九江市图书馆

廖济彪(1915—2008)庐山区人。16岁入九江振兴菜馆学艺，师从晚清御厨朱正炳，学得其师“玉带海参”“刷把海参”“凤尾鸡”“叉烧鳜鱼”“龙戏珠”等苏、徽名菜及宫廷菜肴制作工艺。抗战爆发后，浔阳沦陷，遂随师南迁吉安、赣州等地，继续经营振兴菜馆，进而将浔城传统名菜与赣菜系列糅合，研制出“双层肚丝”“鸳鸯荷包鸭”“永新狗肉”“白玉黄峰肉”“竹芦鱼卷”“菊花绣球羹”“双烧鳜鱼”等一系列特色菜肴，既保持振兴菜馆擅长炖、焖、蒸、烧、炒，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味之特色，还融合粤、闽、湘、鄂、川诸菜于一体，形成浔菜特色风味。1945年抗战胜利后，振兴菜馆重返浔城，由廖济彪等名厨合股经营至九江解放。1953年响应市委、市人委号召，率该店参加公私合营，于烟水亭旁建浔庐餐厅，任餐厅经理兼主厨，主持工作期间，浔庐餐厅年年赢利，其亦多次被评为市甲等劳动模范。1954年，廖济彪以高超技艺，成为本市第一位获高级厨师职称者。1959年，又成为本市第一位获得省劳动模范的厨师。同年6月，受命率名厨廖泗贤、宋功德、曹俊新、余自应等上庐山为中共八届八中全会服务，为毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德、陈云、董必武等党和国家领导人掌厨。1970年8-9月，再次率荣功德、曹俊新等为中共九届二中全会服务。会后，周恩来及夫人邓颖超会见廖济彪等并与之合影留念。总理握着他的手说：“饮食这个行业很重要，社会需要，人民需要。中国菜有中国菜的特色，你们要继承传统遗产，不断创新，更要毫无保留地将你们的高超技艺传给下一代。”廖牢记这一嘱托，将其一生从事厨艺60余年所得毫无保留地传承给下一代，一生带徒无数，遍及海内外，其技艺仅用鱼虾为原材料，即可制作菜肴600余种，形成浔阳鱼席名菜系列。