宜春市图书馆

小时候，一听到卖糖人"叮当，叮当,叮当”的敲打声，便会赶快在家里找些破铜烂铁、牙膏皮什么的拿去兑换米糖，那甜滋滋、软酥酥的味道至今难忘。米糖是宜春的传统风味小吃，在过去食品供应紧张年代，做米糖可以说是农家过年过节的奢侈事。记者日前在袁州区竹亭乡找到一位做米糖的农民唐仕朋，目睹了米糖制作的整个过程。当日中午，唐师傅在用完午餐后便开始了米糖的制作。他先是洗好25公斤大米，然后盛入大木甑中用旺火蒸熟，把蒸熟的米（此时应该叫饭了）倒进缸中，加温水，拌入捣碎的麦芽，盖紧发酵。唐师傅说，加水和发酵是米糖制作的技术关键，弄不好不仅出糖少，且糖的颜色也不好看。接下来就是把发酵后的饭放入榨包里加压过滤，再把榨出的米浆加热、蒸发，直至米浆呈琥珀色,并有“牛眼泡”或“米筛花泡”时，表明火候已到。再就是冷却，扯糖，变白，成形，装桶。期间，蒸米和发酵的时间最长，约10个小时。一斤米约产七两糖，糯米更高些。在湖南等地，民间做糖喜欢加姜汁，叫姜糖，可以驱寒。而在我们宜春，有时会往糖里撒点桂花，所以又叫桂花糖。