九江市图书馆

宁红龙须茶因成茶“身披红袍，外形似须”而得名，是由漫江乡宁红村采用独特工艺创制而成的特种工夫红茶，在清道光年间与宁红同时兴起。龙须茶选料讲究，制作精细，风格独特，品质优异。以往漫江各茶行（厂）每年在出品的第一批优质宁红茶箱（俗称贡箱）里放5 - 24个龙须茶盖面，作为彩头和标记，产品畅销苏俄及欧美各国。该茶亦有以精制的小木盒盛装单独出口的，每个售价曾达1银元。龙须茶采制分8道工序。（一）采摘：鲜叶原料宜选用生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的芽叶，以一芽一叶及一芽二叶为主，少量一芽三叶初展，不采病虫叶、紫芽叶、雨水叶和对夹叶，芽叶大小、长短基本一致；（二）萎凋：依采摘先后次序分开轻轻均匀摊放在竹垫上，摊放厚度约3厘米。视气温高低每隔2小时翻动1~2次，动作宜轻。自然萎凋时，临窗与其他方位的竹垫及时对换位置，以求同批原料萎凋程度一致，室内条件许可时尽量不采用日光萎凋；(三)揉捻：宜采用微型揉捻机揉捻。揉桶装叶均匀，用手掌轻按，切忌重压。揉捻约半小时，以茶叶条索紧卷为适度，然后下机手工解块；（四）发酵：将解块后的揉捻叶，均匀撒人规格为60 x40×12厘米的发酵盒内，以发酵叶与盒沿平齐为适量，防止因锥形堆而导致渥红供氧不足、发酵不匀。发酵盒上覆半干湿布，置于湿度约95%、温度约24℃的环境中，待发酵叶大部分转为黄色时即可转入下道工序；（五）过红锅：此工序的目的在于迅速抑制酶的活性，阻止其继续发酵；改善茶条外形，以弥补揉捻成形的不足，要求锅温度高，投茶量适中；（六）扎把：过红锅后的茶叶经摊凉后，从中精选完整茶条用于扎把，忌用单片叶，将完整茶条一根一根理直，基部对齐，以100条左右为一把，将短茶条扎在中间，长茶条包在外面，用白棉线由基部到芽尖扎紧，使外形呈饱含墨汁的大号毛笔状；（七）干燥：将茶把在焙芯外逐个按环形依次排列，用常规烘笼文火烘焙。烘焙中翻动茶身几次，温度掌握前后高低，烘焙约36小时；（八）扎花：将定形茶把的白棉线拆除，然后在其基部扎白线，茶身用白、绿、黄、蓝、红五彩丝线扎成网状，扎好花线后，线头用针穿入茶把内。