九江市图书馆

主食传统主食素以稻米为主食，一日三餐，两干一稀。新中国成立前，人民生活艰难，为节约粮食，干饭通常掺以杂粮，山区掺红薯、玉米，平原掺瓜菜。烧饭时又均加上餐所剩冷饭，以提高出饭率。稀饭系剩饭和水或少米和多水煮沸而成；亦有将米、麦、六谷磨成粉末，和水煮成糊状，称米糊、麦糊、六谷糊。贫苦之家，亦有一日三餐以糊充者。20世纪70-80年代后，人民生活基本达到温饱，生活改善。城乡民户多食籼米、粳米。20世纪80年代后，九江人的日常主粮仍以大米饭为主，兼以适量面制品。粮油、副食不限量敞开供应之后，人们逐渐注重大米的质量等级，选购时讲究米粒的香、滑和软硬度。各种加工和包装都日趋精细的产品应运而生。因现代科学技术取代了繁重的体力劳动，而物质供应丰富使人们普遍营养充足，食用大米渐呈量少而品质精良的趋势，消费量比计划限量供应时期明显下降。进入21世纪，随着保健意识的提高，医学界、营养学界的提倡和宣传，对大米“食不厌精”的追求仅维持2～3年时间，人们又开始转向崇尚糙米粗粮，但这种风气在城镇始终未造成大的影响，因为糙米粗粮口感不佳，亦不适合人们的口味和习惯，故选食大米精糙还是由人各取所需。但在城区部分居民中，对主食渐次出现“复旧”现象，对传统的玉米、小米、荞麦、豆类、薯类等杂粮愈加青睐。随着人民生活水平提高，逢年过节，包括节假日、双休日、纪念日，人们照样备办丰盛家宴。
  菜肴域内民间向有节俭之风。传统习俗，食物多喜贮存，不图一日享用，故形成嗜食腌、霉、干、糟等习惯。入冬，乡村民户家家腌菜，以为常备菜肴。俗有“夫妻长淡淡，腌菜长下饭”之谚。开春，山区竹笋上市，多晒制笋干，平原青菜收割又多晒制干菜。农历年前，有鲜鱼活禽，也多喜制成干鱼腊鸡，以便长期贮藏。湖口糟鱼，声名远播；修水、瑞昌烟熏“腊肉”，挂在通风处待用，半年不坏。九江人喜食蔬菜。荤菜主要吃猪肉。蔬菜四季吃鲜，春夏秋最旺。春出小白菜、高脚白、雪里蕻、红白菜苔、蒜苗、茼蒿、莴苣、芥菜、芹菜、菠菜；夏出四季豆、挂豇豆、鲜蚕豆、毛豆角、韭菜、瓠子、葫芦、黄瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、辣椒；秋出红白萝卜、豇豆、扁豆、刀豆、南瓜、土豆、山药；冬出冬白菜、包菜、冬笋、鲜藕及豆制品。秋末腌制的豇豆、扁豆、辣椒、萝卜等是淡季的常备菜。另有野生地菜、椿苗、小蒜、马齿苋、小竹笋是民户的辅助菜。人们常说：“鸡蛋没有鸭蛋光，家菜没有野菜香”。野菜为人所重。20世纪90年代后，人民生活不断改善，菜肴日趋讲究。民间已流行“吃讲营养”之说。进入21世纪以后，随着经济的发展和居民收入的增加，肉、鱼、蛋类食品已经成为大多数居民的日常食品。绿色食品、有机蔬菜已成为人们所追求的消费时尚。过去“不时不食”传统观念，因反季节蔬菜的出现而逐渐淡薄；无公害蔬菜生产的推广，反映人们对净化环境的迫切要求和冀望。以九江传统方法烹饪制作的水浒肉、蝴蝶鳝片、五柳鱼、咸菜烧野鸭、清蒸鲥鱼、烧杂烩、家乡豆腐、浔阳一品宴、小乔炖白鸭、大乔焖鸡成为九江地方经典名菜，分别被《中国烹饪词典》、《中国地方传统名菜谱》收录。
  小吃传统习俗多家庭自制，农村以农忙或节日时制作为多。20世纪90年代后，城乡食品商店林立，小吃种类数以千计。九江人勤劳纯朴，热情好客，在民间长期交往中，各地形成各具特色的点心小吃。如武宁有八宝什锦汤、红米碱水粑、状元桂花露、玲珑珍珠丸、美味金镶玉、小担蒸子糕；修水有艾米果、水晶汤哨子：彭泽有鸳鸯蛋、瓯子粑、溜蒸粑、麻糍粑；湖口有柳青粑、包心粑、炕粑、方粑、插花粑，颜色有红、黄、棕、白、黑，吃法有蒸、煮、剪、炒；九江县、庐山区、浔阳区有盐茶鸡蛋、炒糯米、油炸豆腐、糯米水子、清汤、面条、龙虎斗、二来子油条。九江萝卜粑，是选用鲜嫩萝卜、蒜末、辣椒末、麻油、酱油作馅，蒸熟后香辣可口，1元钱两个，便宜又好吃，深受市民喜爱，甚至外地旅客途经九江时，都极感兴趣地买上一袋二袋带回去让亲友品尝。一位去台人员到九江曾提出吃萝卜粑。有竹枝词云：“米粉皮子萝卜馅，麻油喷香呵呵辣。老伯去台数十载，回来犹呼萝卜粑。”今商号供应有酥糖、茶饼、鸡蛋糕、绿豆糕、麻片、饼干等等，各俱佳味，也作馈赠礼品。大街小巷摆卖的摊点供应有馒头、包子、春卷、卤味、油饼、油糍、油粑、烤红薯、烤羊肉串、蒸玉米、炒米粉等，琳琅满目，芳香扑鼻，常令行人闻香止步，一尝为快。20世纪90年代后，城镇兴吃夜宵。夜宵是夜生活的尾声，工作或娱乐活动之后未免饥肠辘辘，需要适当吃点东西方才休息。夜宵的品种一般是粉、面、粥、汤等，也有来一盘龙虾、田螺之类。在家吃夜宵多以即食方便面为主。21世纪后，因害怕增肥，许多九江人都忌吃夜宵。
  饮料传统习惯以酒与茶为传统饮料。米酒民间多有家酿，故嗜酒者甚众。城乡酒肆林立，常座无虚席。有客至必沽酒以待。日常宴请均称酒而不称席，如喜酒、寿酒、谢师酒、拜师酒、满月酒、贺屋酒、饯行酒、接风酒、升学酒、庆功酒等。饮茶之俗亦相传甚早。《庐山志》记载东汉时(25-220)即有僧侣攀危岩、冒飞泉、更采野茶。晋时，境内民众即有“种茶之习，嗜茶之好”。旧俗在城乡街头、桥脚，茶铺众多，板凳茶桌，围坐聚者甚多，或叙谈旧谊，或洽谈商务，甚至调解纠纷，亦时有所见。有客来访，必先供茶，新亲登门，尚须在茶中加以冰糖。不见茶水，被视为怠慢来客。进入20世纪90年代，茶艺兴起，品茶成为一种常态化的生活方式，有的居民家中设一茶几，或设一处小间，自饮或待客。九江境域广阔，酒与茶，各地均有独特之处，武宁玉芦烧口感醇香，清代《竹枝词》日：“筠笼新压玉芦酒”，“山棚饮我玉芦烧”，“红丝数缕杯中起，绝胜仙人嚼晚霞”。庐山区“蛤蟆尿”，酒香浓郁，周边人们儿女婚嫁、老人做寿、农作丰收、逢年过节，凡喜庆之事都首选定做。浔阳区“九江陈年封缸酒”属甜黄酒类，酒呈琥珀色泽，晶莹透亮，其味鲜甜醇厚、柔和爽口。修水菊花茶，可解渴、消乏、提神，长饮有益健康；民间采摘大青叶（板蓝根）、蛤蟆衣（车前草）、臭草（鱼腥草）、夏枯草、紫苏、茵陈、金银花茎叶晒干（或鲜草挤汁）泡水饮用，可清热去暑、除湿；还有采摘薜荔果加工制作的凉粉，类似果冻，亦是解热消暑饮品。庐山云雾茶，国家领导人朱德赋诗赞：“庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长年饮，延年益寿法。”牛奶、豆浆成为寻常饮品，矿泉水、纯净水及各色饮品从无到有，品种渐多。20世纪90年代以来，无论公私业务往来，或是个人、集体社会交际，人们都喜欢选择到茶楼进行活动，相互交流，沟通信息，饮茶成为人们交往的一种方式。