九江市图书馆

双井绿产于杭口镇双井村，北宋时黄庭坚曾把家乡产的茶叶分赠京师族人及好友欧阳修、司马光、苏东坡等，并互相转赠和诗赞赏。在制作上，唐属蒸青团茶类，宋代发展为蒸青散茶类，后发展为炒青散茶类。其品质特征外形紧圆带曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫披露，内质香气清高持久，滋味鲜爽醇厚，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。鲜叶采摘除严格按嫩度标准分级采摘外，还要求五不采（不采病虫伤叶、紫红芽叶、对夹叶、雨水叶、露水叶）、三不带（不带鳞片、鱼叶、杂物），做到嫩度一致，长度均匀，芽长于叶或芽叶等长，不掐采、紧握、紧压、日晒，盛具清洁通气，采摘后及时送厂，保持新鲜。制作工艺分特级、一级和二级，清明至谷雨前主要采制特级，特级以一芽一叶初展，长度2.5厘米左右（不超过3厘米）的鲜叶制成，一级、二级以一芽二叶初展的鲜叶制成。制作分6道工序。（一）薄摊：鲜叶进厂后及时用竹垫薄摊、匀摊于阴凉通风处，约2-5小时；（二）杀青：老叶嫩杀，嫩叶老杀。每锅投叶300 - 400克。锅温120 -150℃，先高后低，闷透结合，多透少闷，达到匀透。杀青5-7分钟后出锅，迅速抖散降温，防止变黄；（三）揉捻：老茶热揉，嫩茶冷揉。用手三揉三抖，至叶卷成形，茶汁开始溢出为度；（四）初烘：焙温80℃，薄摊（二锅一笼）、勤翻，至三成干、叶不粘手时下烘；（五）整形提毫：目的是形成双井绿独特的外形，包括搓揉捻紧条、团条和摩擦显毫。整形时，锅温80 - 60C，先高后低，先以双手回转搓揉紧条，边揉搓边翻炒，至条索适度后进行团条。团条时，双手五指微弯，捧茶于掌中轻轻旋转搓团，用力要匀，达到紧圆带曲，形如凤爪，至八成千时，降温至40 -45℃，两手捧茶向不同方向旋转，用力柔和均匀，使茶条互相摩擦，白毫披露，香气提高。约10分钟左右近九成干时起锅。起锅后摊凉、筛末、再复烘（茶末另烘）。（六）复烘：焙温70 - 60℃，先高后低，垫以无异味的白细布或白纸，适时翻拌，烘至茶叶手捏成粉末，含水量5 - 6%时下烘。及时包装，以提高香气，醇化滋味。