宜春市图书馆 内容
［原料］猪五花肉500克、荔甫芋头400克。
［调味料］白酒、盐、酱油、白糖、南乳、花生 油、葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
［做法］1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软，然后改成4毫米厚的大长片。2.芋头切成4毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成末。3.烧热花生油，下葱、姜、蒜炒出味后，下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、酱油（不宜太多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。4.芋头片用花生油炸熟。5.把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
［特点］肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
［调味料］白酒、盐、酱油、白糖、南乳、花生 油、葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
［做法］1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软，然后改成4毫米厚的大长片。2.芋头切成4毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成末。3.烧热花生油，下葱、姜、蒜炒出味后，下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、酱油（不宜太多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。4.芋头片用花生油炸熟。5.把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
［特点］肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
