山东省图书馆 内容
便宜坊是小型饭馆，开业时全部使用面积不过60平方米，有职员3人，练习生2人，工匠4人，杂役3人，总共雇佣人员只有12人。正因为人员少，所以各股东也得参加劳动。便宜坊所在的经三路纬四路，当时是饭馆林立的闹市区，又一新、子云亭、大华等饭馆都在这个地区。比起这些饭馆来，便宜坊不论在规模上、资金上都相形见绌。因此，便宜坊必须有自己的特色，必须有自己的“拳头”产品，才能吸引顾客，才能在群雄角逐中立于不败之地。
便宜坊选中了锅贴作为本饭馆的主要食品，因为锅贴既可当主食、又可当菜吃，贫富咸宜，较大众化。但是便宜坊必须把这种食品制作出独特的风味来才能吸引顾客，这是因为：一是济南人对锅贴这种食品并不陌生，早在清朝初年便有人在济南制作这种食品，本世纪20年代，院前有一个名为金城村的饭馆便是以经营锅贴而闻名泉城；二是与便宜坊比邻的子云亭饭馆也经营锅贴，而且常把调制好的海参、虾仁、鸡蛋、蒲菜等锅贴馅料摆在门口吸引顾客，在这种情况下，便宜坊就不得不认真钻研锅贴的制作方法了。
便宜坊对锅贴的制作是非常讲究的。总的要求是皮薄、馅多。但光是馅多是不够的，更重要的是馅的质量、味道。便宜坊的锅贴有三种馅料，即三鲜馅、猪肉馅、素馅。但这三种馅料都必须配有适合时令的应时蔬菜，如春天配以韭菜、夏天配以蒲菜等，将这几种馅料调制好以后，即可制作。制作时，先按每市斤面出40个的标准馅皮，包入馅料，左手托面皮，右手的拇指与食指捏起中间的面皮边缘，轻轻捏严，两端留口，微露馅料。包捏二三斤后，即可向平鏊锅内摆放。摆锅贴前先在平鏊内淋一层花生油，再把锅贴紧紧摆放整齐，以便熟后锅贴之间相互粘连。再淋上清水（一斤锅贴二两水），然后盖上锅盖，闷煎约8分钟，揭开盖再淋一次花生油，再闷上一会，即可启锅。
启锅时用长而平的锅铲顺底铲起，翻转锅贴，使其底面朝上装入盘内。这样制作的锅贴，底面深黄、酥脆，两端张口，馅料微露，色泽诱人，味美可口。
便宜坊饭馆除主营锅贴外，面食还有豆沙包、自由包、灌汤包，菜食有扒海参、扒鸡腿、扒猪肉、扒面筋——即所谓有天津风味的“四大扒”，另外还有天津的元宝肉。因为张月祥是天津便宜坊饭馆出身，所以济南便宜坊饭馆所经营的各种面食与菜肴，大都有天津风味。正由于济南便宜坊饭馆有这些特色，再加上服务热情周到，所以在三、四十年代便宜坊就名噪泉城，连当时的国民党山东省政府主席韩复榘也常品尝便宜坊的锅贴。
便宜坊选中了锅贴作为本饭馆的主要食品，因为锅贴既可当主食、又可当菜吃，贫富咸宜，较大众化。但是便宜坊必须把这种食品制作出独特的风味来才能吸引顾客，这是因为：一是济南人对锅贴这种食品并不陌生，早在清朝初年便有人在济南制作这种食品，本世纪20年代，院前有一个名为金城村的饭馆便是以经营锅贴而闻名泉城；二是与便宜坊比邻的子云亭饭馆也经营锅贴，而且常把调制好的海参、虾仁、鸡蛋、蒲菜等锅贴馅料摆在门口吸引顾客，在这种情况下，便宜坊就不得不认真钻研锅贴的制作方法了。
便宜坊对锅贴的制作是非常讲究的。总的要求是皮薄、馅多。但光是馅多是不够的，更重要的是馅的质量、味道。便宜坊的锅贴有三种馅料，即三鲜馅、猪肉馅、素馅。但这三种馅料都必须配有适合时令的应时蔬菜，如春天配以韭菜、夏天配以蒲菜等，将这几种馅料调制好以后，即可制作。制作时，先按每市斤面出40个的标准馅皮，包入馅料，左手托面皮，右手的拇指与食指捏起中间的面皮边缘，轻轻捏严，两端留口，微露馅料。包捏二三斤后，即可向平鏊锅内摆放。摆锅贴前先在平鏊内淋一层花生油，再把锅贴紧紧摆放整齐，以便熟后锅贴之间相互粘连。再淋上清水（一斤锅贴二两水），然后盖上锅盖，闷煎约8分钟，揭开盖再淋一次花生油，再闷上一会，即可启锅。
启锅时用长而平的锅铲顺底铲起，翻转锅贴，使其底面朝上装入盘内。这样制作的锅贴，底面深黄、酥脆，两端张口，馅料微露，色泽诱人，味美可口。
便宜坊饭馆除主营锅贴外，面食还有豆沙包、自由包、灌汤包，菜食有扒海参、扒鸡腿、扒猪肉、扒面筋——即所谓有天津风味的“四大扒”，另外还有天津的元宝肉。因为张月祥是天津便宜坊饭馆出身，所以济南便宜坊饭馆所经营的各种面食与菜肴，大都有天津风味。正由于济南便宜坊饭馆有这些特色，再加上服务热情周到，所以在三、四十年代便宜坊就名噪泉城，连当时的国民党山东省政府主席韩复榘也常品尝便宜坊的锅贴。
