景德镇市图书馆

常言道，“北方的饺子，南方的粑”。南方的粑则以景德镇的粑独树一帜。一是口味涵盖面广；二是种类繁多；三是景德镇乃艺术之城，其造型也各异；四是具有药膳之功效。 相传吃粑是从瓷业工人中的都昌人引过来的，都昌人有个习俗，清明时做粑作为祭品，扫墓时带到坟前祭奠先人。都昌人的粑是取上等糯米，稍蒸或稍炒至米熟后磨成粉，用艾叶取汁再用沸腾的开水和艾叶汁与米粉相拌相揉，直至不粘手时，才裹好馅，上笼屉蒸。刚出笼的粑，吃起来不粘牙，满口留香，故有乡谚“上轿的媳妇，出笼的粑”。 于是景德镇的弄堂清明时各家各户都做粑，做粑时又都会在清明的前一、二天左右，我家蒸好了一笼粑给你家端去一碗，你家蒸好了一笼粑也会给我家端去一碗，各家的口味不同，渐渐地就聚众家之长，集多家之大成，形成了颇具特色的口味。这粑委实好吃，免不了除清明之外也要打打牙祭，于是粑不再是清明的专利了，除了糯米，还有籼米，因为打牙祭想吃粑，就必须将米磨成粉，而这蒸或炒成半熟的米，从磨里出来不是粉状，而是条状，且粘磨。磨起来显得十分沉重，一句俗话证明了“粑好吃，磨难推”。 及至上世纪八十年代因为种种原因，做粑从各家各户淡出了。在景德镇市原戴家下弄经营饺子粑的店铺一家连一家，市民们较习惯地把饺子粑称之为“戴家弄的饺子粑”。