九江市图书馆

廖泗贤( 1906 - 1986) 清德化县（今庐山区虞家河乡廖家坂）人。民国8年(1919)，泗贤刚满13岁，经人担保进了占城浔阳名店振兴菜馆学艺，从师朱正炳。由于泗贤吃苦耐劳，好学不倦，深得师父喜爱。3年后，学艺大进，成了师傅得力助手，至18岁已成为浔城烹饪高手，与师傅齐名。 民国16年，“八一”南昌起义前夕，苏联军事顾问鲍罗廷偕同叶挺、贺龙、叶剑英等起义领导人在甘棠湖一艘小船上开会，每日3餐均由泗贤师徒烹饪并送上小船。民国22年，27岁的泗贤便挑起了振兴菜馆的大梁。民国27年，日军侵占九江后。他随振兴菜馆南迁江西吉安、赣州，将九江地方传统名菜与赣州风味巧妙结合，使振兴菜馆烹调技艺迅速提升。如“双层肚丝”、“鸳鸯荷包鸭”、“永新狗肉”、“白玉黄峰肉”、“竹芦鱼卷”、“菊花绣球羹”、“双烧桂鱼”等名馔佳肴烩炙人口。抗战胜利后，振兴菜馆迁回九江，泗贤仍受任主厨，一改过去单一经营的京苏菜，而将川、粤、闽、皖、湘、鄂诸多菜系名肴大胆引进，推陈出新，使“糖醋桂鱼”、“糖醋排骨”、“手抓排骨”、“炸羊尾”、“熟烩虾仁”、“咸菜烧野鸭”等成为九江地方名菜。 1959年，中共八届八中全会在庐山召开，泗贤因身体不适不能前往，遂举荐其开门弟子廖济彪为厨师服务班人员，先后为刘少奇、陈云等中央领导烹制菜肴。“文化大革命”期间，泗贤被无端打成“资本家”，被迫从灶台上下去搞卤味谋生。他做一行钻一行，根据师傅祖传卤味配方，又开创了九江卤菜新风味，“叉烧肉”、“肴肉”、“盐水鸭”等卤味独树一帜，用普通肉皮做成的仿鱼肚几乎乱真，用猪肺的气管、鲤鱼的骨头、猪脑等创制了一大批特色菜肴，丰富了九江饮食文化。 泗贤1986年12月16日辞世，享年80岁。