宜春市图书馆

袁州皮蛋产业规模并不大
  袁州皮蛋是宜春较有名气的传统特产，宜春生产皮蛋有着极具特色的传统工艺和非同寻常的自然生产原料，可谓得天独厚。然而，记者经过几天的采访发现，袁州皮蛋产业的发展不容乐观。
  记者在袁州区工商行政管理部门了解到，如今在我市袁州区内注册登记的松花皮蛋生产企业有8家，其中只有3家注册资金在10万元以上，规模相对较大，其余5家投资和生产规模都很小。记者在一家规模较大的厂家（注册资金达到40万元）看到，生产皮蛋的所有工序仍靠工人的手工操作完成。在虽然宽敞但却简易的厂房内，摆放着六个泡制皮蛋用的大缸，厂房四周散乱地堆放着制作皮蛋用的原材料及其他生产工具。记者还了解到，这几个浸泡缸，直径为1.5米，每一个浸泡缸只能浸制1000枚皮蛋。由此推算，该厂一批仅能生产大约6000枚皮蛋。其实，这只能称之为作坊而已。规模较大的皮蛋厂尚且如此，其他规模较小的厂家也就可想而知了。
  皮蛋产业发展遭遇困境
  一家皮蛋生产企业的业主告诉记者，省城南昌和湖南益阳的部分厂家（也是以松花皮蛋作为其地方的传统特产）已经出现了现代化的皮蛋生产线，有专门的新型浸泡缸和温度调节器等，很多工序均由高新科技完成。成品皮蛋，则放置到专门的储藏室。另外，皮蛋使用真空包装也是外地厂家的一个优势。也就是说，外地厂家已经将传统工艺和现代科技有机地结合起来了。而这些技术，我们现在都无法达到。这家企业的业主对记者解释说，他们做不到的原因，首先是资金不足，无法引进先进的生产设备和管理技术。其次，如何让传统工艺与先进科学技术有机结合起来，需要时间来进行科学探索。按照传统工艺，松花皮蛋的制成需经过4道工序，并且在鲜蛋选择、原料配方、温度控制、浸泡时间的掌握上都有十分严格的要求。而如何在这几道工序中融入先进科技手段，是袁州皮蛋产业做大做强的前提。另外，如何有效地提高产品中的科技含量也是一个问题。比如，杜绝生产含铅皮蛋、开发保健型皮蛋（富含微量元素铜、锌、钙）等，都需要科研工作者去探素。
  面对农运会契机厂家看法不一
  大家都知道，农运会还有两个多月就要在我市召开，届时将有万千宾朋作客宜春。可以说，这对袁州松'花皮蛋来说，是一个不可多得的发展机遇。然而，记者在经过几天的市场调查后发现，袁州松花皮蛋厂家面对农运会，看法和做法不一。
  记者走访了宜春城区一家较小规模的皮蛋厂，看到生产厂房内空空如也，冷冷清清。该厂负责人告诉记者，在这个季节进行生产，很不利于提高产品质量和成品率。为此，该厂在农运会即将举行之际并没有什么特别的生产计划。记者还了解到，该广老板对农运会的举行能否促进皮蛋销售表示怀疑。但在我市另一家皮蛋厂，记者却发现另一种情景：该厂正在积极为迎接农运会做准备。该厂负责人告诉记者，按照传统工艺，纯正的皮蛋生产制作一般需要3个月左右的时间，现在做准备还为时不晚。这位负责人还告诉记者一个秘密，为迎接农运会，他们将生产出20万枚新鲜可口的皮蛋投放市场。
  走科技发展之路
  "作为传统名优土特产，袁州松花皮蛋产业只有全方位地走向市场才是唯一的出路。”我市一业内人士说。他解释道，首先厂家必须依靠市场来解决发展壮大所需资金的问题。厂家应采取股份制改造和信贷两种方式筹措资金，以达到"借鸡生蛋”的目的。其次，加大科研力度，从而使产品质量提升，以适应市场的需求。同时，厂家还可以通过技术入股的方式来引进生产设备和技术。最后，生产厂家还必须做好市场调查和研究，加强企业管理，增强市场意识、品牌意识和竞争意识。
  科技是第一生产力。只有让袁州松花皮蛋与科技结缘，这一产业才会在市场中立于不败之地。袁州区各相关管理部门也应当给予皮蛋生产厂家更多的支持和扶助，鼓励他们科技创新，以促使这一产业步入一个相对优越的发展空间。