景德镇市图书馆

景德镇市的野菜种类繁多，其主要品种如下：
   香椿俗称春苗树，属乔木，为速生树种，多用扦插法植于庭院、菜园及村庄路旁肥沃之处。
  春季，在一二年生枝条上抽生的嫩芽，紫红色、肥嫩，有异香，人们称之为椿苗。食用香椿苗的方法大致有三种：一是单炒，取抽生出三四寸的椿苗，略炒即吃；二是切碎拌人蛋中煎吃；三是切碎用开水稍烫一下拌豆腐吃。无论那种吃法，都别具风味。
  枸杞为蔓生落叶小灌木，茎枝细、有细小的针刺，叶互生，在枝的下端间或有数叶簇生，叶有短柄，叶片近短卵圆形，披针状，夏、秋季叶腋开淡紫色的小花，花后结长形小果，幼果青色，成熟后呈红色，似朝天椒。
   春季，枸杞根颈处抽生的嫩茎十分肥嫩，带着紫色，人们称之枸杞苗，可炒食，或用开水烫后拌上麻油、酱油、吃起来脆嫩可口。
  胡栀子又叫野栀子花或“黄栀子”，自生于山野。胡栀子为常绿灌木，高一二米，托叶基部与叶柄合生成鞘，包在茎上，单叶互生，或三叶轮生，革质，茎、叶平滑，花白色，端午节前后开花，高脚碟形，有清香，蜜极甜。民间常用胡栀子的果、叶、茎、根来治疗黄疸型肝炎（黄肿病）、感冒高热、菌痢、肾炎水肿、口舌生疮、吐血、鼻血、乳腺炎、疮疡肿毒。其果实碾碎后为黄色，民间过去常用来做土布染料。
   景德镇人食用胡栀子是吃其花，将花除了花萼和蕊，开水烫后，或炒、或凉拌、或打汤，都很好吃。
  藜蒿又叫水蒿、蒿菜子。野生于湖泊溪沟沼泽的肥沃地带，多年生草本植物，株高可达一二米，茎直立，叶互生，羽状深裂，表面深绿色，无毛，里面密生绵毛，呈白色，头状小花、褐色，被以少量绵毛。
   藜蒿人们都爱吃，其食法是：三四月间采取嫩茎，用生姜、辣椒炒熟即可食用，质嫩味鲜，具有特殊的蒿香味。
  马兰又名路边菊，俗称马兰芹，为多年生草本，属菊科植物，有地下茎，地上茎高尺余，呈紫红色，全株平滑，叶互生，披针形。边缘有粗锯齿。秋季开头状花序，蓝紫色，花序中部为细小管状花，花冠上端五裂，淡黄色，花后结细小瘦果。马兰芹分布极广，田野路边均可见其生长。
  马兰芹不仅好吃，而且营养丰富。在景德镇市是一种大众化的野菜。一般在三四月间采其嫩茎叶直接炒食，也有用开水先泡后炒，或将马兰芹先用开水烫软，再揉去汁液凉拌，此种吃法，味道清香。马兰芹具有清热解毒，健脾去积，凉血止血等功效，多吃之可治“火气”引起的牙痛眼疾。
  马齿苋又称豆瓣菜、瓜子菜、长命菜、酸苋等。自生于园圃旱地，为一年生肉质草本。茎的下部匍匐，上部略能直立，分枝甚多，全株光滑无毛，淡紫色，味酸。叶互生或对生，倒卵形，厚而柔软多汁。夏季顶生或腑生黄色小花，花晨间开放，午后闭合，花后结蒴果，内有多数黑色种籽。
  马齿苋的食法是：不怕酸者常直接炒或打汤；怕酸者多用开水先煮三五分钟，捞起滤干水再炒吃。也可以将马齿苋用开水略煮，晒干后备用，或炒、或蒸肉吃。马齿苋营养价值较高，还有清热解毒、消炎散瘀、凉血杀虫等作用。民间常用马齿苋煎水当茶饮，治疗肠炎菌痢、肾炎、脚气水肿、痔疮出血、小儿丹毒、疔疮痛肿、肺结核、百日咳等疾病。
  荠菜俗称地菜、地角菜、护生草、菱角菜、田儿菜、三月三。自生于田园、路旁等处，一年或二年生草本，略有白毛。茎生叶有不规则的羽状深裂，裂片有锯齿。有的茎生叶不分裂，常呈圆矩形，基部下延抱茎。花期甚长，由春到夏抽花茎分枝开花，总状花序排列，花小、白色，有花瓣及萼片各四枚，果实扁平为三角形，短角果。荠菜营养丰富，还有解热利尿、凉血止血、清肝明目、祛淤治痢等作用，可用来治疗肺病咳力求、肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、感冒发烧、麻疹、肾炎水肿、乳糜尿、肠炎腹泻、高血压等。
   荠菜非常鲜嫩，人们常用荠菜和生粉搅糊吃，有时用荠菜打汤，但炒吃者也不少，也有人用荠菜包水饺。
  蕨箕景德镇市可食用的蕨箕有两种：一种叫水蕨箕，一种口U山蕨箕。分别生于沟沿和山野，均为多年生草本，高一米以上，根须状，外被黑色柔毛，根状茎粗壮而横生，内含高质淀粉，外被锈色蛉片。清明前后开始长新叶，初为拳状卷曲，被有茸毛。成叶直立，披针形，三至四回羽状分裂，羽片15至20对，互生、有短柄，叶亚革质，叶缘向下面反折，生褐色孢子束群，呈斑点状。蕨箕具有清热解毒，利湿消毒之功效，可治疗流感、咳嗽、扁桃体炎、腮腺炎、肠炎、痢疾、开水烫伤、皮肤湿疹，还可治多种食物中毒。
  四、五月是采摘嫩蕨箕旺季。鲜炒蕨箕，其味甘美，但炒前应用开水略煮一会，捞起来滤干水再炒。市北部山区等地，还将蕨箕热烫后晒干蒸肉吃。
  小蒜自生于旱地，草坪及路旁。二年生草本，叶细长，不中空而成线状，晚秋从上年宿生的蛉茎上抽生新叶，或由其“种子”萌发出新苗，人夏陆续从叶簇中抽生花梗，顶生头状花序，花后结蒴果，呈小茎状。
  从开春起即有小蒜采收，立夏前后可摘取小蒜苔。食用方法跟普通大蒜一样，一般是净炒，也可拌人蛋中同炒，还有将小蒜切碎包水饺。小蒜辛温火气重，不宜多吃。
  紫苏为一年生草本，高一公尺左右，茎近方形，绿色或红色，有毛、全株有异香。叶对生、卵形，边缘有锯齿，上面绿色，叶背紫色，或两面均为紫色。总状花序腋生或顶生，花冠紫色，花后结倒卵形小坚果。自生于村边、路旁或园圃中。由于呈零星分布，故不常见。
  紫苏辛温，能发散风寒，理气宽胸，舒郁化痰。解鱼蟹毒。苏叶能医治风寒感冒，苏梗能理气安胎，治疗胸闷不适、打呃、胃肠胀气、妊娠胎动不安。苏籽能降气定喘，治疗咳嗽喘急。春夏之季采取其幼嫩茎叶，主要用于做汤，或当佐料调味。因其能除腥气，所以炒螺蛳肉、煎鱼等腥气较重的荤菜中放些紫苏，可使腥气大减而又具紫苏的特殊香味。
  鸭跖草又叫竹叶草。自生于路旁、田圃。一年生草本，茎柔软肉质，分枝多，常呈状卧状，有节，节上生不定根，全株被疏毛。叶互生，似小竹叶，宽披针形，先端尖，有平行脉，茎部呈鞘状抱于茎上。夏日开碧色不整齐花，腋下或顶生总状花序，三四朵生在一个花苞内。蒴果椭圆形，成熟后开裂。
   食用鸭跖草是采其幼嫩枝叶炒食，味道清淡。
  藜俗称灰菜或胭脂菜。自生于路旁、园圃等处。一年生草本，高约一米，呈木干状。叶三角形近卵形，基部稍呈菱形或楔形，叶缘有波状齿，质柔软。叶、茎皆有白色或微红紫色粉状物，故谓之灰菜、胭脂菜。叶互生、花穗状、簇生于顶端，黄绿色。花瓣有五枚萼片呈卵形分裂，花后结扁球形胞果。
   藜跟菠菜属同一科植物，所以食用方法类似菠菜，主要采食嫩苗，或炒、或做汤，或包水饺。
  野黄花生于原野、沟堤旁。为多年生草本，根丛生，根端有黄色的块珠，叶细长，由根部互相迭生，初夏由叶腋间抽生直立花茎，于花茎顶端分枝上开红黄色嗽叭花。在医学上黄花具有消积食、利湿热、明目、安胎、消肿、散毒、解热、止咳等作用，并对血吸虫病有一定疗效。
  野黄花跟家黄花一样，取食其花。黄花含有秋水仙砼，不宜鲜炒食用，必须用开水将黄花煮三五分钟，捞起滤干再炒或打汤，最好用开水煮过后晒干食用，否则极易中秋水仙砼毒。孕妇应忌食新鲜黄花。
  野百合多生于原野山麓等处。为多年生草本，地上部分冬季枯死，而地下鲐茎极耐寒，第二年春季从根茎盘上抽生地上茎，其上着生披针形叶，夏天从顶端开洁白美丽的嗽叭花。秋季待植株地上部干枯，鲐茎已充分壮实。野百合含有大量淀粉、蛋白质和脂肪，能滋补壮身，润肺止咳，安心宁神，消肿利便，可治久病体弱，做解热镇咳药。采收野百合，一般选晴天掘起，切除地上部分置室内晾干备用。
   食用野百合可以鲜炒，也可做汤。
  野苋菜生于园圃、路旁或垃圾堆上。为一年生草本，全株柔软，茎高可达一米以上，红紫色或青绿色，有棱沟。叶互生，绿色或叶脉带红色，长卵形。花绿白色，丛生于叶腋或成稠密顶生穗状花序。野苋菜甘淡微寒，能清热除湿，收敛止泻，可治细菌性痢疾，急慢性胃肠炎，亦可治疗蛇伤。
   野苋菜营养价值较高，夏季采摘其幼嫩茎叶，多半炒食，也可做汤或包水饺。肥嫩的野苋菜，其味可与家苋菜相媲美。
  木槿为多年生落叶灌木。株高二、三米，适应性强、耐热、耐旱、耐瘠薄，多用扦插繁殖。茎细直、皮层坚韧，皮色灰白，可用来做果树嫁接包扎物。叶互生，青色，菱形，具缺刻或锯齿，稍有毛。花单生，具短梗，单瓣或重瓣，有红、白、紫等色，钟形。
  6-8月摘其花，除去花蕊或萼片，先用开水热烫，再用来炒食或打汤，味道纯真鲜和。质地柔软而带滑性。
  苦菜又叫山梗菜、节节花、一枝黄花。自生于山坡潮湿肥沃草地上，为多年生草本。高尺余，根茎斜生，茎单一，直立向上，有时在中部分枝，具细槽，全株无毛。叶互生，椭圆形，先端较尖，基部楔形，边缘有细锯齿，无柄。夏秋季自枝梢顶端和叶腋处开花，疏总状花序，花色鲜紫，花后结球形蒴果，膜质、无毛、表面有细棱。苦菜性平，味苦微辛，有清热、散瘀、解毒、利尿、催吐、泻下等作用，可治疗风火眼疾牙痛，暑热黄尿，也可与马兰芹根茎、半边莲、夏枯草、斩蛇剑等配合治蛇伤和无名肿毒等疾患。
   苦菜主要采食其幼嫩茎叶，先人开水中热烫二三分钟，揉去苦汁，再炒或凉拌，味道清苦，别具风格。
   除上述外，可食用的野菜还有车前草，五加苗、木芙蓉、螺丝菜（草石蚕）、小山竹、蘑菇、松蕈、竹荪、木耳等。