济南市图书馆

兴顺福酱园坐落在济南经二纬三路。1926年由寿光人张采丞创建。主营酱腌菜，兼营油盐酱醋。酱园前店后厂，自产自销，批零兼营，开业时从业人员30多人，主要产品有酱油、食醋、豆酱、甜酱、虾酱、虾油和各种小菜，尤以虾酱和各种虾油小菜驰名省内外。1949年2月，兴顺福酱园资本总额达124.3万元（北海币），铺房105间，占地4666.67平方米。1954年8月，资金总额增到3.04亿元（旧人民币），各种大缸增加到1293口，成为全市酱菜行业中的大户。1956年实行公私合营。1957年，该店优选出种曲操作法和以豆饼、麸皮代替元豆、面粉为原料制曲操作法。1958年，推行无盐固态发酵生产工艺。1959年，试行减曲发酵法、浸出法和螺旋推进连续蒸料法。1960年，采用火道烧缸无盐发酵生产工艺，提高酱油产量。1971年，推行低盐固态水浴发酵工艺。1978年以后，该店经过多次试验，摸索出一套辣椒油生产工艺，年产量600吨以上，成为调味品行业佼佼者。公私合营以后，该园酱腌菜生产曾因强调统一配方，统一用料，统一价格和统一销售，一度失去原有经营特色，影响了质量，使众多名品降为一般产品。1976年以后，采用人工刀切与机械刀制相结合的生产方法，改革与添置了切菜机、荷叶疙瘩机、磨茄机等。1980年后，增设了化验室、无菌房，对各批、次产品实行检查化验。1981年，又在泺口新建万吨酱油生产车间，并组织专门班子探索挖掘本市历来各种酱腌菜生产工艺、技术操作和原料配比方法，使许多传统名牌名产得到恢复，且开创了许多新品种，使酿造调味品和酱腌菜的生产得到空前发展。