宜春市图书馆

前不久，国家工商行政管理总局组织内蒙古、重庆、北京、青海等地工商局对流通领域酱类商品质量进行了监测。本次监测共在包头、兴安盟、通辽、重庆、北京、西宁、平安等7个城市抽取了164组样品，经检测合格140组，监测合格率为85.4%;在被监测的57家经销单位中，全部样品合格的36家,被监测人合格率为63.2%。监测中发现酱类商品存在的主要问题:一是水分不符合国家标准要求。水分是酱类商品的重要指标之一，水分含量的高低直接关系到商品质量的好坏。监测中发现9组商品水分超标，占不合格商品的37.5%。二是防腐剂超标。防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）是酱类商品中使用比较广泛的食品添加剂，可以提高商品的保质期，但过量添加防腐剂不利于人体健康。监测中发现6组商品苯甲酸超标，占不合格商品的25%。三是食盐不符合标准要求。食盐是酱类商品中最基本的调味料，还具有防腐保鲜抑制微生物生长等作用。监测中发现5组商品食盐含量达不到标准要求，占不合格商品的20.8%。四是氨基酸态氮含量不达标。氨基酸态氮含量是衡量酱类商品好坏的重要标准之一,质量越好的酱,氨基酸态氮含量越高，鲜味越浓。监测中发现4组商品氨基酸态氮含量过低，占不合格商品的16.7%。