济南市图书馆

第一节 菜田
  杨庄村、大张庄村和小张庄村的菜田包括水菜田和园田两种。从历史上讲，该村为低洼地，主要种植水稻等耐涝作物，种菜较少。村民只是在有水源的高地上种植少量的萝卜、茄子、豆角、白菜、大葱之类的蔬菜，自种自食，多余的上市出售。
  解放后至1958年，杨庄等3个村以粮食和蔬菜生产为主。高级社时，每个队种菜30亩左右，全村总共种菜不足250亩，一是自食，二是上市。村民在房前屋后，种瓜种豆，有的在院里辟出小地块种些小白菜、吊瓜、茄子之类，自种自食。1959年，上级提出“郊区为城市服务”的方针，进行指令性种植，杨庄大队由粮田区大部分改为菜田区，种植蔬菜300余亩。杨庄大队社员改为菜农，以菜代粮、代油，根据上交蔬菜任务，发给菜农口粮和食油。至1962年减少蔬菜种植面积。减少的原因：一是由于1958年盲目跃进，盲目种植，造成生活困难。为战胜三年自然灾害，上级指出“保粮保钢”，把粮食生产放在主要位置上；二是缺乏种菜技术，产量低而不稳。杨庄村人民世世代代以种粮为主，无有种菜经验，指令性种菜，大面积菜田产量很低，亩产1000～3000斤，不如种粮食应手。为此，从1962年减少了种菜，增加了粮食生产。20世纪60年代中期至80年代初，杨庄加大了蔬菜种植。60年代末至80年代初，杨庄村以种菜为主，粮食生产为辅。1974年至1980年，每年蔬菜产量在260～330万斤，成为蔬菜产量最高的年份。进入1997年，城市建设速度加快，二三产业发展迅速，菜田面积大减，蔬菜种植消失。据1996年统计，全村蔬菜种植只有38亩，单产1万多斤，总产40万斤。1997年，全村基本无有蔬菜种植，吃菜靠市场供应。
  第二节 品种与产量
  杨庄大队大面积种菜是从20世纪60年代末开始的。主要品种为小白菜、油菜、苔菜、芹菜、黄瓜、芸豆、萝卜、茄子、大蒜、西红柿、韭菜等。一般，每亩每年种2季半或3季。一是速成菜。春天的小白菜、苔菜、芹菜、早黄瓜、辣椒、柿子等。二是夏菜。大批的茄子、黄瓜、西红柿、辣椒、芸豆等。三是秋菜。秋黄瓜、芹菜、莴苣、架芸豆等。冬天，蔬菜生产有保护栽培，用秫秸、竹竿、后背草苫子，形成挡风设备。前边阳畦设有玻璃、苇毛；后面为塑料薄膜，上覆苇毛。全大队保护栽培约100余亩，种有芹菜、韭菜、青蒜、苔菜、芽子、菜花等。冬玻璃阳畦，一亩地20个畦，割3茬韭菜。每个畦第一茬韭菜割60斤左右，第二茬200斤，第三茬50斤，三茬300斤左右，亩产韭菜6000余斤。如种其他菜，亩产可达万斤，莲藕产量较低。20世纪70年代，一般每亩产藕1000斤左右，到80年代初，有的亩产达1500斤，最高亩产可达2000斤。杨庄大队以种“天津绿”大白菜有名，每亩产1万多斤，每亩芹菜产12000多斤，全大队种菜300多亩，70年代总产达300多万斤。为提高蔬菜产量，各小队从外村请来蔬菜技术员做指导，不但提高了产量，蔬菜品种增多，质量提高，成为济南市重点蔬菜区之一。
  莲藕 杨庄大队北有小清河，南依大明湖，水源丰富，水湾较多，历史上就有养藕的传统，但数量较少，以自食为主，余者上市。进入20世纪70年代，除保持原有的莲藕生产外，新挖鱼池200余亩，有的进行鱼藕间作。藕田150余亩，亩产1000～1500斤，高的可达2000斤。
  杨庄大队在蔬菜生产中，以“北园莲藕”和“北园红心萝卜”有名。其中，“北园莲藕”被誉为“北园三鲜”之王，文人曾留诗为赞：
  北园莲藕
  花下可寻根底踪，碧钱出水俏玲珑。
  污泥不染本来面，藕断丝连无限情。
  北园红心萝卜
  小巧玲珑性淑贤，心红外秀万家欢。
  为君情愿将身碎，冬去春来年复年。
  第三节 北园地区名优菜
  名优菜“大卧龙”莲藕 大卧龙莲藕又名大疙瘩、大红刺。当地品种宜深水栽培，花白色，叶高大，藕在土内深约30 ～40厘米，藕身除后把外，各节均为长圆筒形，每藕重约1.5公斤左右，一般有3～5节，多者可达6节。大卧龙莲藕品质脆嫩，8、9月生食，其味似荏梨，无论生食、炒食均清脆可口，糖拌鲜藕头是济南名菜之一，故为本市人民仲秋、国庆、新年、春节四大节日不可缺少的美味佳肴。高唐一带棉农春节吃不上北园莲藕视之为一大损失，济南酱菜业用大卧龙制作的水晶藕，是酱菜中珍品。
  黄苗芹菜 北园芹菜与西郊盖韭、唐王白菜并称为济南蔬菜中的三美，北园栽培芹菜已有600年历史，史料记载，原来的芹菜有水芹、陆芹之分，又有赤芹、白芹之别，由于芹菜品质脆嫩，可炒食、生拌、腌食、馅食，很久以来，就是本市人民喜食的主要蔬菜之一。解放后人民生活提高，对蔬菜的需求量增加，北园芹菜种植面积，从1958年的458亩，至1976年增至3021亩，增长了6.6倍。1978年后，菜田面积虽然大大减少，但芹菜面积仍在千亩以上，占本镇蔬菜播种面积的首位。至2001年，北园地区大部建成楼房，菜田面积很少，蔬菜种植向黄河北迁移，称为“蔬菜北移”。
  北园在20世纪30年代栽种的主要品种是黄秸子，茎黄色、空心、生长快，纤维多；30年代由桓台引进实秸子，叶子大、叶茎扁圆，实心，纤维少，但生长慢；1967年后由天津白庙引进黄苗芹菜，经过多年选留，形成北园黄苗，叶片黄绿，叶柄淡绿，半空心，品质细脆，香味浓厚，为本市四郊栽培的主要品种。
  青圆脆萝卜 青圆脆萝卜是由圆圆青萝卜和天津绿萝卜自然杂交，经沃广兴从1938～1940年3年精心选育而成，它具有两者的优点。青圆脆外皮深绿，肉色淡绿，生长势强，抗病毒，耐贮存，产量高，一般亩产3000～4000公斤，高产可达5000公斤以上。品质脆，生食有甜味，也可炒食和腌食，为北园栽培的主要品种，是本市萝卜最佳品种，培苔菜芽 苔菜是山东特殊的产品，北园的培苔菜芽是济南独有品种。苔菜经过保护地软化栽培取其嫩芽，供应冬春市场之需要，用作溜肉片、炒猪肝等别具风味，为冬春市场之珍品。培苔菜芽是将秋播的苔菜苗，小雪前移栽于阳畦，每半分地约用菜苗500公斤，经过软化摘掉老梗，取其新生的淡绿色新芽供应市场。
  铃铛皮辣椒 1920年前，铃铛皮辣椒是北园独有的品种。此品种系西沃庄李姓菜农从泰安地区引进，在长期栽培中，经过多次选留形成了大铃铛皮、小铃铛皮两个品种。铃铛皮辣椒，生长势强，结果早，耐寒性和抗病毒性强，果实绿色，表皮稍皱，果实似灯笼，味辛辣，深受市民欢迎。小铃铛皮结果最早，苗高10厘米左右，长至6～7片叶就结果，是早熟栽培的优良品种，深受群众的欢迎。
  一串铃冬瓜 一串铃冬瓜又名京科瓜，一窝蜂。20世纪30年代黄桥村郑姓菜农从北京引来时，在济南市北园独有品种，以主蔓结瓜为主，生至6～7片叶开始生雌花，以后每片叶都有瓜，瓜形扁圆，皮色深绿，果柄粗短，腊粉刺毛多。一串铃冬瓜，肉厚瓤小，品质好，果实可多次采收。当地栽培5月下旬就可采收。一串铃冬瓜去皮去瓤，装上馅，蒸熟后是宴会上的名菜佳肴。
  抗热小白菜 抗热小白菜是1962年黄桥大队社员自北京引入，经过20多年的栽培选育，已经全适应了济南的水土气候和栽培条件，抗热小白菜适应性广，抗逆性强，生长快，品质好，夏季播种28天即可采收。它组织柔嫩，中筋甚少，无论炒食、做汤，都味道鲜美，深受消费者欢迎。抗热小白菜已普及到近郊各乡镇种植，是8、9月淡季的理想品种。
  面白菜花 面白菜是一种不结球的小白菜，当地栽培有300多年的历史，叶色淡绿，叶柄白绿，株高30～40厘米。东西郊多在立秋播种，小雪采收后晒干，留做冬春食用。独有北园白露播种，扎风障保护过冬，雨水后抽苔开花，在花蕾半开时，带叶剪下，长20厘米捆成小把，在市场出售，叫菜花。20世纪20年代前为宴会上的名贵汤菜。40年代后花椰菜日益增多，市场销售减少，50年代后已无种植。
  二线黄瓜 二线黄瓜当地品种。中晚熟，4月中旬播种，7月中旬拔秧，生至5～6片叶着瓜。瓜条淡黄色，香味浓，肉厚种少，无论生拌、炒食都清香可口，是济南黄瓜的佳品。自1960年“津研”号黄瓜传人济南后，已很少种植。
  蒜黄 蒜黄在1958年前是北园名优菜之一。蒜黄一年四季都能栽培，为了供应春节和早春，菜农多于11月份栽培。栽培蒜黄用半地下式高1.2～1.5米的地窖，上面盖上马粪或稻糠、麦糠保暖，栽后20天即可收割，一般割2次，多者3次。每50公斤蒜种，可出蒜黄80～90公斤。蒜黄以金黄色的外形和特有的香味受到消费者的欢迎。20世纪50年代中期以前，除供应本市外，还销往青岛、烟台、平津和东北各地。1958年后，栽培减少，1983年后又恢复。
  茭白 茭白在北园栽培历史悠久，20世纪50年代前，栽培面积在1000亩左右，多栽植深水藕池的四周和小河两岸，也有少数与深水藕间作或轮作的。茭白是一种珍贵的水生蔬菜，可煮食、炒食或做汤菜，质地柔嫩，味道鲜美，营养丰富，是深受市民欢迎的蔬菜。种植茭白采用无性分株繁殖法，4月下旬至5月中旬栽植，9月下旬早熟品种即可采收，10月下旬采收晚熟品种，经过水内贮存，可供应到春节。60年代后，栽培面积减少，1980年后有发展，1986年后消失。