皆宜。近年县城各宾馆、招待所、饭店均作为招待客人的主要食品。新兴街“将够本”糖酥火烧店继承龙桑寺的传统风味，作工精细、质量上乘，堪称全县之首，倍受群众青睐，远近闻名，畅销不衰。1990年济南、德州、济阳、临邑、惠民等市县也涌现出专营“商河糖酥火烧”铺店。