九江市图书馆 内容
第四节庐山云雾茶庐山云雾茶始产汉朝，由庐山道僧选育野茶培植。至宋代列为贡茶，史有“雾里清泉煮香茗”的记载。先后经1700多年培植提纯，形成庐山独有的茶树品种。民国2年(1913)江西省林场在庐山九奇峰下栽种茶叶数十亩，至民国8年，年采茶数十斤。
新中国建立后，这一传统名茶得到发展。1957年扩种至3057亩。1958年，全国人大常委会委员长朱德饮用此茶，吟诗赞日：“庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长时饮，延年益寿法”。70年代，扩种茶园6000亩。建区后，引进发芽早、生长期长的上梅州、福鼎大白、福云六号等新品种。1982年，有茶园11421亩，产茶200吨。1983年，庐山四麓茶园累计12480亩，区内占10614亩，为整个庐山茶园的85%。除周岭公社外，其它9个公社均建有茶园，尤以赛阳、高垅、海会面积最多。赛阳村村有茶园、茶场。1985年，庐山云雾茶获全国优质品银奖。1986年，九江市成立庐山云雾茶生产协作小组，庐山区为主要协作单位，建立了生产基地。1988年，庐山云雾茶获首届中国食品博览会金奖。90年代，因茶叶加工和销售渠道不畅等原因，茶园面积有所减少。2000年，全区茶园面积4400亩，仅为最多年份1982年的38.52%。
庐山云雾茶主要以手工制作。制作云雾茶的鲜叶在清明节前后开始采摘，开采期随着海拔高度的增加而逐渐推迟。庐山山下一般在3月中下旬开采，山上一般在5月上旬开采，芽头标准以一叶一芯为主，芽长在3厘米左右，紫芽叶、病虫叶、破碎叶、单片叶严格控制采摘。鲜叶采回后摊于洁净的篾簸箕内，置通风阴凉处，防止鲜叶劣变，注意保持鲜叶洁净，以备炒制。80年代以前，庐山云雾茶均用手工分9道工序炒制：1、杀青：杀青是在口径80厘米倾斜铁锅内进行。锅温160- 180℃，火力要均匀，投入鲜叶0.4 - 0.5公斤，双手抛抖炒，先抖后焖，抖焖结合，叶变暗绿色，叶质柔软粘手，梗弯曲不断，约3-5分钟出锅；2、抖散：杀青叶取锅后，用双手抖散，以降低叶温，散发热焖气，防止芽叶变黄。3、揉捻：在圆簸箕内双手回转滚揉或推揉，揉抖结合，防止结块，揉至成条（茶叶汁液出为止），揉时用力须轻，以免揉碎芽叶或揉掉白毫。4、杀二青：锅温控制在100 - 120℃，双手挥取茶坯抖炒，锅温先高后低，捞尽捞散，防止粘锅焦叶，炒至手握成团，抛之即散即可。
5、理条：四指并拢，母指叉开在70 - 80℃锅内，边抓边甩解散茶团，理直茶条。6、搓条：锅温降至60℃左右，双掌相对，四指略弯曲，向前搓条，使茶条自然散落锅内，让茶条紧结，固定条索。7、拣剔：在搓条中将黄片、粗条及夹杂物拣出。8、提毫：茶叶炒至八成千后，将茶条握人手中，利用掌力相互磨擦，使其茶条外表胶状膜擦破，白毫竖起而显露，起锅后除去茶末。9、烘干或烤干：提毫后送人烘干箱（80℃左右）烘干或在锅内用文火(60℃)烤干，使含水量下降到5%左右即可。然后摊凉装箱。手工制作的云雾茶杀青均匀，嫩度高，品质好。
80年代，多数茶场购置茶叶加工机械。但高档云雾茶仍采用传统手工制作。中、低档茶叶多为机械制作，虽提高了加工速度，但降低了茶叶品质。2000年底，全区茶叶加工能力400吨，实际加工量不足150吨。
庐山云雾茶包装考究。80年代，采用普通塑料袋包装，后改成牛皮纸袋包装；90年代初，内用普通塑料袋，外用印刷纸盒包装90年代中期，春茶大都改用听（金属制的罐、筒）装，每听大小、数量不一。
[=此处为表格（1981—2000年棉花生产情况）=] [=此处为表格（1981 - 2000年茶果生产情况）=] [=此处为表格=]续表5-3-3 [=此处为表格（1981 - 2000年油菜、芝麻、花生生产情况）=]
新中国建立后，这一传统名茶得到发展。1957年扩种至3057亩。1958年，全国人大常委会委员长朱德饮用此茶，吟诗赞日：“庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长时饮，延年益寿法”。70年代，扩种茶园6000亩。建区后，引进发芽早、生长期长的上梅州、福鼎大白、福云六号等新品种。1982年，有茶园11421亩，产茶200吨。1983年，庐山四麓茶园累计12480亩，区内占10614亩，为整个庐山茶园的85%。除周岭公社外，其它9个公社均建有茶园，尤以赛阳、高垅、海会面积最多。赛阳村村有茶园、茶场。1985年，庐山云雾茶获全国优质品银奖。1986年，九江市成立庐山云雾茶生产协作小组，庐山区为主要协作单位，建立了生产基地。1988年，庐山云雾茶获首届中国食品博览会金奖。90年代，因茶叶加工和销售渠道不畅等原因，茶园面积有所减少。2000年，全区茶园面积4400亩，仅为最多年份1982年的38.52%。
庐山云雾茶主要以手工制作。制作云雾茶的鲜叶在清明节前后开始采摘，开采期随着海拔高度的增加而逐渐推迟。庐山山下一般在3月中下旬开采，山上一般在5月上旬开采，芽头标准以一叶一芯为主，芽长在3厘米左右，紫芽叶、病虫叶、破碎叶、单片叶严格控制采摘。鲜叶采回后摊于洁净的篾簸箕内，置通风阴凉处，防止鲜叶劣变，注意保持鲜叶洁净，以备炒制。80年代以前，庐山云雾茶均用手工分9道工序炒制：1、杀青：杀青是在口径80厘米倾斜铁锅内进行。锅温160- 180℃，火力要均匀，投入鲜叶0.4 - 0.5公斤，双手抛抖炒，先抖后焖，抖焖结合，叶变暗绿色，叶质柔软粘手，梗弯曲不断，约3-5分钟出锅；2、抖散：杀青叶取锅后，用双手抖散，以降低叶温，散发热焖气，防止芽叶变黄。3、揉捻：在圆簸箕内双手回转滚揉或推揉，揉抖结合，防止结块，揉至成条（茶叶汁液出为止），揉时用力须轻，以免揉碎芽叶或揉掉白毫。4、杀二青：锅温控制在100 - 120℃，双手挥取茶坯抖炒，锅温先高后低，捞尽捞散，防止粘锅焦叶，炒至手握成团，抛之即散即可。
5、理条：四指并拢，母指叉开在70 - 80℃锅内，边抓边甩解散茶团，理直茶条。6、搓条：锅温降至60℃左右，双掌相对，四指略弯曲，向前搓条，使茶条自然散落锅内，让茶条紧结，固定条索。7、拣剔：在搓条中将黄片、粗条及夹杂物拣出。8、提毫：茶叶炒至八成千后，将茶条握人手中，利用掌力相互磨擦，使其茶条外表胶状膜擦破，白毫竖起而显露，起锅后除去茶末。9、烘干或烤干：提毫后送人烘干箱（80℃左右）烘干或在锅内用文火(60℃)烤干，使含水量下降到5%左右即可。然后摊凉装箱。手工制作的云雾茶杀青均匀，嫩度高，品质好。
80年代，多数茶场购置茶叶加工机械。但高档云雾茶仍采用传统手工制作。中、低档茶叶多为机械制作，虽提高了加工速度，但降低了茶叶品质。2000年底，全区茶叶加工能力400吨，实际加工量不足150吨。
庐山云雾茶包装考究。80年代，采用普通塑料袋包装，后改成牛皮纸袋包装；90年代初，内用普通塑料袋，外用印刷纸盒包装90年代中期，春茶大都改用听（金属制的罐、筒）装，每听大小、数量不一。
[=此处为表格（1981—2000年棉花生产情况）=] [=此处为表格（1981 - 2000年茶果生产情况）=] [=此处为表格=]续表5-3-3 [=此处为表格（1981 - 2000年油菜、芝麻、花生生产情况）=]
