济南市图书馆

香磨李村的养渔业在养殖业中占有很小比例。解放前，一家一户在水湾、水沟放养一些草鱼、鲢鱼、鲤鱼等，自养自食。养鱼较多的户，利用传统节 日，捞鱼到市场上出售，但数量较少。解放后，村民多在深水藕池养鱼，仍是自养自食。人民公社时，香磨李大队有养鱼水面20多亩，每亩产鱼数几百斤不等，渔业收入很少。20世纪70年代，提倡挖藕池，香磨李大队在100多亩浅水面进行藕鱼间养，鱼变卖后，作为小队收入。至1984年，香磨李村有水面不足10亩，藕鱼间养，产量较低。每年收获后，采取卖点、送点、户家分点，一般不计入收入。至1986年，土地减少，水面占用，无有养渔业。
  香磨李村在水面里饲养鱼种类繁多，有黄河鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼等。特别是黄河鲤鱼受到人们的青睐，被誉为“北园三鲜”之一。诗人曾留诗为赞：
  红鳍金脊映斜阳，戏浪黄河日月长。
  来去悠游千万里，龙门不跳佐琼觞。
  在香磨李村上百个大小饭店中，“糖醋鲤鱼”成为招待国内外宾客的一道名菜。
  附
  黄河鲤鱼甲天下
  鲤鱼，是我国淡水鱼中佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。鲤鱼之得名，据说因“鳞有十字纹理，故名鲤。”（《本草纲目》）自古以来，鲤鱼就有“诸鱼之长”，“鲤为鱼王”、“圣子”等美称。
  早在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记·孔子世家》，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名日孔鲤。在相传为孔子纂集的《诗经》中，已有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，而古籍中的“河”，就是专指黄河的。汉代也有不少诗文提到鲤鱼，例如“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼。”（《羽林郎》）就是将鲤鱼作为美肴来称颂的。
  到了唐代，鲤鱼的身价倍增，高到了不准食用买卖的地步。因为“鲤”与“李”谐音，所以，鲤鱼也就随着李唐王朝飞黄腾达了一个朝代。唐段成式《酉阳杂俎》就有如下记载：“国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤〓公，卖者杖六十，言鲤为李也。”山东孔府历史上也有不吃鲤鱼的禁忌，因为孔府第二代祖先就名鲤。不过他的后代也想吃鲤鱼，便起个特异的菜名，名“怀抱鲤”（此菜如今可在济南《孔膳堂》吃到）。或者干脆鲤鱼改名叫“红鱼”。
  鲤鱼鲜嫩肥美，营养丰富。《食疗本草》：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。”《枣林杂俎》称：“黄河之鲤，肥美甲天下。”所以在沿黄地区到处都有烹烧鲤鱼的餐馆。济南地处黄河南岸，是一个历史悠久的沿黄大城市，因此，烹烧鲤鱼而终至形成独特的地方风味，是很自然的。
  济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鲤鱼烹制的肴菜还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过都没有糖醋黄河鲤鱼那么大的名气。
  济南的汇泉楼饭庄，原先曾设在西门外的江家池畔，是以烹制鱼菜著名的餐馆。相传唐代开国名将秦琼最初就居住在此地。汇泉楼设在池水之上，池中专养鲤鱼，一来可供顾客观赏，二来可以活鱼供客。从池中捕来活鲤鱼，当面摔死再去烹烧。正如《清稗类钞》所说：“酒肆烹鲜，先以生者示客，即掷毙之，以示不窃更。”糖醋黄河鲤鱼就是该店的拿手菜。糖醋鲤鱼的制法是：把活鱼开腹去脏刮鳞洗净，留须、尾、鳍，在鱼身划百叶花刀。撒盐稍腌，再将鱼身挂满蛋糊，放入热油中炸透，炸时提尾下头并将尾弯起，炸成后使尾弯曲翘起，放盘中，趁热浇上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡诸道工序烧成的。因为鱼刚炸成烧汁后，受激吱啦作响，端鱼上桌，即有似跃起的活鱼造型，又有浇汁的声响，增加了宴饮情趣，颇受顾客欢迎。如今济南各大宾馆、餐馆都有此菜。