九江市图书馆

20世纪90年代，全市酒家、饭店高中档并举，有的经营夜宵。普遍装修较好，设厅房、大堂，厅房提供卡拉OK设备。在供应野味、海鲜及风味特色的同时，也保持大众化菜式，兼营筵席。至90年代中后期，由于竞争激烈，各类饭店（也有称食府、餐厅）争创特色菜，有些还以装修独特作招徕。全市民营和股份制餐饮企业得到快速发展，成为餐饮业主体。市区形成以浔阳路、九龙街、庐山南路、柴桑大市场和城郊威家、莲花洞餐饮市场，以及盛世川王、浔阳鱼味、信华大酒店、廖记河鲜城、浔阳鱼轩、福盛楼、浔阳十三香等大中型特色餐饮企业。各县（区、市）乡、镇村民根据本地特色，在自然环境优美、交通方便处开办各具特色的餐馆，或山庄式的集饮食、休闲、旅游、住宿为一体的服务业。进入21世纪，全市餐饮业经营日趋多元化，除传统的酒家、饭店以及各类型小吃、甜品店外，以外商投资、民营经济带动的快餐连锁业发展迅速。西餐酒廊、美食广场、茶艺馆、酒楼等经营业态相继崛起，经营方式更加多样化。
  1991年，全市国营餐饮业营业额869万元，1995年1454万元。至2000年为1332万元，占全社会餐饮业营业总额68140万元的19.6%；全社会饮食网点发展到10876家，从业人员45314人，平均每410个城乡人口就有1家饮食店，每99个城乡人口就有1名餐饮从业人员。其中国营餐饮店70家，职工950人；市区国营饮食店17家，职工385人；归口市商业局（后改为市商业管理办公室）系统管理的集体经营餐饮店28家，从业人员234人。2008年，全市有餐饮业法人单位99个，从业人员3893人，资产总计1221万元，主营业务收入2.53亿元，比2004年增长52.3%。
  2010年，全市餐饮实现社会消费品零售总额221.305万元。限额以上餐饮法人企业26家，正餐服务营业面积42056平方米，从业人员2415人，实现营业额18248万元。
  [=此处为表格（1991-2000年全市国营饮食业网点、人员、营业额一览）=] 说明：表列网点．人员数不包括管理机构和人员 [=此处为表格（1991-2010年全市餐饮业经营一览）=]说明：2009年社会消费品零售总额数据为可比口径 [=此处为表格（1991-2010年全市餐饮业工商登记一览）=] 二、餐饮类别大排档20世纪90年代，个体饮食店档以大排档居多。大排档是指临街开设的店档，入夜占道经营，在长街中摆开一排桌椅，让顾客点火锅、品小菜、饮啤酒、吃夜宵，虽然饮食环境档次低，却可让食客无拘无束地边吃边聊，加上价格较酒家饭店便宜，故大受群众欢迎。90年代初期，部分大排档发展到相当规模，从个体户成为私营企业，店内装修上档次，成为饭店。大排档起初以经营羊肉煲、狗肉煲、炒田螺等风味菜式为多，至90年代中期，则可供应海鲜野味。随着整顿城市卫生、取缔占道经营，加上酒楼饭店推出低价菜式，大排档的生意不如从前。不过，由于大众化的经营，大排档仍是一般工薪阶层乐于光顾的食肆。市区大排档相对集中在京九路排档一条街夜市和柴桑大市场附近。小龙虾、炒螺丝、炒粉、清汤、麻辣鱼、修水哨子、武宁锅仔等皆有。如2010年5月创办的旺旺大排档，设有4家分店，员工100多名，以家常风味小吃吸引顾客。
  外埠菜1998年，盛世川王餐饮娱乐有限公司针对市民爱吃辣特点，第一个在甘棠湖畔创办川王火锅店，经过10余年的发展，至2010年已有6家连锁酒店。在经营股务上涵盖中餐各领域，老川王店以经营火锅为主，兼营本地特色炒菜。新川王大酒店以经营川菜为主，地方赣菜为辅。
  阳光家园美食城主要经营全国各地的风味特色小吃，以及中式快餐。
  阳光海岸大酒店以经营川菜、湘菜、赣菜等各地美食。先后获得“市餐饮名店”“省餐饮名店”“中华餐饮名店”称号。2008年10月19日，中国烹饪协会和商务部授予“中华金厨（团体）奖”，是市唯一获此称号企业。
  农家乐进入21世纪，农家乐餐馆成为新兴旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式。农家乐业主利用当地农产品加工而成的菜肴，例如：味道醇厚的老母鸡，油而不腻的东坡肉，清爽可口的无公害蔬菜，深受游客青睐。市郊庐山区莲花镇，有农家乐餐馆20余家，由于地处好汉坡下，每日尤其是双休日，登山者成百上千，不少市民下山后都要到农家乐餐馆聚餐一次。
  位于庐山北麓的庐山区威家镇“威家老母鸡”远近闻名。全镇有20多家农家乐餐馆，毫厘酒楼1991年1月创办，当时经营面积仅30平方米，由于生意红火，逐步发展壮大，酒店扩建为营业面积达2800平方米，可同时接待900多人就餐的特色餐饮酒楼，品牌地方菜肴“威家老母鸡”烹饪技法独具特色，肉嫩汤鲜，荤而不腻，酒楼代表菜肴：清炖老母鸡、烤椒翘嘴鱼、蚕丝迎宾虾、猪脚炖黄豆、干豆角烧肉、鱼仔虎掌、炒豆粑、马齿苋烧肥肠等。2003年，评为“九江地方特色餐饮店”，2006年，评为“省地方风味特色店”。
  西式快餐2001年，市政府对外招商引资，由市商业管理办公室下属企业九江大中大（集团）股份有限公司与世界知名品牌西式快餐企业肯德基有限公司联营项目启动。当年8月，肯德基连锁店在市区浔阳路大中大华联商厦一楼开业，营业面积380平方米，年营业额1550万元，纳税100万元。之后，肯德基又在市区信华城市广场、庐山区十里大楼等处开设分店，扩大经营规模。
  2010年，世界快餐名牌麦当劳等快餐企业陆续人驻九江，为不同年龄、层次和品味消费人群提供多样化选择空间。
  小食、快餐90年代，市内小食店普遍装修得窗明几净，供应品种包括粥粉面及甜品，有的还有炒螺、猪脚汤、萝卜粑、小笼汤包、炸油滋等风味小吃及炖品等。小食店的特点是客源流转快，似中式快餐店。原来的冰室，不少因80年代食品加工业以大量冷饮品占领市场导致生意大减，故几乎都改食店，兼营冷饮。21世纪初，麦当劳、肯德基等西式快餐店进入市内，经营炸鸡、薯条、汉堡包、意大利薄饼等西式食品，卫生、优质、快捷，特别受儿童、年轻人欢迎。在洋快餐的经营模式启发下，中式快餐店借鉴其优质食物与优质服务、清洁幽雅的环境与快捷的经营之道，脱颖而出，与洋快餐抗衡。快餐业的崛起是市场竟争激烈导致生活节奏加快的标志，既满足了不同层次顾客的需求，也丰富了市饮食文化内涵。
  酒吧、咖啡屋（厅）、茶馆90年代中期，酒吧、啤酒屋、咖啡店等西式吧房在市内出现。酒吧、啤酒屋供应的食品不多，一般有薯片（条）、炸鸡翼等西式食品，如凤舞九天酒吧等。顾客光顾是喜欢其环境和氛围，并不注重食品。咖啡屋（厅）以供应咖啡、奶茶、牛奶等西式甜品及西饼为主，消费者主要为追求浪漫的年轻人。此外，还有茶艺馆，以品茶特色吸引顾客，有的还设茶点心。2000年后，市区有秀玉茶坊、流金岁月、零点音乐、天鹅音乐、语情茶楼、福禄寿茶艺馆、烟雨轩等茶楼、茶馆；8月，成立九江茶友会，会员100余名。至2010年，市区茶楼茶庄茶座有濂溪茶缘、濂溪茶庄、华祥苑、秀玉茶楼、淑萍红茶坊、茶色会所、三和名茶、露语茶业、华福名茶、茗庐茶社、品香源茶庄、阿里山茶庄、天福茗茶、西园茶楼、大益茶、轩宜茶业、八马茶业、新九龙茶楼、皇冠茶楼、得月茶楼、龙凤茶楼、善德古茶、御园茶楼、东晋茶苑、辉煌盛世茶楼、金迪茶坊、浔庐茶社、松柏茶庄、开心茶庄及皇家雅士咖啡、中海咖啡、淑萍咖啡、两岸咖啡、上岛咖啡、紫晶咖啡、伯尼咖啡等。
  面包、饼店改革开放后，市内糕点生产改变生产、销售基本由食品公司所属工厂、商店和饮食店包揽状况，粮食系统、供销社系统、农工商系统及个体户都生产糕点，一些机关食堂也对外销售糕点。宾馆、酒家开设“超级饼屋”，精美的西饼实行开架销售。与此同时，个体、私营的前店后厂（坊）、自产自销的糕点店配置搅拌机、打蛋机等设备，生产各种品牌糕点、面包。20世纪90年代后，市区出现以生产多种面包为主的面包屋。这些糕点厂（坊）、面包屋虽然占地不广，但由于生产流转快，饼食以“新鲜出炉”作招徕，故生意颇好，遍布于城区的大街小巷。
  三、美食活动 20世纪90年代，作为市服务业之首的餐饮业步入快速发展轨道，举办饮食文化节、美食节，为餐饮企业提供展示佳肴、美点的场所以及交流烹饪技艺的平台，且已成为九江市旅游节庆活动的重要组成部分。1994年4月，新华出版社出版的《中国名菜词典》介绍九江地方传统美食“水浒肉…‘小乔炖白鸭”；8月，在台湾出版的彩印餐饮杂志《吃在中国》推荐4款地方传统美食（菜）“小乔炖白鸭…‘水浒肉…‘五柳鱼”“浔阳一品宴”。1995年《中国大百科全书烹饪篇》收录九江地方传统名菜“水浒肉…‘小乔炖白鸭”，1998年6月，由市烹饪协会牵头，组织优秀厨师成立《鄱湖宴》系列菜谱研制小组。当年创制“浔阳鱼席”菜单：冷菜系列、热菜系列、汤羹系列、水果系列；“浔阳鱼席”四季时令宴会菜单：山水风光席、喜庆宴、福寿宴、春季席、夏季席、秋季席、冬季席。
  2000年12月，在“江西省食品展销洽谈会”上，市商业局组织4个名优小吃摊位参展。展销修水哨子、脆奶、南瓜饼、萝卜粑、翡翠鱼饺、牛肉汤粉、香酥萝卜饼、美味腐皮卷等28种小吃。糯米鸡、哨子、千层饼、东亚大包、生仁软饮、居易相思肉、桂花地菜饼、薯茸香麻枣、麻仁萝卜丸子9种获省名优小吃称号。2003年10月，九江宾馆厨师创制一席“鄱湖鱼宴”，在“第十三届中国厨师节”上获得金奖，颁发“鄱湖鱼宴”为中国名宴的证书。2007年10月9-16日，由市政府主办、浔阳区政府和市商业管理办公室承办“九江2007浔阳鱼席金秋文化节”，共设展台30桌，特色小吃展位50个。浔阳区、庐山区、开发区各组织鱼席5桌、其他县（市）各组织鱼席l桌参展。浔阳鱼味大酒店创作的“浔阳鱼古韵味”获一等奖。2008年9月25日至10月2日，市第二届金秋饮食文化节在市区大中路特色小吃一条街举行，设浔阳鱼席展、特色小吃展。来自国内外68家、54个品种的特色小吃参展。修水哨子、九江茶饼受到好评。
  2010年，《九江美食》整理出一批九江地方传统名菜，并从地理、物产、民俗、礼仪、养生、技艺及名菜、名点等各个角度对九江饮食文化进行介绍。九江10种地方经典名菜为蝴蝶鳝片、五柳鱼、小乔炖白鸭、大乔焖鸡、水浒肉、浔阳一品宴、咸菜烧野鸭、清蒸鲥鱼、烧杂烩、家乡豆腐。庐山美食有四星望月、三杯石鸡、石鱼香丸、石耳清蒸鸡、醋椒鲶鱼、石门涧竹筒饭、竹笋香菇荤荠汤、黄精炖鸡、凉拌鱼腥草。修水县美食有香芋包哨子、香艾糯米果、龙凤什锦汤、禾杆扣碗肉、金枪棍子鱼、雏凤孵金蛋、西乡荡粉皮、斋味豆猪肝、泰乡炒米粉、清水岩煎饺。武宁县美食有砂钵棍子鱼、干锅小鳜鱼、柴把鳜鱼、鲶鱼煮豆腐、干锅翘白鱼、农家黄丫角、闭月吐珠、石门红烧猪脚、石耳瘦肉汤、红米寒婆粑。瑞昌市美食有山药苡仁粥、羊肉山药汤、山药猪肝汤、砂钵山药炖排骨、山药炖腊肉、煮鱼面、山药炖鲴鱼。九江县美食有桃源仙境、东篱采菊、仙客醉酒、陶里鲥鱼、岳母教子、三牲奉李、鹤问财鱼、柴桑盘龙、仙菇迎客、姜王腌三辣、公孙献祺。永修县美食有东坡肉、吴城白鱼献英姿、柘林斑鳜展宏图、银海腾空鹏万里、柘林雨花汤圆、素炒罗汉菜、建昌和菜、罗汉菜蒸扣肉。德安县美食有金汤豆花鱼脑、芙蓉鱼、陶翁醉钓、御扇水晶卷五柳醉鳗、稻草粽子、德安烙饼、粉丝肉圆、德安糍粑。星子县美食有渊明豆腐、星子十大碗、扣肉、流浪鸡、桃源田舍茶席、桂花糊涂炒粉、杨氏烧蛋、薯粉汤。湖口县美食有煎烹凤尾鱼、民间三杯鸡。彭泽县美食有彭泽蒸米粑、清蒸鲫鱼、打鬼粑、豆粑、腊八粥、彭泽玫瑰排骨、宫门献鱼、彭泽古楼麻鱼、彭泽东升豚。都昌县美食有陶侃鱼、豆参鱼头、蚌吐明珠、南峰豆参、虾菱饺、凤还巢、乌龙戏莲、鱼米满仓归、鄱湖财鱼卷。庐山区美食有威家老母鸡、猪脚炖黄豆、马齿苋烧肥肠、豆粑、锅巴粥等等。当年，都昌县饺子米粑在全省名优风味小吃博览会被认定为“江西名小吃”。
  四、企业选介盛世川王餐饮娱乐有限公司 1998年创办，经十余年发展，公司旗下现有老川王酒店、新川王大酒店、阳光家园美食城、阳光家园大酒店、阳光海岸大酒店、盛世麒麟大酒店6家连锁酒店。集火锅、快餐、中式正餐和休闲4种业态于一体。公司注重品牌建设，2010年8月7日企业商标注册成功，建立开通企业网站，通过互联网宣传企业文化、概况、产品和服务品质，由在线客服系统及时了解和反馈信息。企业先后被评为“九江餐饮名店”“江西省餐饮名店”“中国烹饪协会团体会员”“全国绿色餐饮企业”“中华餐饮名店”等数十个国家与省、市级的荣誉称号和奖项，获得省经贸委等8家单位联合授予的“江西省诚信企业”和市“一级诚信企业”称号。
  万众餐饮业系市万众实业总公司旗下、由万众酒楼和万众佳园酒店组成的连锁餐饮企业。万众酒楼位于南市区十里岗亭旁，由万众实业总公司投资570万元，可容纳1200余人就餐。万众佳园酒店位于市区庾亮北路，由万众实业总公司投资460万元，可容纳900余人就餐，日营业额近5万元，年纳税45万元。万众餐饮业的两家酒店，曾获得“全国绿色餐饮企业”“中华美食名店”“江西省餐饮名店”“江西省诚信、承诺先进单位”和“九江餐饮名店”等称号。2003年，万众餐饮业投资600万元，在庐山三叠泉（庐山海会镇）兴建一家集餐饮、体育、文娱、休养、休闲于一体的高档次双休中心。
  信华酒店位于市区庐山南路88号，是九江信华集团投资建造的一家高档豪华餐饮企业，也是九江市唯一自主产权、准五星级酒店。经营面积3200平方米，于2003年1月开业。酒店一楼为宴会厅，二、三楼有各式中、高档豪华包厢24间，可容纳800人就餐。酒店代表菜肴有：珊瑚鳜鱼、浔阳豆花虾、兰花芙蓉鱼、干笋烧肉、荷花酥、本地土鸡、脆皮叉烧皇、干茶树菇焖兔、小笼肉包等。年营业额达1000万元，年上缴国家利税近100万元。曾获得“全国绿色餐饮企业”“九江重点保护企业”和“百姓诚信企业”等称号。2003年，在第十三届全国厨师节上，酒店行政总厨制作的珊瑚鳜鱼、浔阳豆花虾、脆皮叉烧皇、荷花酥等菜品获金奖，酒店被评为“省餐饮名店”。
  九江东亚快餐公司 1993年成立。公司所辖东亚快餐城，位于市区交通路18号。至2010年，公司累计投入资金1800万元，分别在九江、南昌、合肥、南京等地设10家连锁分店，营业总面积达10000平方米，有员工500多人，年营业额4000万元，年上缴税费100万元。东亚快餐公司是改革开放后九江城区第一家走出九江、走出江西的餐饮企业。经营类型也由单一的快餐发展为以中式快餐与正餐相结合，由原始、粗放的快餐经营管理模式，转变为特色突出、风格鲜明、品质优良、品位高雅的“东亚”品牌中式快餐连锁经营店。东亚快餐开业以来，先后被安徽省合肥市消费者协会评为“消费者满意单位”；江西省烹饪协会评为“江西省餐饮名店”；安徽省工商局评为“安徽省工商诚实守信承诺单位”：安徽省消费者维权办公室评为“安徽省消费满意单位”。
  浔庐餐厅位于市区甘棠湖畔旅游景点烟水亭旁，系市饮食服务公司九江老字号餐厅。1991年，餐厅占地面积1 198平方米，营业面积540平方米，固定资产20万元，流动资金3万元，职工70人，其中：特三级厨师1名、一级厨师7名，二级以上服务技师7名。餐厅内设营业厅、雅座厅、观湖楼，以及梅、兰、竹、菊雅座室和商品服务部，经营南北风味菜肴、面点小吃、名烟名酒、各种食品饮料和旅游商品等。其名菜有浔阳鱼席、水浒肉、三杯鸡、油炸鱼脯、石耳清蒸鸡、葫芦鸭、明月鱼、美人菜心、花酿鱼肚、双色葡萄等：名点有破花烧卖、叉烧包、萝卜酥饼、鲜肉大包等。1992年12月28日夜遭火灾被毁，后因城市建设规划需要拆除。
  浔阳鱼轩酒店位于市区九龙街金泰园C栋21-27号，赣菜知名企业，经营面积1100平方米，可同时容纳300人就餐。酒店在中国烹饪名师、餐饮业国家一级评委、省首批特级厨师熊禄桃领衔打理下，不断挖掘、创新，推出“浔阳鱼席”品牌。酒店经营具有九江地方传统特色河鲜菜肴：白浇雄鱼头、红烧甲鱼、土椒烧鳜鱼、九江鱼片、萝卜煮河虾、水晶鱼片等；同时，挖掘整理一批地方乡土菜肴：豆豉煨肉、干锅藕丸、煎虾渣等；酒店还自行开发研制招牌菜肴：老鸭煲、红烧臭鳜鱼、酸汤鲶鱼等，上述宴席和菜肴在经营服务中，得到各界宾客认可。
  廖记河鲜城位于市区九龙街，2006年4月开业，经营面积3500平方米，设大、中、小型包厢34间，豪华多功能包厢4间，另设中型雅座5间、小型时尚厅1间，大型宴会厅1间。酒店菜肴以长江河鲜和地方传统赣菜为主要特色，辅以粤菜、川菜等各色菜系，其代表菜肴有荷包鳜鱼、香酥刀鱼、红烧河豚、三杯鸡、银鱼涨蛋等。2008年8月，获市餐饮（烹饪）行业协会授予“九江地方特色餐饮店”和“九江市地方餐饮名店”称号．12月，被省烹饪协会评为“江西省地方风味特色店”。
  福盛酒楼位于市区九龙街，经营面积1100平方米，设大、中、小型包厢14间，豪华多功能包厢3间，大厅14桌，可同时容纳400人就餐。菜肴以地方传统菜品为主，主要经营长江、鄱阳湖水产品，如九江鱼块（浔阳鱼片）、蝴蝶鳝片、白浇鱼头、螺蛳鱼、芙蓉蟹羹、云雾虾仁等。
  鱼米之乡特色酒店位于市区三里街长虹立交桥旁，经营面积2500平方米，可容纳650人同时就餐，能承办各类宴席、团体及散客用餐，系市地方特色名店、江西省特色餐饮名店、经典赣菜推广酒店。食材与菜品烹调上多运用绿色谷蔬、禽畜原料，水产多选自长江、鄱阳湖、柘林湖等产地生态鱼类，鱼质好、无污染，活养、活宰、现烹。传统柴火菜肴有柴火红烧肉、柴灶米粉蒸肉（扣肉）、砂钵野生甲鱼、白浇雄鱼头、土法烧石鸡等，以及毛芋哨子、乡村萝卜粑、大锅饭、锅巴粥。
  毫厘酒楼位于庐山区威家镇，1991年4月创办。酒楼由创办时面积30平方米的小店，逐步发展壮大，改址扩建为营业面积达2800平方米、可同时接待900多人就餐的特色餐饮酒楼。品牌地方菜肴“威家老母鸡”烹饪技法独具特色，肉嫩汤鲜、荤而不腻。酒楼代表菜肴有清炖老母鸡、烤椒翘嘴鱼、蚕丝迎宾虾、猪脚炖黄豆、干豆角烧肉、鱼仔虎掌、炒豆粑、马齿苋烧肥肠等。2003年，被省消费者协会评为“消费者信得过单位”；被市餐饮（烹饪）行业协会评为“九江地方特色餐饮店”。2004年，被省政府评为