宜春市图书馆

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量会危害人体健康。
  促使肾功能衰退在正常情况下，人吃进体内的植物性蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰 退，不利于身体健康。
  引起消化不良豆腐中含有极为 丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻 碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋 白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适 症状。
  促使动脉硬化美国医学专家指 出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨 酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细 胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动 脉壁上，促使动脉硬化。
  导致碘缺乏制作豆腐的大豆含 有一种叫皂角苷的物质，它能促进人 体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很 容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。' 促使痛风发作豆腐含嘌呤较 多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿 酸浓度增高的患者多食易导致痛风发 作,特别是痛风病患者要少食。
  可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐 性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚 者以及常出现遗精的肾亏者也不宜 多食。
  （刘群）