景德镇市图书馆

炒碱水粑是景德镇的独特小吃，其他地方是绝无仅有的。 碱水粑重点是一个碱字。这“碱”是用稻草灰浸泡的水和那上等的灿米粉置锅中搅拌、炒制半熟。然后做成长条形放置笼屉中蒸熟。蒸熟后的一条条碱水粑金黄色，一眼看上去嫩嫩的，手抚之，如少女肌肤，手感好极了；嗅嗅，那种芬香充满了田园气息，妙极了！ 碱水粑是可以贮存的，实际上它是一种极为方便的食品。 要打牙祭时，取几条碱水粑，把它切成薄薄的片，配以雪里蕻腌菜、鸡蛋、肉末、姜、蒜、葱以及辣椒等，放置锅中炒，几分钟之后便可装盘上桌。 炒碱水粑吃起来，第一是香，第二是上口，第三是各种佐料的搭配，实则是口感极佳。 据传，这碱水粑的来历那时间很长了。南宋时，岳家军路过景德镇地界时，见当地老百姓喜食像北方饺子的米粑。心想，我们行军打仗，兵马未动、粮草先行。如能有一种便于携带、贮存，吃起来方便的食品，那多好啊。于是便派了一个伙夫到瑶里那家正在蒸粑的人家讨教。 当村姑听了伙夫的叙述之后，思忖了一下，这米粑是熟食品，搁久了会变味，变馊。怎样才能保证不变质呢？对，搁碱！北方人蒸馒头，为了不使馒头有酸味，不是用碱吗？我们的粑放久了也会发出酸味来，那就是发酵了。想着，想着，那村姑就地取材，抓过一把稻草洗净，放在盘子里浸泡，黄澄澄的水，这不就是碱水吗……。 碱水粑伴随着岳家军行军打仗，保家卫国，也成了景德镇人餐桌上的美味，一直至今。