九江市图书馆

第一节 民风
  彭泽县地多山泽，清同治版《彭泽县志》说：“其民多贫”。总述彭泽民风为“士人勤谨礼让，农人尽力耕殖，人性坚贞，习尚风雅，燕（同宴）会以文，交际以礼，耻奔竞而甘恬退，厌粗野而饰衣冠，鄙流荡而羞不义”。彭泽人民历代有勤劳、纯朴、讲礼、重义的高尚品德和顽强的斗争精神。
  建国前，人民群众绝大多数以耕读传家为本，不愿学习手工技艺。各种工匠，多来自外县，只有裁缝工，多出于县人。建国后，农民子弟逐渐学艺，各种工匠，多由本县青年接替，成为亦农亦工的手工业者，旧志所谓的“业农之家，少事工匠，职艺子弟，间务耕耘”的状况，尚未改变。少数拿得出本钱的人从事商务贩卖，如装运棉花、菜子、芝麻、花生、黄豆等物，到外地贩卖。这种商贩，称之为“走水客”。建国后，商务活动，多由国营。1978年中共十一届三中全会以后，个体户从事商业经营和运输服务，一时大为发展。
  彭泽人富于斗争精神。清咸丰、同治年间，邑民助太平军袭击清政府。太平军多次攻克县城、太平关及小孤山等地，得到邑民的助战。在第一、二次国内革命战争时期，彭泽人民，在中国共产党领导下，开展游击战争，斗争之烈，死难之多，为历史所未有。抗日战争中，彭泽人民与日军、汪伪进行殊死斗争，长达七年之久，以弱胜强，屡创顽敌。
  县境遭受过数不清的水旱天灾，在旧社会官府苛税繁重，人民生活困苦异常这种境遇中，彭泽人民从来没有成批逃荒，总是咬紧牙关，与自然灾害作斗争，生产自救，重建家园。
  第二节 节日礼俗
  立春 有“新春大似年”之说。这天，家家摆设茶叶、稻谷、青菜三物，焚香鸣爆，称为“接春”。另用红纸写：“迎春接福”四字，贴于中堂或门首，以示得福，旧俗立春前一日，为土牛挂彩，到期县官率僚属迎春，亲自扶犁，三推而止，然后用鞭子打碎土牛，叫“鞭春”。打碎的土牛，群众争拾残片，以为“得春”。此俗在北伐战争后逐渐废止。
  春节 农历正月初一，是传统的春节。这天，家家户户很早起床，鸣放鞭爆，名曰“出天方”。意为开门大吉，万事如意。清晨，儿童着新衣，往长辈家拜年，必获糖果而归。成人相见，则拱手道贺，互祝吉利。客来，敬之以糖茶熟蛋，名曰“捧元宝”。建国后，将农历年改为春节。名称虽改，习俗仍旧。机关团体，有的举行团拜，代替旧俗。
  拜新灵 农历正月初三，全县大部分地区，对头年死去的人，叩灵祭奠，携带香纸、金花、鞭爆前往，叫做“拜座”。
  人曰 农历正月初七，农村户户都烧门前纸，并有：“烧了门前纸，男人做买卖，女人做针黹（音纸，女人做针线曰针黹）”之说。意思即初七已过，男女都要各务本业，劳动营生。多数村庄，使儿童涂花脸，手执刀叉，鸣锣击鼓，往来呼噪，挨家挨户追赶，名曰“赶野猫”、为古代用傩（音挪，古代驱鬼疫之义）驱鬼逐疫形式的沿袭和演变。入夜，则用鞭爆或爆箬（一种燃烧有爆炸声的树叶）点燃后，复以木盆，噼啪作响，名曰：“报财报喜”。在放鞭爆时，儿童口中歌唱：“报财报喜，陈谷腊米，猫眼睛亮，老鼠眼睛瞎”、“报财报喜，陈谷腊米，前仓满，后仓沉，中间仓里装金银”。
  元宵 农历正月十五，为元宵节，俗称“灯节”。往年邑民轮供灯会，有采茶、踩船、蟹、蚌、太子、鳌山等名目。城中四门不禁，鼓乐喧天，歌舞达旦，青年们赤膊游龙，每以鞭爆盘于龙头，点燃后，火花四迸，旁观者又以火花向之注射，虽灼肌肤，亦所不顾，往来欢呼，名曰“跑花”，抗日战争后，此风渐衰。1978年以后，县文化部门每年在县城举行灯展活动，彩灯齐展，观众如云。城乡居民，多在这天夜间，以糯米粉裹芝麻、莲籽，做成圆团，名曰“元宵”，合家聚食，以为吉利。民谚有云：“吃了元宵粑，各人做庄稼。”一年一度的新春佳节，元宵一过，遂告结束。
  土地会农历二月初二，民间相传这一天蛰龙开始苏醒，称为“龙抬头”。又传说这天为土地神的生辰，城乡群众，分别在居住之地举行祭祀，名曰“土地会”，男人参加，整洁衣冠，置办祭品，有的村庄还请道士设香案、作法事，以求一方平安清吉，仪式完毕，参加者齐集会餐。抗战胜利后，此俗消歇。
  花朝 农历二月十五，民俗相传这天为百花生日，称为“花朝”。农村居民，多在这天做蒸米粑或糕粑，名叫“花朝粑”。一些爱热闹的男女，还在树林里，以彩纸挂树枝上，焚香鸣爆，供以米粑，敬祀花神。少女们喜欢以彩帛饰于鬓发之间，以期博取花神之喜爱而赐以幸福。传统习惯于此日男婚女嫁，大吉大利，不犯忌讳，不怕神煞。
  上已日 农历三月初三，民间认为这天是灾星邪鬼降临的日子，农村妇女，清晨去野外剪野生小蒜和粉做粑，名曰：“打鬼粑”。认为吃此粑，可以驱邪逐鬼，消灾免难。
  清明节 农家喜于门前悬挂新柳。在此之前群众即开始扫墓活动，在祖先坟前焚香烧纸，鸣放鞭爆，献牲礼酒食，并在坟上挂纸花，压纸钱，同时铲除墓地周围杂草，在坟上培土堵洞，祭奠后的肉食酒类，儿童集食，以祈祖佑。现机关、团体、学校，亦多在此日拜祭烈士陵墓，以寄哀思。
  浴佛节 农历四月初八，佛教善男信女，多往寺庙焚香礼拜，迄今农村中，仍然有不少佛教徒和信佛群众十分虔诚参加这种宗教活动。民间传说，这天下雨，主当年大涝；天晴主当年大旱，阴天主好年景。
  端午节 农历五月初五，又名端阳节，称为大节。这天家家以艾蒿菖蒲挂门首，说是“艾虎除妖，蒲剑斩鬼”。传说为纪念伟大诗人屈原投江而死，民间用箬叶裹糯米，古称“角黍”，俗称粽子，投江祭奠，又以雄黄和酒，家人遍饮，并将此酒洒于墙脚壁角，以避蚊蚁兼除疫疾。江湖水面上常有龙舟竞渡，先到的拿下彩旗，称为夺标。端午风俗，沿袭至今，一仍如旧，惟龙舟竞渡盛况，不及从前。
  城隍生日 农历六月初六，相传为城隍生日。前三天扫道清尘，演戏庆寿；临期，抬城隍塑像出巡，满街结彩，香案迎神。此风盛于清代。民国8年（1919）以后，即不复举行。
  尝新 立秋前的第一个逢卯日，叫做卯成日。农民多于此日擀面做粑，摘取新稻，祭祀天地祖先，名曰“尝新”。有些地区，还抬神像，敲锣打鼓，巡行田野，意为驱逐禾瘟，祈求丰年，现在此风已废。
  七夕 农历七月初七晚称为七夕，又称七巧，相传牛郎织女，此夕在天河鹊桥相会。民间做粑，拜祀牛女双星，纪念这一对忠贞夫妇。
  中元节 农历七月十五俗称鬼节。各家设祭敬祖，入夜请道士念经，赈济孤魂。建国后，科学知识普及，道士念经赈济孤魂的活动，不禁自止。拜祭祖先之风，依然存在。
  中秋节 农历八月十五为中秋，与春节、端阳并称为三大节日，全县各地均有吃月饼、糍粑的习惯。中秋之夜、有赏月遗风。家家户户举行家宴，颇为丰盛。儿童则搜集破砖碎瓦，迭成宝塔，内点火烛，通体光明，名曰“拜月塔”。这一日，游子归乡，家人团聚，故亦有“团圆节”之称。
  重阳节 农历九月初九日，又名重九节，过去一般读书人，常于此日结伴登高，摘菊花，插茱萸，佩药囊，避免灾难。有的还吟诗作赋，以为风雅。农民多于此日以绿豆和米，磨浆煎成薄片称为豆粑，或做蒸米粑，小吃一顿，以示过节。民间谣谚云：“重阳过后无时节，一朝雨来一朝雪”，意为重阳过后，转眼就是寒冬，冬衣冬粮，应及早筹划。
  冬至日 民间设羹饭祀祖先，举行冬祭。古代人认为冬至日是“一阳复始”，从这天起日晷渐长，生机孕发，故对冬至日重视。
  腊八 腊月农事稍闲，农家婚嫁，多在此月，初八日称为“腊八”，一般都是此日为喜庆吉日。民间则喜合瓜果豆米煮粥，名“腊八粥”，相传吃了此粥，除寒保暖，祛病延年。
  除日 腊月三十日（月小二十九），取除旧布新之意。居民家家户户、洒扫庭院，张贴春联年画。至夜设馔祭祖，傍晚多有携酒肉上祖坟拜谒的，名为“送岁”。长辈对家中儿童赐以金钱，名曰“押岁钱”。午夜，各村铳爆齐呜，将家中前后门关上，名曰“封财门”。关门后，家家灯火达旦，围炉笑语，名曰“守岁”。黎明又鸣爆开门，名曰“开财门”。至此，辞旧岁结束，迎新年开始，如此循环往复。
  第三节 婚丧杂礼
  婚嫁建国前婚嫁，有一套旧礼仪，一般由媒人先向男女双方介绍情况，从中撮合。双方家长同意后，男方登门相亲，女方就机选婿。女家看中男方，即煮面点招待，男方同意即将面点吃完，算是双方“心许”。过数日，男方将自己鞋样送去，女方照来样做鞋赠男方，叫“押样”。男方得到新鞋，即向女方赠金若干，名曰“聘金”；另送金银首饰衣物，名曰“聘礼”，或曰“行礼”。
  行礼之后，婚姻关系即已确定，择吉完婚。完婚之日，新娘轿入村口，新郎拦轿，揭开新娘头盖，用毛笔蘸红在新娘两眉之间点一“吉祥痣”，叫做“点妆”。入室，红烛高烧，先拜祖先父母，后夫妻交拜，叫做“拜堂”。新娘由女嫔伴入洞房，村中儿童齐集新房，向新娘笑闹为乐。当晚盛宴，名“花烛筵”。宴后，村中能歌会唱的齐集新房内，敲锣打鼓，弹奏管弦，高歌浅唱，恣意取乐，名曰“闹新房”。
  闹新房完毕，退出洞房，新郎新娘喝交杯酒安寝。午夜，邻里青年设法要将新郎新娘衣物悄悄偷去，主家拿出糖果、香烟将衣物赎回，名曰“偷新房”。俗传“偷发偷发，越偷越发”。
  女子出嫁， 一般用轿，（建国后以马、汽车取代）贫素之家，用二人抬的青布盖轿，俗称凉轿；富豪之家，则用四人抬的彩轿，俗称官轿，另有箱柜盆桶衣被等妆奁，则由男方派人随轿抬去，妆奁多少，以家境贫富而殊。
  嫁女在上轿之前，家人围哭，叫做“哭嫁”。俗传“哭发、哭发”，认为哭者愈多，婚后就会愈加兴旺。哭毕，跪辞祖先父母，此时父亲将一朵大红花插在女儿发髻之上，然后由亲兄弟抱负上轿，父亲跨门槛锁上轿门，取早生跨门子之意。旧俗结婚第二年，新娘须回娘家住一年，名曰“回门”。回门期间生子，名曰“跨门子”。
  抗日战争后，男方用现金下聘礼者较为少见，上述陈规陋俗，繁琐复杂，逐渐被淘汰。建国后，废除买卖和包办的封建婚姻制度，男女双方，自由恋爱，婚姻自主，结婚前只须申请结婚登记，领取结婚证。寡妇再嫁，男到女家，逐渐增多，但边远乡村，封建婚姻的现象，仍然存在。70年代后期，男女双方，日尚虚荣，女方索取高额聘礼和高档礼品，华丽衣饰者，为数不少。男方讲究排场，大摆筵席，接受贺礼者，亦常有所见。
  近年政府大力提倡婚事新办，俭朴节约，茶点招待。集体结婚，礼仪从简。社会上逐渐推行，但尚未形成新风。
  丧葬旧俗人死之后，烧纸钱纸褡，叫烧“下床钱”。尸体停放在门板上，择时入殓，叫做“进材”。讲究棺木，乐意土埋，有“亡人得土为安”之说，亲朋哭吊，送挽联祭幛，服丧者一律穿戴白色衣帽；死者的妻子、儿女、媳妇，在白布衣帽上还要加上粗麻、以示重孝（由于旧俗重男轻女的思想，妻子死亡，丈夫并不戴孝）。入殓后，灵柩停放祖堂，请道士斋醮，佛教徒则请僧尼念经做佛事，为死者超度往生。
  斋醮完毕，即请地仙（察看风水的人）选择墓地风水，拣选时辰，入穴埋葬。乡民多迷信风水，因争墓地，每致涉讼，或因墓地难求，“高曾之柩，数传而不葬”。
  死后七天，家人烧纸拜灵，名曰做“头七”。以后每隔七天，均需拜灵，或请道士做法事，超度亡魂，至“七七”为止。
  死期满一年，家人和亲友，均在忌日举行悼念活动。叫“做周年”。将原先纸扎灵屋以及孝杖等物，一概焚毁，仅为死者留一块木制灵牌，谓之神主，后人常年供奉。有的人家意欲取消神主，则请道士为之念经焚毁，名曰“除灵”。
  父母之丧，儿子媳妇要守孝三年，名曰“守帐”。如儿子早死则由长孙代孝。代孝之孙名为承重孙。儿孙俱无者，则由过继之子代孝。
  建国后，废除迷信，不许斋醮，出殡即葬，从不淹留。祭奠仪式，改为送花圈，佩黑纱，开追悼会。以寄哀思。建有殡仪馆及火葬场，提倡火葬，乡民狃于旧俗。举行火葬者不多，土葬之风尚盛行于民间。
  杂礼 生孩子、造新房、过寿诞等礼仪，统称杂礼。
  旧社会以多子多福，儿孙满堂为乐。故生第一胎无论男女，均鸣放鞭爆，以示庆祝。三朝接生婆用艾叶煎水，为婴儿洗浴，名曰“洗三朝”。满月之日，家中摆酒设筵，请邻里亲朋，名曰：“做满月”。周岁时，更加隆重，以盛宴迎请宾客。焚纸轿，送伴婆神，名曰“做周岁”或敬称“做千岁”。富贵之家，多于此日，罗列各种物品，如纸笔墨砚、针线、算盘、锄犁于小儿面前，由小儿随手抓一件，以预测小儿的前程。如男孩抓纸笔，则预示将来会读书，抓锄犁，则认为长大必务农，女孩抓针线，则将来必会做女红。这种仪程，名曰“抓周”。凡小儿满月、周岁，亲友均须送礼。至第二胎以后，则较随便，女孩尤为草率。
  建造新房，上梁之日，用大红绸系在大梁上，选定吉时，架上屋顶，鸣锣喝采，抛撒米果，随人抢食作乐，以示吉庆。新屋建成后，择吉日进屋，进屋时，男女主人在五更天色将明之际，抬蒸好熟饭一甑，鸣爆入门亲朋均送礼祝贺。
  庆寿：从五十岁起，每十年为一寿期，六十、七十、八十、九十、百岁，均可做寿。而以夫妻双寿，最为福泽。每次寿期，均提前一年，俗称做九不做十。富贵之家，大摆筵席，亲朋须送寿匾、寿联、寿幛、寿桃、寿面……等。大多数人家，则简约从事，仅举行家宴，不收贺礼。
  以上生孩子、造新屋、过寿诞，三种礼仪，统归杂礼。近年以来，这三种礼仪大都从简，过分铺张，大宴宾客之风，已渐销歇。惟戚友家的子女，参军或考入大中专者，必须送礼，这种新的礼俗，在县内已形成风气。
  第四节 服食习俗
  服饰 帽瓜皮帽，形如剖开的半边西瓜皮壳，由半硬衬长三角形的布块，拚缝而成。共六块，帽顶中心配有玻璃圆珠、陶瓷圆珠或丝带编织而成的帽蒂。富贵之家，甚有用朱红、翠绿、墨黑不等颜色的珠宝为帽蒂者，帽面一般采用黑缎或细布制作，帽口镶滚二三分宽缎边或布边，帽式有青年、老年之分，青年用的顶高而尖，老年用的顶低而平。
  毡帽钵，状如钵，用毡制成，两侧有能开能合的护耳洞，前额有帽檐，精制的还镶有金色帽边。
  礼帽，用毡呢压制而成，形如反扣的宽沿面盆，戴用时将帽顶正中压成一条凹形小槽，再将朝额前方摆成左右小涡，便于取戴。
  狗钻洞，又名猴头帽。以线纱或毛线针织而成，套住头部，露出眼口。由于戴上颇似假面具，故又称“马虎”帽。
  风帽，用绸缎呢绒或细布制成，有棉、夹二种，帽顶似斗笠，顶上有布拖至背心，有左右护耳，用扣子或带子系于颏下，多为老年男子出外兜风之用。
  两块瓦，又名额子帽，用绸或布剪成鱼肚形二块，一端连缀，中镶珠子，两尾有系带，平放八字，帽两侧金银蝙蝠或蝴蝶，边底挂银链银铃，走动时叮〓作响，此帽为旧时妇女所喜用，能护耳部又能遮住太阳穴，老年妇女则除却金银饰物，只在中层铺以棉絮，作为暖帽。
  凉帽，幼儿专用，用彩色绸布加以硬衬，制成圆箍形，上下滚边，两边绣花，正中缀有“长命富贵”、“莲生贵子”或“福禄寿喜”等字样的银牌或铜牌，并带有小银铃，上配彩色绒球等，此帽适宜婴儿春秋二季使用，因无帽顶，故称凉帽。
  兽头帽，用绸布加衬制成，形如狮、虎、狗、猫头相，顶前有一对竖耳，正面绣有“四兽”眉眼口鼻，维妙维肖，栩栩如生，并配有银饰，适宜幼儿冬季戴着。
  建国后，解放帽、列宁帽、工人帽广为流行。近一、二年，登山帽、滑雪帽、溜冰帽、太阳帽、旅游帽等也为男女青年所喜爱。
  夏季城乡人民，普遍使用草帽，草帽有宽边草帽和形似礼帽的窄边草帽，今昔基本相同，无多大变化。
  上装 长袍，大襟平口领，自领至右腋下与左下摆叉口齐，纽扣为布条卷缝的圆带编结而成。右腋小襟内有平口荷包，全长至脚跟；春秋夹袍，夏季单袍，冬季棉袍、皮袍，均为男性穿用。
  马褂，对襟平口领，大袖无荷包，长齐腰，左右后三面开短叉，套穿于长袍外，一般用着礼服，在参加喜庆、祭祀、典礼节日、迎宾会友时，男性穿着。
  对襟短褂，有男女单夹之分，男式底边平直，平口荷包，布纽扣或螺甸纽扣，长至腰下；女式则底边略呈圆弧形，眉月或斜口荷包，布带盘花纽扣，罩至臀部。
  大襟短褂，分男女单夹。女式镶有云边，还有在云边之上镶嵌花边或金边的，更有在袖口、领下、大襟、两摆等处镶滚花边，以示华丽，长齐腰下。男式则较简朴、长齐膝上。
  背心，又称背褡或坎肩，女式大襟，男式对襟，多穿在衣褂之外，亦有作为内衣者。
  旗袍，长齐脚跟，短仅过膝，两侧下边留有叉口，长袖短袖，则以气候节序而定，为女式服装。流行于城市妇女及富贵家庭妇女之中，农村妇女，极少穿着。
  窝囊袋，式样一如马褂，惟背心中间及左右两侧，不开叉口，冬季则絮以棉花，穿在袄外，以御风寒。
  连帽风衣，帽顶尖，后面和领连缝一起，无袖，襟前以带代扣，多为童装。成人则用呢绒之类，做成无袖外氅，名曰“披风”，又叫“斗蓬”，男性冬服之一种，达官巨商喜着，农村平民则鄙薄之。
  建国后，服装款式，大有改变，长袍、马褂、旗袍、斗蓬之类，不再流行。人民日常穿着崇尚简朴雅洁，喜爱中山装、列宁装、工人装、青年装、解放装，颜色以青蓝灰白为主，男女服装，大同小异，工农一体，风行城乡。近一、二年，服装品类花样翻新，尤以女装为最，男装亦将改变色彩单调；款式划一的传统，穿西装已成时髦。
  用料有各种化纤，如尼龙、涤纶、晴纶、锦纶以及毛混棉混，逐渐取代纯棉纺布，五光十色，艳丽夺目，为本县人民衣着增添无限光彩。
  下装 抄口折腰裤，腰口大小以腰围粗细胖瘦而定，裤裆，抄口折腰，另用布带围系于腰间。
  系脚裤，式样与抄口折腰裤相同，惟裤脚开叉口，折合于脚颈，用阔带绕系。冬季老人棉裤，多采用。
  裤腿，有棉夹两种，只有两只不相连接的裤腿筒，无腰无裆，裤筒前面呈三角形，高至腰，系在裤带上或用吊带款在颈脖上；后高至臀下，脚口齐跟，套穿在单裤之上，既可为两腿保暖，又便于劳动，因无裤裆，故名裤腿。
  布袜，有单、夹、棉三种，长统袜上至膝盖，短统袜上至腿肚，形如统靴，由裁缝工人裁制。民国25年（1936）后，针织纱袜、丝袜、毛袜普及城乡，布袜渐被淘汰。
  近年又将尼龙丝织成弹力袜。完全取代了纱袜。
  鞋锁梁鞋——两块鞋面相拚，前脊绞合、形成硬梁，故称锁梁鞋，棉鞋多用此式。
  靴形鞋——形状如靴，脚背上两排鸡眼扣、用布带穿系。有两截的，也有三块联成的，亦为冬鞋之一种。
  剪口鞋——鞋口如“A”字型，亦有如圆弧形者，名日圆口鞋。
  舌头鞋——脚背上有一长舌护住脚背，舌头与鞋帮之间，有用松紧带连系的，也有不连系的。
  草鞋——用稻草或麻丝、碎布筋扭成绳坯编织而成。夏季中农民多喜穿用之。
  油鞋——分干湿鞋和钉鞋二种，干湿性只在鞋面上涂一层光油；钉鞋则在鞋底上加钉鞋钉，以防雨天泥泞路面滑跌。
  木屐——以牛皮二块拚接中间缝合，两边用小钉钉于木底之上，木底每只四角加钉圆颗形或方扁形铁钉共四枚，以防滑跌。牛皮面则涂以桐油，以防水透，雨天穿用，无须脱去脚上原穿的鞋只，甚为方便。近几年，人民群众喜穿皮鞋、胶鞋及塑料鞋，布底鞋有逐渐淘汰之势。草鞋，油鞋、木屐，则完全为塑料凉鞋和橡胶雨鞋所取代。
  饮食县人主食，以大米为先、麦类杂粮次之。常食干稀米饭、面食，间或制作粑果。
  蒸米粑：用最好的上等籼米，淘洗过滤后，上：甑蒸至六七成熟，取出冷却后磨成粉，再用温开水调揉，做成半分厚的薄片，注充馅子，包成饺子形或圆饼形，入笼蒸熟，即可取食。馅子以豆角、萝卜、白菜为主掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花，佐以适量葱、蒜、姜茸、酱油、味精等调味，食之颇为鲜美，喜爱者认为胜过北方包饺。节日及招待贵宾时，多以此饷客。
  豆粑：用绿豆或蚕豌豆、荞麦、小麦等副粮，经磨退壳成瓣后，冷水浸泡一夜，再按三比一或四比一的比例，将浸过的大米与浸过的豆瓣搅抖均匀，和水磨成糊浆，舀一小勺，旋浇锅内，用贝壳捺成薄片，以阵火煎烧成熟，卷以虾米、萝卜丝、辣椒、姜、蒜做成的馅心，再以油煎酥脆，味美可口。如需贮藏，则不用馅心，只切丝晒干即可，煮食炒食，极为方便。
  麻糍粑——将上好的糯米蒸熟，置于大木盆内，用木棒反复捣杵，成稠绒状，然后将研碎的熟芝滚蘸一遍食之，如在芝麻中掺入白糖桂花，则更为可口。
  年粑——将糯米六或七成，混籼米四或三成磨粉，温开水调软，入甑蒸熟，半冷后切成块状。另有一法：即将粉调软后，入木印模压成形，蒸熟后图案清晰，名为印子粑。均冷浸保存，随时可取食之，油煎水煮极为方便。农历过年，供以祭祖，故名年粑。每年二、三月间播种插秧季节，农民常以此充作早点。
  糍粑——用纯糯米蒸熟，入碓舂成绒状，再压成碗口大小的饼形，油煎食之，酥软可口。
  溜蒸粑：用纯籼米和水磨成米浆，入笼蒸熟成大块，切成三寸见方小块，冷水浸藏，食时切片切丝，炒煮咸宜。
  发粑：用小麦磨粉，水调后，用小苏打或老面发酵，做成圆凸包形。蒸熟食之。
  糟粑：籼米碎磨粉，水调加入甜酒槽，发酵后蒸熟，通常随笼蒸成一大块，再切成菱形食用。有的用小瓯分装米浆，蒸熟后，状如瓯形，又名瓯子粑。
  县内无特殊名菜。农村宴席，多用“四盘”、“四盆两碗”、“四盆四碗”，城市富家则多用“十碗荤”或“十碗八碟”。近年，人民生活大提高，筵席有多至二十几个菜的。虽豪华有余，而特色不足。
  附：彭泽风味缩项鳊、鲥鱼的红烧或清蒸：
  马当矾头缩项鳊，盛产于每年农历九、十月间，肉嫩脂丰，如烹饪得法，其味鲜美甲于他鱼，此鱼雄多雌少，品其味雌胜于雄，若取食宜以每尾一斤上下为好。缩项鳊既可红烧，又可清蒸，酒席间奉为名馔佳肴，系彭泽特有之风味。
  农历五月上市的鲥鱼亦可如上烹法，但鲥鱼一般均较缩项鳊大，故须切成大块，鲥鱼的鳞含有鲜美肥腻的脂肪，其鳞用刀退卸后不要随意抛弃，可用清水洗净，再用滚水泡浸，最后将泡浸的水滤出放入鱼内同煮。
  第五节 迷信与禁忌
  彭泽民俗，禁忌多端，大都属于封建意识和迷信思想，建国后，民智大开，原来禁忌，逐渐泯灭，僻远山区，尚留残迹，兹择录如下：
  农历腊月二十四日，民间迎接灶神下界。禁忌放爆竹和高声喧哗，名曰“完静年”。
  除夕完年及喜庆大典，寡妇应自行回避，不得在场观礼。
  农历腊月办年事时，禁忌说“死”字和“杀”字。如人死了，要说走了，老了，过身了。杀年猪，要说“福年猪”，杀鸡鸭亦复如此。
  农历三十晚吃年饭时，部分地区，禁忌猫嚎狗吠，闻牛声则以为大吉。
  农历正月初一，禁忌扫地、做针线、向外泼水，据说这天是百物生日，应让百物休息。
  农历正月初三，忌向活人拜年。
  农历正月初七，晚上妇女忌做针线，俗传这晚做针线活，会招致老鼠啮咬。
  妇女产后未满一月者，禁忌进入别人家的庭户，违者，要挂红布、放鞭爆，赔礼道歉。
  怀孕妇女，忌入产妇房间，俗传孕妇能将产妇乳水踩去，导致产妇缺乳。
  农历八月十五中秋之夜，赏月时，禁用手指月亮，俗传月姐害羞，指了她，她会发怒割你的耳朵。
  女儿在出嫁之日，忌自已走上轿门，俗传会带走了娘家的福气。要由亲兄弟抱负上轿。
  亲朋戚友间，凡结婚、嫁女、丧事，均禁忌事后补礼惟生孩子、做寿，建屋可以事后补礼．
  探望病人，宜在上午，忌在下午。据说，下午阴气太盛，于病人不利，且下午为日落之时，乃人死之象。
  过年吃肉时，发现骨头，切忌直说“骨头”，应呼为“元宝”。
  农历大年除夕之夜，各家将洗净全鸡一只，鸡的肛门内塞一鸡蛋，一同蒸熟，然后将熟蛋取出，在小孩咀边滚动数圈，边滚边说“鸡屁股咀说话不灵”。意在这样“处理”后的小孩，在整个新年中说不吉利的话，都不生效。
  农历正月，在家之人禁忌初七出门。在外之人禁忌初八回家，有“七不出，八不归”，之说。
  农历正月初七以前，禁忌响锣鼓。
  在外乡身死的人，尸体忌入祖堂和家门，只能停放在郊外，号为“野鬼。”
  别家牲畜自行走来，以狗为吉利，忌猫猪入户，有“猪来穷，狗来富，猫来顶麻布”之说，顶麻布即戴孝之意。
  已出嫁的女儿，不能在娘家过春节，女儿、女婿同回岳家，不得同宿一床。
  禁忌在晒有妇女下身衣物的竹竿下面通过，以避霉气。
  逗引别家小孩时，忌说孩子长得胖、长得好，要说这孩子是丑样子，象小狗、象小牛，也忌说这孩子饭量大、吃得多，要说这孩子吃猫食。
  乡民平日忌闻乌鸦当头或对面乱叫，认为祸事临头。忌闻猫头鹰叫，认为要死人。又忌眼皮跳，认为必有不吉利之事发生，偶有打喷嚏，则认为有人在背后议论或谩骂，也有人认为有人想念自己。