山东省图书馆

山东第一家素菜老店心佛斋素菜馆，是我父亲佛教居士张洪恩于1920年在济南创办的。我家是济南老户，因家境贫寒，所以我父亲自青年时代起即以做小摊贩为生。早年他笃信佛教，在佛事活动中结识了一位南方传经僧人。这位法师见他为人忠厚，一贫如洗，便指点给他一条谋生出路，把寺庙素菜的传统做法教给了他，并且附带给他起了一个经营素菜的店名，叫“心佛斋”，以示虔诚之意。
  我母亲孟广楣，原籍山东省平原县。我外祖父是清朝末年的武举人，信奉佛教。孟家在济南院西大街卫巷北口有一家庙，名曰“准提庵”。我父母结婚后即住在此庵内，并于此设一门头，开办心佛斋素菜馆，以经营素菜为主，市民闻名而来者不绝如缕。在日本侵占济南时期，因日本人崇信佛教，佛事活动频繁，念佛的人又必须吃素，所以心佛斋生意兴隆，门庭若市。当时我父亲除在准提庵设一门头专卖素菜外，还经常被请到净居寺（济南最大的寺庙）去执炊素席。这些素席都是当时的达官贵人、富绅显宦为祭奠、还愿等事宴请僧人而举办的，据说当时一桌素席要比一桌荤席价格昂贵得多。由于长期从事素菜的制作，我父亲的技艺得到了提高和发展。