宜春市图书馆

"十一"期间，购物时间比较充足，消费者会经常出入超市购买猪肉等食品。有关专家提醒消费者，购买生鲜猪肉时，最好选择冷却肉。
  据介绍，凌晨宰杀、清早上市的鲜肉，一直被消费者认为是最新鲜的肉。而事实并非如此，动物被宰杀后身体会发生一系列变化，产生的热量会导致肉温升高，为细菌的过度繁殖提供了条件，从而使食物中毒的危险性增大。此外，刚宰杀的动物，肌肉纤维成僵直状态，只有经过解僵、成熟过程后，氨基酸、肽类等风味物质才能形成，肉的味道才会鲜美。
  而冷却肉是在24小时内将肉温降到0℃一4℃范围内的生鲜肉，从屠宰到销售大约要经过两天时间，在此期间完成了解僵、成熟的过程。与热鲜肉相比，肉食的卫生性和安全性得到保障；与冷冻肉相比，冷却肉未经冻结，不存在细胞液的流失，营养价值和风味较好。而且，由于其生产对工作场所卫生条件要求非常严格，投资较大，小商小贩及小型屠宰场没有实力达到规定要求，消费者可以放心购买。