济南市图书馆

北园地区居民生活饮食习惯多为一日三餐，但贫富不均，城乡有别。旧时城区居民多食用玉米面、小米、地瓜等粗杂粮，主食制成品多“窝窝头”、“饼子”、“煎饼”之类，佐以家腌咸菜、辣椒、葱蒜等。乡间农民生活饮食低下，尤其是北部沿黄河一带，一般农户的主食是“高梁饼子地瓜粥，萝卜咸菜窝窝头”，贫苦者辅以糠菜；菜农多以粗菜代粮。富贵人家常年享用玉米、小米、大米、白面，主食为白面馒头、包子、大米干饭、“三合面”窝头、小米面煎饼等，还时以蔬菜、鱼、肉等佐餐。逢年过节，贫富饮食更有明显的差别。 新中国成立后，人民生活水平不断提高，饮食结构逐步改善，城区居民多以面粉为主食，蔬菜、肉制品、海鲜类择而食之。北园农民饮食水准有了较大提高，民间有这样一句顺口溜：“过了三月三，大米干饭也嫌酸”，意指春季蔬菜上市，不光吃干饭，还须有菜肴相加。特别是进入20世纪80年代，城乡居民食用主食量减少，副食增加。时逢年节喜庆日，酒宴更为丰盛。举办筵席讲究色、香、昧、美，饮用的酒、茶亦向中、高档发展。日常饮食佐饭有菜，饮酒者渐多。 民间做饭用的炉灶，昔日多为土坯垒灶，铁锅大小分之于灶，配木制手拉风箱送风助燃，烧原煤或柴草。20世纪50年代以来，城乡居民逐渐使用铸铁炉灶或砖砌炉灶，多带烟囱，燃原煤、煤坯，或煤球为薪。60年代始，广泛使用“蜂窝煤”炉灶。液化气进入家庭始于70年代，燃气灶亦趋于新型，档次高。90年代，全市均建起了液化气站，居民全部用上了煤气灶，部分居民用上了集中供热、供气。