九江市图书馆

凤凰舌尖系扁条型名茶，为1982年修水茶科所高级农艺师吴焕明创制的新品种。品质特点为外形挺直略扁，峰柔凸起微弯曲，全身毛衣披满而不显露，色泽匀翠；内质汤色杏绿，香气持久，滋味鲜醇，叶底二叶包一芽嫩黄似兰花。制作原料最好为福鼎大白、龙井43、上梅州等芽头壮大、白毫较多的品种，采摘一芽一叶至一芽二叶初展的鲜叶，不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶及发育不良的瘦弱芽叶，不带鳞片和鱼叶，一般在清明前后至立夏制成的品质最佳。分4道工序制作。（一）摊放：鲜叶按品种、级别摊放。一般摊放厚度5 -7厘米，摊放时间4-8小时，摊放程度一般以鲜叶减重15%左右，叶茎微软，清香散发为度；（二）杀青做形：一般用电热、木炭或木柴加温，当锅温升到150 - 160℃时，投叶0. 15 -0.2千克，鲜叶下锅后立即单手迅速将叶均匀翻炒，做到轻带快抖匀净，当叶质松软，香气显露时，锅温降为100 -120℃，开始理条做形，手势为五指并拢靠手腕转力，沿锅带起茶叶轻抖于锅内，如此反复，待手握芽叶有刺痛感，条索完全挺直，含水量降至12 - 15%时，起锅抖动，散气降温后立即上烘笼焙制，全程12分钟左右；（三）烘干：传统的方法是用焙笼烘干，以四个焙笼为一级，笼内垫以洁净无异味的白细布或白纸，温度分别为100℃、90℃、80℃、70℃，烘焙时间各为一分钟、二分钟、三分钟、四分钟，最后温度降至50。C焙l-1.5小时，用手捏茶叶成碎末，含水量4-5%为足干；烘焙过程可逐步并锅，切忌用手拿捏，下烘摊凉后及时包装。