鹰潭市图书馆

特产
  龙虎山茶 龙虎山茶（注册名称为葛仙茗）产自龙虎山的天门峰和葛家坞。相传东汉时张道陵天师在龙虎山修道炼丹便常饮此茶。天门峰上接云天，长年云雾缭绕，峰峦挺拔的高大松树四季长青，巍峨的山峰中清澈的泉水潺潺流淌，茂密的林木中回荡着阵阵的禽鸟声。是茶树生长繁育的理想之地。青年农民黄梁山慧眼识宝，1997年注册成立江西（龙虎山）茶实业有限公司，在这一古老茗茶的基础上开发和生产有机生态茶叶系列产品。多年来他带领茶农抓住良种更新、茶园管理、茶叶制作等各个环节，努力优化茶叶品质，龙虎山（葛仙）茗茶年年都创新业绩：1999年获江西省优质新产品奖，2000年获江西省优质名茶奖，2001年获国家有机茶转换证书，2002年通过江西省科技重点新产品鉴定，并获国家环保总局有机茶叶基地加工生产证书，2003年被江西省人民政府列为全省四大无公害茶叶基地，同年获全国“中茶杯”优质茶奖。共青团中央授予黄梁山“全国农村青年致富带头人”称号。
  上清大米 上清由于气候适宜、雨量充沛，良田万顷盛产早、晚稻，加工后则为优质上清大米，颗颗饱满，营养丰富，畅销鹰潭和周边各地。
  上清竹器 龙虎山盛产毛竹，因而上清历史上有传统的毛竹加工者，名气传遍赣东北，盛产竹床、竹椅、竹席、竹桌等生活、生产用具。
  竹笋 龙虎山以竹笋的量大、质嫩、新鲜而著称，漫山遍野的竹林为竹笋提供了不竭的源头。
  蕨菜 蕨菜是山中野生的，不能种植。每年春天清明前后，山野中一种野草的嫩苗采摘下来晒干即成，也可鲜吃，有降血压作用。
  天师养神茶 天师养神茶相传为祖天师张道陵在龙虎山炼丹修道时所常饮用。茶原料来源于山高雾多，无污染环境的龙虎山区。采摘于清明至谷雨时节，标准为一芽一叶约3厘米，粗壮细嫩。天师养神茶含有人体所需的多种维生素、氨基酸和多种酚类。具有提神消渴、去腻减肥、明目清心的保健功效。
  天师板栗酒 它以清凉甘爽的龙虎山泉水和龙虎山盛产的优质大米，精选上等的天师板栗为原料，采用特殊的加工技术精心酿制而成，无污染，酒体显淡黄色，纯正可口，清香诱人。
  乾隆保健酒 以龙虎山张天师于清乾隆皇帝云游江南时所献，秘法酿造，后辗转流人民间。本酒配方独特，主要以优质的酒基，加入当归、枸杞、人参、川贝、田七、肉苁蓉、杜仲、地龙等19种名贵纯天然中药材，采用科学方法精酿而成。其色泽微黄红，清香浓郁，人口醇和，无苦味。具有扶正固本、滋阴壮阳、补气补血、补肾强身等保健功能。
  倒罐捺菜 广大农村农民自家腌制的一种历史悠久的特色腌菜，以芥菜为主要原料，加入盐、辣椒粉、甘草、黄豆、大蒜籽、洋姜、芋头等调料，经洗、晒、捺、拌、装、压等工序，密封储藏于陶罐中，定时开缸食用。其味道酸、辣、咸、甜兼有，具有生津开胃，发汗祛寒，提神解乏等功效，男女老幼均可食用。是农家积累世代经验研制的一种祛病保健的食疗佳品，也是一种待客常用的茶点。
  茄干 俗名“茄仔干”。选用无污染环境下生产的茄子为原料，用糯米、辣椒、大蒜籽、白糖、盐等为调料，采用民间秘传工艺经科学配方精制而成，具有生津开胃、发汗祛寒之功效，对晕车船及孕妇呕吐等有抑制作用。并含有氨基酸、核黄素、铁等多种营养成分，可作小菜。
  龙虎山矿泉水 龙虎山矿泉水水源地处风景优美的龙虎山风景区内，四周环境优美，无住宅区、工业区、商业区、三公里范围内没有污染水质的工厂、养殖场、垃圾处理场等污染源。
  根据1993年江西省地矿局中心实验室水质分析报告显示，龙虎山矿泉水水质优良，含有20多种微量元素。能促进人体血液循环和新陈代谢，常饮此水有百利而无一害。该水源储量丰富，昼夜可采量为87吨。
  圣井香菇 采摘于龙虎山山林中的野生鲜香菇，经用木炭火烘烤脱水精选而成，保留了纯天然原质。它含有人体所必需的多种氨基酸和碳水化合物，味香质嫩，食后精力旺盛，对预防与治疗高血脂、脑溢血、肠胃不适等有显著的功效，故为人们生活中首选的绿色保健食品。
  龙虎山香菇以其个大、肉厚、鲜嫩、沁香而走俏，深受国内外游客的欢迎。
  上清酱油 鹰潭市大上清宫酿造厂生产的上清酱油系自然发酵、催熟，不用人工加热、催化，独具天然风味，以“纯、香、鲜”而驰名，酒家餐馆视为调味佳品，尤受鹰潭市民的欢迎。
  上清酱油采用上等黄豆为主要原料，通过浸泡、过滤、细蒸、上霉、打色等程序加工而成。该产品含有丰富的多种维生素和蛋白质，具有增进食欲，强身健体之功效。
  “铁拐李”牌灯芯糕 精选优质糯米、白糖为主要原料，配以肉桂、丁香、当归、白芷、甘草等30余种名贵药材，经精工巧艺制成。外观洁白晶莹，形似灯芯，可以点燃。糕点柔软，条形整齐，棱角分明，甜而不腻，香味沁人。常食者有顺气、活血、健胃、生津、延年益寿之功效，为上乘茶点、食品。清代曾是贡品，为江西传统名牌食品。
  龙虎山天师板栗 产于龙虎山景区，具有果大、肉厚、脆而不硬，生食清香爽口，甜味适宜等特点，营养丰富，可生食、糖炒、炖煮、烧鸡、烧肉、磨粉蒸糕、做饼、入药等。
  天师养生茶道 茶生长于名山秀水之间，与青山为伴，以明月、清风、云雾为侣，是沐浴甘露之芳泽、吸纳天地之精华的自然之物，其清灵、玄幽的禀性，与道家淡泊、无为的心境极其契合。所以，道家是以清静无为、自然而然的态度追求着神仙世界，并以茶能使人“轻身换骨，羽化成仙”的信念，用“道茶”实现着“天道自然”、“天人合一”的自然思想，开创了原始的中国茶文化。
  龙虎山是中国道教的发源地，道教文化在这里源远流长，影响广大。龙虎茶道自然也是其文化不可或缺的一部分，并有着深刻的内涵。茶道乃茶中之道；道，乃事物之本质和规律。茶道既指茶的采造烹饮方法和技艺，又指通过茶事活动，反映出深奥的哲学思想和理念。龙虎茶道乃道教祖庭茶文化的精粹。它将饮茶与享受精神生活结合起来，与人生处世哲学结合起来，追求崇高的精神境界，以提高个人的品质修养。于是便形成了饮茶的道德要求——茶德。龙虎茶德集中体现在“廉、美、和、静”之中，即“廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人”。
  龙虎山道家酒 龙虎山道家酒是由鹰潭潭花酒业有限公司，根据道家养生理论新研制的中度白酒。其酒窖香舒适、口感醇厚、诸味协调、回味悠长，而且包装新颖别致，适合旅途饮用。
  冬笋咸肉丝 龙虎山毛竹资源十分丰富，所产优质冬笋是龙虎山传统的食用土特产品，它个大、饱满、无虫眼，笋肉色白鲜嫩，与新鲜肉或咸肉、鸡蛋等做成菜肴，具有鲜、嫩、甜、爽的特点，成为天师家宴上的佳肴，备受青睐。这道菜就是用上等的冬笋切成丝，用开水稍许煮烫一会儿即捞上来，以去掉涩味，然后与咸肉丝合炒，令人食欲大增。龙虎山的小竹笋炒雪菜、肉末也是一道极受欢迎的佳肴。
  龙虎山苦菜 苦菜是一种野生草本植物，无污染，未施任何人工肥，全靠吸收大自然雨露而长成，食之爽口，并有清凉解毒等药效。现已成为当地百姓餐桌上的物美价廉的菜肴。
  天师牌葛粉 系龙虎山山珍之首，据传乾隆下江南时张天师曾献给皇帝尝用，乾隆食后龙颜大悦命为贡品，使其身价大增，医药界对葛粉的食用和医用价值都有高度评价，认为它具有清热解毒、解渴醒酒、开胃暖胃、降血压血脂等功效。
  特色菜肴：
  荠菜羹 荠菜是龙虎山野生的一种草本植物（也可种植），具有利尿、解热、止血作用。荠菜羹是一道美味佳肴。
  上清河活鱼 “水至清则无鱼”。而清水中有鱼，这鱼一定是特别鲜嫩。上清河里的鱼就是如此。上清河发源于崇山峻岭之中，一路穿山过峡，卵石河床，清澈见底，毫无污染，所以河中盛产的鲜鱼、鳜鱼、黄鱼角肉嫩味甘，没有泥腥味，特别好吃，成为当地的名菜。红烧鲜鱼，先将鲜鱼稍作油炸，然后配以适量的新鲜辣椒、姜片、大蒜等调料，一起红烧。
  香菇活肉 龙虎山的香菇产于深山老林之中，是天然的绿色食品，且品种繁多，营养丰富。这种个个如硬币一般大小带纹的“金钱菇”尤为名贵，香气浓郁，与新鲜的猪肉同煮，特别爽口。这是龙虎山特有的烹调方法：将新鲜的精肉先切成肉丁，然后与干芡粉和在一起，用铘头将肉丁敲成肉饼，使芡粉深入肉中，用清水与香菇一起煮，只放香葱不放辣椒。非常清爽、味鲜。
  清炖石鸡 石鸡生长在深山的水坑或石洞内，不易捕获。其肉质细嫩肥厚，清炖味道很鲜，即使是炎热的夏天，石鸡汤都会结成冻状。加了丝瓜的石鸡，鲜味中还有淡淡的甜味，具有清凉解毒的食疗效果。
  天师板栗烧土鸡 龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。天师栗与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”，油光发亮，清香四溢，是这里很有名的美味佳肴。这道菜的形成还有一个很有趣的故事。说是有一次天师在家宴请宾客，家厨用一般的烹调方式制作，当厨师配好料，将鸡块装入砂钵放炉灶上烧制时，天师的儿子乘厨师不注意，调皮地将去了壳的板栗放入砂钵内。烧熟后，整钵端上了桌，拿掉钵盖后，一股清香扑鼻，只见鸡块色泽淡黄，栗香酥烂，客人一品尝赞不绝口，天师也欣然得意。宴后，命家厨进一步改进，遂成为家宴中常用的菜。而且，这道菜可以滋阴补阳，健脾益肾，有很高的营养价值。
  上清豆腐 当地三大名菜之一。这三大名菜是“上清豆腐、泸溪鱼、天师板栗烧土鸡”。制作豆腐在上清有着悠久的历史，至今镇上仍是作坊林立。这里的豆腐因水质好，加上传统的手工工艺十分地道，过滤精细，含水适度，具有白、嫩、香、滑的特点，无论是煎、炸、煮、炖、焖、凉拌，都清香鲜美，柔滑润喉，如果佐以黄鱼角、鲜猪肉、香菇、豆豉、香葱或辣椒，都各有特色，风味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等，也是十分受欢迎的菜肴和小吃。“黄袍拜君王”好吃，关键是上清豆腐细嫩香滑、沁人心脾。
  上清豆腐的由来也有一个故事。据说西晋永嘉年间，当地有一户农家，小两口勤俭持家且感情甚笃。丈夫早晨下地前，妻子常将黄豆磨成豆浆放些盐给丈夫充饥。有一次妻子要回娘家，就多磨了一些，将剩余的装入一个坛子里盖上以备丈夫第二天吃。可丈夫次日下地时却忘了吃。妻子回家时，见坛子里的豆浆结成了块，硬要丈夫尝尝。丈夫为难地说：“你这不是在逗我吗？”没办法只好用勺子舀出一块尝尝，觉得味道很好，“不是我逗你，你有这口福吗？”丈夫一高兴说：“那就管这结冻的‘豆浆’叫‘逗夫’吧！”后来夫妻俩便天天做起了“逗夫”当菜吃。妻子把“逗夫”的做法传授给邻里，经过不断改进，便有了今天的上清豆腐。
  黄袍拜君王 用上清河中的黄鱼角烧上清豆腐，就叫“黄袍拜君王”。它的做法是先将黄鱼角用油略煎，加入米酒酿、生姜片、葱、整干红椒、盐等，倒人高汤，用旺火将鱼烧透，然后放人上清豆腐，微火炖十几分钟，撒上胡椒粉，味道好极了。这道菜的菜名还有一个故事呢。据说乾隆皇帝微服私访来到上清镇，56代天师张遇隆发现紫微星南移，便知皇上驾到。天师先在家设好盛宴，再请这位“生客”来家一叙。席间，上了一道黄鱼角焖豆腐，乾隆觉得味道特别鲜美，便借问菜名，天师一语双关道：“这叫黄袍御史拜君王。”乾隆心里暗暗吃惊：“天师果真厉害！”口中却连声称赞味道好。这道菜也因此成为当地的名菜。
  宫中土鸡 紫砂气钵炖鸡，叫宫中土鸡。这道菜的做法特别，鸡的腹中还有斑鸠，斑鸠腹中又有麻雀。张天师平时饮食非常清淡，但入冬时常用“宫中土鸡”进补。它的做法是先将土鸡和斑鸠整体脱骨，在麻雀腹内放入高丽参，再将麻雀放人斑鸠腹中后加入白莲、板栗、冰糖，然后放人鸡的腹中，填进桂圆、冰糖。在气钵内隔水炖烂，成为绝妙的滋补品。
  腌菜浆蒸蛋 其味酸、辣、鲜、香。其做法是用2-3个土鸡蛋打烂，不加清水，而放农家腌菜的浆水，再放适量的盐、辣椒末，在木制的甑上蒸十几分钟。据说乾隆在天师家吃“黄袍拜君王”时，也吃了这道菜，当天师报出菜名“六月热冻”后，皇上不得其解，又不便多问。回京后，乾隆点名要吃“六月热冻”，可难为了宫中御厨，十几个厨师也不知“六月热冻”为何物。
  天师八卦宴 天师八卦宴是历代天师为宴请宾客，举行重大活动设的大型宴席。宴席的最大特点是，既注意菜肴的品种，更注重菜盘的排列，饮食文化非常独特，道教的寓意也很深刻。
  设席时，使用的是老式八仙桌，按八卦图中的“乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑”八个方位，先上八个小菜或小吃，如捺菜、茄子干、柚子皮、霉豆腐、灯芯糕、寿星饼、南瓜子、冬瓜糖等，八位客人各人斟上“天师养生茶”。茶过三巡，撤下小菜，再上八大菜。先是上用红枣、糯米等原料精制而成的太极八宝饭，八宝饭放在桌子的正中，定下乾坤，然后，按阴阳生太极、太极生两仪、两仪生四象、四象生八卦的道教八卦规律，依次摆上特制的盘子盛装的八大热菜。按道教方位规定，北为玄武、南为朱雀、左为青龙、右为白虎。所以，代表玄武的红烧龟肉放在上座的正中，代表朱雀的板栗烧鸡放在下位的正中，左右两侧正中分别是代表龙的清炖蛇和代表虎的红烧兔子肉。其它荤素菜肴便在空位摆下，正好围成一个太极八卦图，可谓色、香、味、形俱全，文化韵味十足。
  天师八卦宴菜谱的另一说法是：八大碗——鱼翅、海参、清燉全鸡、香糖莲子、扣肉、四喜丸、糖醋鳜鱼、油鱼卷；八小碗——炒鸡丝、腰花、肚尖、西米、燕窝、江贝、香菇、鱼丸；十二冷碟——甘蔗、荸荠、冰糖、桔饼、海蜇、皮蛋、香肠、火腿、瓜子、花生、柑桔、苹果。据传，张恩溥40岁生日及二女儿出嫁，皆以此菜谱，摆了100多席。