宜春市图书馆

回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片端出油并卷起后，便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煽炒上色，其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。下面介绍一道适合3人食用的广式回锅肉的做法。原料:五花肉（1斤半）、青辣椒（5只）、姜（5片）、大葱（1根）、蒜头（4瓣）。调料：油（2汤匙）、白糖（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生抽（3汤匙）、料酒（5汤匙）。制作过程：1.烧开半锅水,放入3汤匙料酒和姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。2.洗净青辣椒和大葱，青椒切成长块,大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。3.捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。4.热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煽出猪油，呈微黄色。5.倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。6.加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。