九江市图书馆

水田习称境内传统习俗农家耕作，以水田为主兼营旱地，对水田有甚多习惯称呼。以地域和方位别，日山田、岗田、垄田、畈田、河田、洼田、湖田、圩田、港汊田、上水田、下水田、前冲田、后冲田；以土质和田性分，日沙田、泥田、深泥田、烂泥田、旱田、干壳田、板壳田、板结田、冷浸田、过水丘（谓水过即干）、滚水丘（谓塘堰水的过道）、望天丘（谓靠自然水养苗）、冬闲田（亦称白板田）、腰花田（谓土质好）；就田块大小和形态言，日几石丘、几斗丘、跑马丘、腰子丘、斗笠丘、梯田、葫芦丘；就插秧先后和作物安排言，日前三田（含冬闲田、草籽田、豌豆大麦田）、后三田（含秧田、草籽种田、小麦油菜田）和棉田。不同的田有不同的治理习惯。山田得水，湖田排渍，垄田开沟治浸，深泥田滤水提温，板结田埋草松土，死泥田烧田活性，沙田掺泥，泥田掺沙。以上习称20世纪90年代后仍沿用。
  农事习惯传统农家习惯用农历（俗称“皇历”）查看节令，决定秧苗下种时间。每年春节前，农户多买皇历书，不时翻阅历书所载：“正月立春雨水，二月惊蛰春分，三月清明谷雨，四月立夏小满，五月芒种夏至，六月小暑大暑，七月立秋处暑，八月白露秋分，九月寒露霜降，十月立冬小雪，十一月大雪冬至，十二月小寒大寒”。农户主必记。农历所示：“某日宜稼、宜种棉、宜种豆”，当家人必查。人们把节令与农事联系起来提炼出格言谚语，农户必依。各地常于一二月（农历）备耕，清明前“起板”（犁冬闲田），清明后整秧田，同时浸谷种。人们深信“秧好一半禾”，十分注重培育壮秧。20世纪70-80年代后，农户思想观念转变，不再习惯以谚语、物像来指导农业生产，而是参照新品种对气候、水、肥、土的条件要求，利用农膜、温室育秧，提早播种季节。有诗歌云：“东风呼啸满天霜，薄膜支田育早秧。待到村头布谷叫，秧分陇亩绿成行”：水稻逐步推广秧盘育秧、抛秧、直播等技术，提高禾苗扎根分蘖率。育秧之后，营养钵育棉苗、播种花生、芝麻，养蚕兴菜，割草肥田。油菜、麦子收割后即灌水耕田插秧，接着晒场打麦、锄草，雨天插红薯。稻秧返青，即耕禾、追肥、防虫除害、搭沟晒田。尔后，秋收、秋播、办秋肥。农家肥有家院肥（包括人粪尿、地灰、草木灰）、土粪肥（包括火土粪、塘、湖泥）、绿肥（包括青草、红花草）、饼肥（包括菜子饼、棉子饼、麻饼、桐饼、梓饼）。20世纪70～80年代后，多用氮、磷、钾、钙、镁等各式化肥，农家肥施用渐少。
  管水用水传统俗言：“庄稼无塘，伢儿无娘”“别人烤火我修塘，别人抢水我乘凉”。各地常于冬春之交修塘补堰，清港开渠。人工、材料、费用按受益户之田亩分摊，也是按常规而作的。水利设施有共管共用和独管独用两种形式。多主的灌水原则自上而下（排水反之），由近及远，彼此招呼，相互照应，规矩有四：灌水以原田为准，后开的田无用水权；水量不足，“救苞不救草（未含苞者）”；苗情相当的按顺序，即谓“上滚下沥”；从人家田里过水，不开沟，不降原田水位。用水经验：“勤浇勤灌”“深水插秧，好比喝汤”“谷打苞，水淹腰”。旧式排灌工具有手推和脚踏式龙骨水车。手推的通过车手（把）转动轮盘，带动龙骨叶片吸收送水。脚踏的手扶木架，脚踏车板活动轴，带动车叶片吸送水。九江县民歌：“新打脚车四步头，架在西山大渠沟，柚树龙骨茶树爪，枫树坐板活柔柔，车动江河水倒流。水倒流呀浪花翻，社员硬叫水登山，你要不来我就赶，赶得青苗乐开怀，歌声笑语水中来。”就是写脚踏水车车水的场面。90年代后，多用中、小型电动抽水机，使用水车渐少。
  栽培管理传统俗谓“三分种，七分管”“亲戚一年走一次不为少，田里一天跑三趟不为多”。管理大要在：看天看地看庄稼；夏季丰产，要在冬管；种田不开沟，有如田贼偷。管理常抓两件事。锄草：锄草有如适时浇水施肥。如说：湿锄浅，干锄深，锄头品上出黄金；千锄生银，万锄生金，一锄不到草生根；雨前不锄草，雨后草连片；禾薅三遍米无糠，棉薅七遍白如霜；小麦三道草，粒大杆不倒；豆锄三遍，角儿成串；芝麻最爱锄头晌，前头锄，后头长。20世纪80~90年代以来，锄草沿用，部分地区在水稻田使用除草剂，丢掉耘禾棍，减轻农民体力劳动，提高工效。除虫：除虫之法，苗要好，除虫早；挖尽田边草，害虫自然少；治虫没巧，治早、治小、治了；地里棉秆拔干净，来年少生虫和病。90年代始，贯彻“预防为主，综合防治”方针，采取农业防治、物理防治、生物防治、化学防治（或药剂防治）等综合措施，除虫效果更好。
  选种收藏种粮农民传统习惯珍重种子，虽是饥馑之年亦不轻易消耗种子。俗谚：“种田不留种，定是大懵懂（傻瓜）…‘好种出好苗，好葫芦挖好瓢”，种子年年选，产量步步高。选种、留种要言：家选不如场选，场选不如地选：风选和水选，种子都饱满；黄泥水选种出好苗。选留什么种子由当家人决定，当家贮藏。贮藏办法因种而异。80年代后，多数农户从种子公司购买稻、麦、油菜等优良品种，免去收藏之劳顿。 夏季抢收，有如救火。俗谓：“蚕老一时，麦黄一响”“麦黄不收，大半都丢”，插秧抢先，割麦抢天；通常是上午割，下午收，登场短期堆放，天晴即打。秋收紧迫程度虽低于夏收，也要抢时节。谷到大暑节，昼夜忙不歇；立秋雷轰轰，抢割莫放松；处暑拿镰不问青；霜降不打禾，一夜少一箩；当季是宝，过季是草；九成收割十成收，十成收割一半丢；拉到场上一半，收到仓里才算。
  植树偏好传统习惯山区喜植根深叶茂、不畏风寒、耐贫瘠的用材树和经济林木。山上向阳处蓄油松、马尾松，背阴处植杉木，村湾边栽枞、榉、椿、银杏、青冈栗、大叶栗和南竹，公共建筑物前栽刺柏、松、桧，田坳、地边种桑、柘、栗、乌桕、油桐，滨江、湖一带喜植生长快、不畏涝的落叶树，如杨、柳等。丘陵、平原区多植过渡性林木。其村垸边多植樟、榆、槐、桂、香椿、梧桐、泡桐、四季青，村湾里喜植桃、李、枣、梨、橘。栽竹、用竹、食笋则是人们普遍爱好。一些地方有村必有竹，有竹必有村。鲜笋炒肉，干笋炖肉是竹乡的待客佳肴。人们爱竹，进山、到野外作业，常用竹作杖，说是蛇见竹而遁，打蛇亦以竹杖最好。传统栽竹栽村边厚土处，但不栽坟台周围，俗谓：“怕发暴节子”。房后不插柳，当门不植桑，以“柳”谐“溜”，“桑”谐“丧”，怕不吉利。卧房边不栽桃，以为“桃有淫性”，怕引起家妇淫乱。另外，人们对村边的大树、古树怀有敬意，设栏杆、培土保护，无人对其动刀斧，故数十百年的大树各地皆有所见。新中国成立后，城镇注重街道绿化、美化，多植梧桐、香樟、广玉兰等树为行道树；单位庭院、私宅庭院、住宅小区多植水杉、银杏、桂花树等。
  二、饲养养猪传统习惯捉仔猪要选日子，仔猪至家先喝碗凉水，再将猪放在槽边，俗信如此猪会吃食。挑选猪脚粗，看母猪，“猪婆壮，猪儿胖”。猪一日三喂，以糠麸拌野菜为多，猪多散放，亦有圈养。民间忌养“五爪猪”“自来猪”（俗信猪来穷，狗来富）。20世纪90年代后，各地多有饲养技术的人创办养猪场，不乏年出栏肉猪1000头以上。
  养牛传统养牛自暮春到初冬都在野外散放，农忙季节割草少补。进入冬季，除饮水、晒太阳外，牛不出栏。长日喂稻草、干薯藤，间或调配黄豆和棉、麻饼末，用以保膘、追膘，还灌菜油、麻油，消火解毒。母牛自行配种。小牛养至一岁半穿鼻栓，两岁半教犁。进入21世纪，在平原及城郊多用小型耕耘机械替代耕牛，一些近城村庄鲜有耕牛。
  养鸡传统幼鸡用“抱鸡婆”孵化。孵化蛋或自选，或与人交换。鸡窝置门角落处，白天多将鸡逐出门外觅食，天晚自回。民间忌母鸡夜啼，牝鸡司晨。90年代后，所养鸡为人工孵化的良种，圈养、喂混合饲料，上规模的养鸡场各地皆有所见。
  养鸭传统养鸭多见于水乡、平原，为专户群养，家庭兼养的少，俗语：“家有陈谷烂米，莫养扁嘴”，意为鸭子食量大，养之不合算。80年代后，有养鸭专业户，多在千羽以上。
  养蜂传统养者置蜂箱或蜂笼于房檐下，任其采花、酿蜜，并不常管。分笼时有自行离去的，原主不予理睬。武宁、修水等地春花作物（油茶、紫云英）和山花（黄荆条、野桂花、茶子花）粉源丰富，有利中蜂饲养，农家素有养中蜂之传统。20世纪90年代，养蜂专业户有蜂箱五六十或以上者甚众。
  养蚕传统养蚕习惯为妇女主养，男子辅之。原养一季夏蚕，暮春孵化，喂养经过“三眠”，至落大“眠”时，用油灯“照蚕”（看腹成丝情况）。将成熟的（老蚕）送上蚕蔟。蚕蔟以齐稻草、麦草把、油菜熟秸、松树枝等为之，原无缫丝厂，自茧自缫、自织、自卖。20世纪70~80年代后，养蚕业已由一家一户小面积栽桑、养蚕，逐步转向专业村、专业户规模经营。从小蚕共育到上蔟、收蚕、缫丝，形成一条龙合作式生产、管理、服务模式。武宁县有凯利丝业有限公司、修水县有县办缫丝厂加工织绸。
  养鱼传统习惯公塘放养者多。鱼种以鲢、鳙、鲭、鳊为家鱼，鳜、鲶为野鱼，野鱼任人钓取。鱼塘中置树权，防人偷窃。成鱼捞取自食、自卖，公养的按股份分鱼。20世纪70年代前，境内鱼苗生产完全依靠传统的长江天然捕捞，随着鱼苗人工孵化技术的应用，长江天然捕捞逐年减少，捕捞鱼苗之习俗渐消失。80年代后，农村实行联产承包责任制，水塘、水库亦按田亩分开管理，因此，塘、库养鱼由管辖户负责或承包他人。
  三、渔猎鱼虾捕捞传统习惯鱼虾捕捞在工余时间进行。老者常告诫后生：“捞鱼摸虾，莫误庄稼”。捕捞工具（如挂网、粘网、小捞网、鱼叉、鱼罩、钓鱼竿）又是居家必备。使用撒网、粘网，垂钓、手网捞取的居多。帮罾、放鱼鹰，唯见江湖区。20世纪90年代后，实行捕捞大留小，禁止滥捕和违法捕捞，渔民多采用木船和尼龙系网捕捞。钩钓网捞，其法是“涨水鱼，退水虾”，钓翁钓翁，莫钓南风；春钓边，夏钓潭；深水钓边，浅水钓渊；另外，田螺、田虾、湖虾、湖蚌夏季大盛，农家不时取之，以作家常菜。20世纪90年代后，永修、彭泽、都昌、湖口、九江县等地村民相继开挖鱼池进行甲鱼养殖，且规模不断扩大，随要随捕捞。
  野物猎取民间男子业余狩猎活动有打野兔、野鸡、野鸭、野鸟、野猪、猪獾等。打兔在早晚、夜间，有“半夜起风，兔子出松（林）”“十冬腊（月）打山边”之说。围野猪分工“打头铳”“贴铳”“赶道”三等。分配猎品，“打头铳”的多得，“贴铳”的少得，“赶道”的再少之。搭草棚插稻草人，敲破锣是山区人吓唬野猪、守护庄稼的惯用方法。20世纪80~90年代后，由于加强封山育林，自然环境渐好及对野生动物保护条例实施，繁殖力强的野猪数量渐多，传统守护办法失效，故野猪对山区农作物、水利设施造成一定程度损失。野猪伤人时有发生。鄱阳湖的候鸟，原时有人捕杀。20世纪80—90年代后，沿湖永修、德安、都昌、湖口、庐山等县区设立候鸟自然保护区，加强教育，采取措施，居民保护湖区越冬候鸟意识加强。
  四、加工传统加工形式传统习俗农副产品加工是家庭内部的事。加工器具为小型手磨、砻子、纺车、豆腐匣等，一般家庭皆有。大型的碓、碾、缫车、轧花机、磨面罗柜及酿酒工具等通常公用。公共器具谁先提出谁先用，损坏自觉修理。
  长年加工：碾米、纺纱、捻线、搓绳、打草鞋等为长年加工，很少请人帮忙。 季节加工：磨面、榨油、弹花、缫丝行于夏秋冬3季。磨面一般自作，榨油、弹花、缫丝或自做，请师傅帮作，或送料加工。
  临时加工：熬糖（米糖、麦芽糖）、酿酒（烧酒、米酒）、做豆腐、打糍粑、印花粑、烫豆粑等皆由当家人及主妇主其事。
  加工类别粮食加工：传统习惯通常独作，所用工（器）具有碓、碾、磨、筛、簸、甑、锡锅之类，工序繁简不一。把稻谷加工成米，须经晒谷、砻谷、簸壳、脱内皮、筛稃去杂几道工序，去壳用砻，脱皮或碓或碾。20世纪70-80年代后，农村普遍使用电动机械，粮食加工皆由碾米机、磨粉机完成，原手工操作鲜有。民间用稻谷、红薯等酿造土酒在部分地区仍盛行。修水县奉乡米酒一般重阳蒸（酒）、冬至加（水），滤去酒糟即成，春节期间家家蒸酒备用，或赠亲友，部分对外销售；客家糯米酒，也是当地人逢年过节特有的佳酿。湖口县武山亦兴用当年糯谷米酿酒，每公斤糯米能酿出0.6-0.7公斤好酒。
  油料加工：传统榨菜油、麻油、棉油、桐油、茶油、花生油皆用木榨。较大的村或几村置榨坊。经营常见送料加工、以料换货、包榨而作三种形式。榨油工序多，非十数人莫为。主要工具有榨身、撞杠、碓、碾、磨、炒灶、蒸灶、大小油桶等。生产近似流水线，分工合作，前呼后应。进行步骤因原料不同而有别，筛、舂、碾、炒、蒸次序不一。榨为两人合围大树凿成，榨膛形如木鱼口，长2米许，撞杆用檀木为之，长3米左右，粗若品碗（饭碗），其中上方凿孔并系铁索于梁上。击撞者2-3人，且击且哼唱。按俗规，饼干油净停撞后，即撤油桶，换小钵，余滴油归榨主。
  20世纪70-80年代后，各地油料加工相继使用榨油机，老榨渐淘汰。