鹰潭市图书馆

天师八卦宴是历代天师为宴请宾客，举行重大活动设的大型宴席。宴席的最大特点是，既注意菜肴的品种，更注重菜盘的排列，饮食文化非常独特，道教的寓意也很深刻。 设席时，使用的是老式八仙桌，按八卦图中的“乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑”八个方位，先上八个小菜或小吃，如捺菜、茄子干、柚子皮、霉豆腐、灯芯糕、寿星饼、南瓜子、冬瓜糖等，八位客人各人斟上“天师养生茶”。茶过三巡，撤下小菜，再上八大菜。先是上用红枣、糯米等原料精制而成的太极八宝饭，八宝饭放在桌子的正中，定下乾坤，然后，按阴阳生太极、太极生两仪、两仪生四象、四象生八卦的道教八卦规律，依次摆上特制的盘子盛装的八大热菜。按道教方位规定，北为玄武、南为朱雀、左为青龙、右为白虎。所以，代表玄武的红烧龟肉放在上座的正中，代表朱雀的板栗烧鸡放在下位的正中，左右两侧正中分别是代表龙的清炖蛇和代表虎的红烧兔子肉。其它荤素菜肴便在空位摆下，正好围成一个太极八卦图，可谓色、香、味、形俱全，文化韵味十足。 天师八卦宴菜谱的另一说法是：八大碗——鱼翅、海参、清燉全鸡、香糖莲子、扣肉、四喜丸、糖醋鳜鱼、油鱼卷；八小碗——炒鸡丝、腰花、肚尖、西米、燕窝、江贝、香菇、鱼丸；十二冷碟——甘蔗、荸荠、冰糖、桔饼、海蜇、皮蛋、香肠、火腿、瓜子、花生、柑桔、苹果。据传，张恩溥40岁生日及二女儿出嫁，皆以此菜谱，摆了100多席。