济南市图书馆

名优菜“大卧龙”莲藕 大卧龙莲藕又名大疙瘩、大红刺。当地品种宜深水栽培，花白色，叶高大，藕在土内深约30 ～40厘米，藕身除后把外，各节均为长圆筒形，每藕重约1.5公斤左右，一般有3～5节，多者可达6节。大卧龙莲藕品质脆嫩，8、9月生食，其味似荏梨，无论生食、炒食均清脆可口，糖拌鲜藕头是济南名菜之一，故为本市人民仲秋、国庆、新年、春节四大节日不可缺少的美味佳肴。高唐一带棉农春节吃不上北园莲藕视之为一大损失，济南酱菜业用大卧龙制作的水晶藕，是酱菜中珍品。
  黄苗芹菜 北园芹菜与西郊盖韭、唐王白菜并称为济南蔬菜中的三美，北园栽培芹菜已有600年历史，史料记载，原来的芹菜有水芹、陆芹之分，又有赤芹、白芹之别，由于芹菜品质脆嫩，可炒食、生拌、腌食、馅食，很久以来，就是本市人民喜食的主要蔬菜之一。解放后人民生活提高，对蔬菜的需求量增加，北园芹菜种植面积，从1958年的458亩，至1976年增至3021亩，增长了6.6倍。1978年后，菜田面积虽然大大减少，但芹菜面积仍在千亩以上，占本镇蔬菜播种面积的首位。至2001年，北园地区大部建成楼房，菜田面积很少，蔬菜种植向黄河北迁移，称为“蔬菜北移”。
  北园在20世纪30年代栽种的主要品种是黄秸子，茎黄色、空心、生长快，纤维多；30年代由桓台引进实秸子，叶子大、叶茎扁圆，实心，纤维少，但生长慢；1967年后由天津白庙引进黄苗芹菜，经过多年选留，形成北园黄苗，叶片黄绿，叶柄淡绿，半空心，品质细脆，香味浓厚，为本市四郊栽培的主要品种。
  青圆脆萝卜 青圆脆萝卜是由圆圆青萝卜和天津绿萝卜自然杂交，经沃广兴从1938～1940年3年精心选育而成，它具有两者的优点。青圆脆外皮深绿，肉色淡绿，生长势强，抗病毒，耐贮存，产量高，一般亩产3000～4000公斤，高产可达5000公斤以上。品质脆，生食有甜味，也可炒食和腌食，为北园栽培的主要品种，是本市萝卜最佳品种，培苔菜芽 苔菜是山东特殊的产品，北园的培苔菜芽是济南独有品种。苔菜经过保护地软化栽培取其嫩芽，供应冬春市场之需要，用作溜肉片、炒猪肝等别具风味，为冬春市场之珍品。培苔菜芽是将秋播的苔菜苗，小雪前移栽于阳畦，每半分地约用菜苗500公斤，经过软化摘掉老梗，取其新生的淡绿色新芽供应市场。
  铃铛皮辣椒 1920年前，铃铛皮辣椒是北园独有的品种。此品种系西沃庄李姓菜农从泰安地区引进，在长期栽培中，经过多次选留形成了大铃铛皮、小铃铛皮两个品种。铃铛皮辣椒，生长势强，结果早，耐寒性和抗病毒性强，果实绿色，表皮稍皱，果实似灯笼，味辛辣，深受市民欢迎。小铃铛皮结果最早，苗高10厘米左右，长至6～7片叶就结果，是早熟栽培的优良品种，深受群众的欢迎。
  一串铃冬瓜 一串铃冬瓜又名京科瓜，一窝蜂。20世纪30年代黄桥村郑姓菜农从北京引来时，在济南市北园独有品种，以主蔓结瓜为主，生至6～7片叶开始生雌花，以后每片叶都有瓜，瓜形扁圆，皮色深绿，果柄粗短，腊粉刺毛多。一串铃冬瓜，肉厚瓤小，品质好，果实可多次采收。当地栽培5月下旬就可采收。一串铃冬瓜去皮去瓤，装上馅，蒸熟后是宴会上的名菜佳肴。
  抗热小白菜 抗热小白菜是1962年黄桥大队社员自北京引入，经过20多年的栽培选育，已经全适应了济南的水土气候和栽培条件，抗热小白菜适应性广，抗逆性强，生长快，品质好，夏季播种28天即可采收。它组织柔嫩，中筋甚少，无论炒食、做汤，都味道鲜美，深受消费者欢迎。抗热小白菜已普及到近郊各乡镇种植，是8、9月淡季的理想品种。
  面白菜花 面白菜是一种不结球的小白菜，当地栽培有300多年的历史，叶色淡绿，叶柄白绿，株高30～40厘米。东西郊多在立秋播种，小雪采收后晒干，留做冬春食用。独有北园白露播种，扎风障保护过冬，雨水后抽苔开花，在花蕾半开时，带叶剪下，长20厘米捆成小把，在市场出售，叫菜花。20世纪20年代前为宴会上的名贵汤菜。40年代后花椰菜日益增多，市场销售减少，50年代后已无种植。
  二线黄瓜 二线黄瓜当地品种。中晚熟，4月中旬播种，7月中旬拔秧，生至5～6片叶着瓜。瓜条淡黄色，香味浓，肉厚种少，无论生拌、炒食都清香可口，是济南黄瓜的佳品。自1960年“津研”号黄瓜传人济南后，已很少种植。
  蒜黄 蒜黄在1958年前是北园名优菜之一。蒜黄一年四季都能栽培，为了供应春节和早春，菜农多于11月份栽培。栽培蒜黄用半地下式高1.2～1.5米的地窖，上面盖上马粪或稻糠、麦糠保暖，栽后20天即可收割，一般割2次，多者3次。每50公斤蒜种，可出蒜黄80～90公斤。蒜黄以金黄色的外形和特有的香味受到消费者的欢迎。20世纪50年代中期以前，除供应本市外，还销往青岛、烟台、平津和东北各地。1958年后，栽培减少，1983年后又恢复。
  茭白 茭白在北园栽培历史悠久，20世纪50年代前，栽培面积在1000亩左右，多栽植深水藕池的四周和小河两岸，也有少数与深水藕间作或轮作的。茭白是一种珍贵的水生蔬菜，可煮食、炒食或做汤菜，质地柔嫩，味道鲜美，营养丰富，是深受市民欢迎的蔬菜。种植茭白采用无性分株繁殖法，4月下旬至5月中旬栽植，9月下旬早熟品种即可采收，10月下旬采收晚熟品种，经过水内贮存，可供应到春节。60年代后，栽培面积减少，1980年后有发展，1986年后消失。