济南市图书馆

名 菜
  济南为全国四大菜系之一“鲁菜”的发源地。辖区舜耕山庄的“孔府菜”，南郊宾馆的“蟠龙鱼戏珠”、“蝴蝶杯”、“荷花金鱼虾”、“飞燕争春”；燕喜堂饭庄的“清汤燕窝”、“清汤蝴蝶海参”、“清汤鱼翅”；汇泉饭店的“糖醋鲤鱼”、“活鱼三吃”、“红烧面筋”；大明湖饭店的“罐焖蹄”、“松鼠鱼”和清真楼饭店的“蒜爆羊肉”、“红焖牛肉”等，烂而不碎，美味可口。均受到中外客商的赞誉。辖区的部分名菜简介：
  糖醋鲤鱼 是汇泉饭店的名菜。汇泉楼旧址，有一泉池，鲤鱼放养其中，顾客可在池边指鱼定菜，当场烹制，趁热浇糖醋汁，外焦里嫩，口味酸甜香酥。
  宫保鸡丁 原名炒鸡丁，山东巡抚丁宝桢（人称丁宫保）宴客时炒鸡丁，肉嫩味香，最受欢迎。因而得名“宫保鸡丁”。
  锅〓豆腐 把豆腐切成长方块，调味后裹蛋糊煎至两面均黄，加清汤、绍酒、火腿丝、冬茹丝等用微火靠尽汤汁即成。
  汤爆双脆 是燕喜堂传统名菜，以猪肚和鸡胗为主加清汤烹制而成。嫩中有脆，故名双脆。
  奶汤蒲菜 用大明湖所产质地鲜嫩、色泽洁白、味道清香的蒲菜，配以苔菜花、冬茹，加奶汤烹制而成。
  辖区名菜还有：葱烧海参、清炖元鱼、干烧鲫鱼、锅〓黄鱼、干烂虾仁、煎烹对虾、八宝鸭子、芙蓉鸡片、炒里脊丝、软炸腰穗、油爆肚头、油爆双脆、汤爆肚头、珊瑚白菜、雪丽香椿、锅〓蒲菜、奶汤什锦、蜜汁莲子、拔丝山药、水晶桃、炒三样、炸荷花、炸藕合、溜黄菜、醋椒鱼、筒子鸡、坛子肉等。
  名吃
  辖区文升园的“油旋”，汇泉饭店的“清油盘丝饼”，大明湖饭店的“八批馃子”，都各具特色风味。
  油旋 把面和软揉开后抹上葱油椒料，搓拉抻薄，层层卷起，揉成饼型，先烙后烤，呈金黄色，外皮酥脆，香味可口。
  清油盘丝饼 把面抻至七、八扣，盘成圆饼型，放油中半煎半烙至熟，把饼提起拉散，如条条银丝，置盘中撒上青红丝、白糖即成，香脆适口。
  八批馃子 用矾、碱、盐和面，制成条状，每8条组成一根在油中炸熟，呈深棕色，酥脆可口。
  辖区名吃还有：小茏蒸包、油炸糕、水饺、米粉、鸡丝馄饨、什锦素包、江米糕、糖酥煎饼、五香甜沫、豆腐脑、煎包、烫面饺、荷叶粥、八宝饭、五仁包、馓子、炒面等。
  特产
  莲藕 大明湖特产，藕、莲、叶可制作名菜佳肴。
  藕，又名白莲藕，质嫩脆、含水多、味微甜，可生食、拌食。“水晶藕”、“姜拌藕”和“油炸藕合”，是群众喜食的菜肴。
  莲子，有鲜、干两种，鲜莲可生食，也可做“莲子羹”，清香爽口；干莲子经过水发，可做“冰糖莲子”、“蜜汁莲子”，是宴客佳肴。
  荷叶，煮粥时，以鲜荷叶为盖，名曰“荷叶粥”，是著名夏令小食品。炒米掺以鸡、肉或鱼，调味后，用鲜荷叶包裹，上笼蒸熟，名曰荷叶鸡、荷叶肉、荷叶鱼，别有荷香味。
  蒲菜 亦称“蒲笋”，据《济南快览·物产》载：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北数省植物菜类之珍品”。可做“奶汤蒲菜”、“锅〓蒲菜”、“蒲菜烫面饺”等名吃、名菜。