景德镇市图书馆

饺子粑
  常言道，“北方的饺子，南方的粑”。南方的粑则以景德镇的粑独树一帜。一是口味涵盖面广；二是种类繁多；三是景德镇乃艺术之城，其造型也各异；四是具有药膳之功效。
  相传吃粑是从瓷业工人中的都昌人引过来的，都昌人有个习俗，清明时做粑作为祭品，扫墓时带到坟前祭奠先人。都昌人的粑是取上等糯米，稍蒸或稍炒至米熟后磨成粉，用艾叶取汁再用沸腾的开水和艾叶汁与米粉相拌相揉，直至不粘手时，才裹好馅，上笼屉蒸。刚出笼的粑，吃起来不粘牙，满口留香，故有乡谚“上轿的媳妇，出笼的粑”。
  于是景德镇的弄堂清明时各家各户都做粑，做粑时又都会在清明的前一、二天左右，我家蒸好了一笼粑给你家端去一碗，你家蒸好了一笼粑也会给我家端去一碗，各家的口味不同，渐渐地就聚众家之长，集多家之大成，形成了颇具特色的口味。这粑委实好吃，免不了除清明之外也要打打牙祭，于是粑不再是清明的专利了，除了糯米，还有籼米，因为打牙祭想吃粑，就必须将米磨成粉，而这蒸或炒成半熟的米，从磨里出来不是粉状，而是条状，且粘磨。磨起来显得十分沉重，一句俗话证明了“粑好吃，磨难推”。
  及至上世纪八十年代因为种种原因，做粑从各家各户淡出了。在景德镇市原戴家下弄经营饺子粑的店铺一家连一家，市民们较习惯地把饺子粑称之为“戴家弄的饺子粑”。
  冷粉
  粉，乃米粉（有的地方称“米线”）。景德镇的“冷粉”，特色在一个“冷”字。而非“汤粉”，更非“炒粉”。这“冷”非“凉”、非“热”，用词也恰到好处。景德镇的冷粉取新鲜的米粉为料，浸泡在清水中，一是去掉杂味，二是使粉不相互粘连，清爽滑口；三是准备好各种佐料，如蒜泥、姜泥、桔皮末、柚子皮末、葱末、辣椒酱（一般是自制的）、榨菜末、雪里蕻腌菜、味精、鸡精、酱油、盐等。将粉放入开水中烫一下即起，搁到盘中，配好佐料，喜辣的多放些辣椒酱，拌匀即食。
  这是景德镇特色的快餐，一两分钟搞掂，即可食用，既不“凉”又不“热”。其味道鲜美，冬季再加点胡椒粉，吃起来清爽滑口，各种佐料留在齿间，真可谓是唇齿留香，稍为放多了一些辣椒或胡椒粉，吃得人们额上冒汗，即使有些伤风感冒也就不治而愈了。
  这种米粉的吃法，是景德镇的特色。
  油炸馄饨
  馄饨，人人都吃过。再平常不过了。而“油炸”馄饨，未必人人都吃过。
  油炸馄饨外酥内绵，入口既脆又绵嫩，比起用水煮的馄饨来，自是别有一番滋味在心头。
  相传以前坯房里的人经常做夜工，及至晚上10点以后，肚子咕咕叫，想吃些点心（那时不叫“宵夜”），为了不耽搁工夫，一般是叫小学徒到店里去叫，大多是吃些馄饨之类的。
  一回一个小学徒去叫点心，看见老板在炸麻糍，心想，今天就叫“麻糍”吧，反正师傅们是填饱肚子，“老板，今天我们来些炸麻糍”，“给你们备了馄饨，麻糍剩几个，我们自已吃。”那小学徒脑子一转，唉，不如把馄饨油炸一下，师傅们吃也不麻烦。花的时间也不多，可以多画几板坯，多挣些钱。想到这，小学徒说“给我油炸十八份馄饨”，那时一碗馄饨就十个，那老板一听，心想自打祖上开这个店，从来没炸过馄饨，不由得奇怪，望着小学徒，“油炸？”老板说，“我做生意和气生财，油炸就油炸”。
  片刻，小学徒提个篮子把炸好的馄饨拿到坯房，众师傅一看，纷纷骂小学徒“鬼崽子偷懒，怪不得这么快回来了！”骂归骂，肚子是要填饱的，夜工还是要做的，师傅们放下画笔，在围裙上揩揩手，把油炸馄饨吃了起来。“咦！”面露喜色，“好吃！好吃！”这个拍小学徒一下脑门，那个捏一下小学徒的脸蛋，“鬼崽子，真行！”
  于是景德镇的“油炸馄饨”面市了，一直相传至今。
  清汤泡糕
  清汤就是馄饨。清汤泡糕就是把糯米做成方块状糕，内馅芝麻、糖，放入清汤碗内，与清汤在一起吃。其色、香、味全，咸中带甜，甜而不腻；糕软鲜嫩，嫩而可口。旧时景德镇人把清汤泡糕又叫扁食泡糕。扁食，其实也是馄饨的别名。
  清汤泡糕的由来有一种传说：清代乾隆皇帝游江南至景德镇，到十八桥一家小吃馆品尝了清汤泡糕后，大加赞赏，便御书“金春馆”匾额，清汤泡糕从此名扬天下。
  炒碱水粑
  炒碱水粑是景德镇的独特小吃，其他地方是绝无仅有的。
  碱水粑重点是一个碱字。这“碱”是用稻草灰浸泡的水和那上等的灿米粉置锅中搅拌、炒制半熟。然后做成长条形放置笼屉中蒸熟。蒸熟后的一条条碱水粑金黄色，一眼看上去嫩嫩的，手抚之，如少女肌肤，手感好极了；嗅嗅，那种芬香充满了田园气息，妙极了！
  碱水粑是可以贮存的，实际上它是一种极为方便的食品。
  要打牙祭时，取几条碱水粑，把它切成薄薄的片，配以雪里蕻腌菜、鸡蛋、肉末、姜、蒜、葱以及辣椒等，放置锅中炒，几分钟之后便可装盘上桌。
  炒碱水粑吃起来，第一是香，第二是上口，第三是各种佐料的搭配，实则是口感极佳。
  据传，这碱水粑的来历那时间很长了。南宋时，岳家军路过景德镇地界时，见当地老百姓喜食像北方饺子的米粑。心想，我们行军打仗，兵马未动、粮草先行。如能有一种便于携带、贮存，吃起来方便的食品，那多好啊。于是便派了一个伙夫到瑶里那家正在蒸粑的人家讨教。
  当村姑听了伙夫的叙述之后，思忖了一下，这米粑是熟食品，搁久了会变味，变馊。怎样才能保证不变质呢？对，搁碱！北方人蒸馒头，为了不使馒头有酸味，不是用碱吗？我们的粑放久了也会发出酸味来，那就是发酵了。想着，想着，那村姑就地取材，抓过一把稻草洗净，放在盘子里浸泡，黄澄澄的水，这不就是碱水吗……。
  碱水粑伴随着岳家军行军打仗，保家卫国，也成了景德镇人餐桌上的美味，一直至今。
  油条包麻糍
  油条，地不分东西南北中，人人喜食，处处可见。油条包麻糍这种面粉与为糯米的组合可不多见，没有吃过的人，确实不知其滋味如何。
  油条的做法毋须介绍，各地都有。而麻糍却不同。这是南方的特有食品。将糯米洗净、浸泡上笼屉蒸熟后倒入石臼中，晾一碗开水在一旁备用，然后轮起大木锤使劲舂那石臼中的糯米饭，如粘锤、将木锤放置冷开水中浸一下即可，继续舂成糊状，然后揉成团，便为麻糍了。
  油条包麻磁，取热腾腾的麻糍一团，油条一根，用麻糍醮上黄豆粉、白糖、芝麻、搁置油条中间，然后将油条包裹起麻糍，再醮黄豆粉、白糖、芝麻即可食。
  这油条包麻糍的口感可以说是一有油条的脆又有麻糍的绵软；二有油条的咸味又有白糖的甜味；三有黄豆粉和芝麻的香味，再加上麻糍的粘牙，使芝麻和豆粉留在齿间，那才叫满口留香呀！
  鲶鱼炖豆冲
  鲶鱼，取谐音“年年有余”之意。将鲶鱼洗净，去腮，肠等。豆冲必须都昌产的油炸豆冲，此豆冲不仅是油炸，其原料豆腐系卤水点制，无石膏味，软、嫩。
  将鲶鱼放置锅中用茶籽油稍煎即取至砂锅中，放入豆冲，姜、蒜、醋、食盐、葱等，加水至盖住鲶鱼、豆冲。先大火至沸腾。后改为文火，慢炖个把时辰，即食，其味鲜，无须搁置味精、鸡精等，原汁、原味，特别是豆冲内的汤汁入口后，宛如天津“狗不理”包子一般，既咀嚼了豆冲，又有鲜美的汤汁，二者兼得，好不快哉！
  如在冬天，一顿没吃完，第二顿吃时，那汤汁成了透明的鱼冻，食之，又别有一番滋味。当然喜欢如此吃法者也无须等到冬天，家家户户都有冰箱，搁在冰箱内即使是三伏天，也会有鱼冻的。
  这道家常菜在景德镇不知渊源多久，反正祖祖辈辈就这么个吃法，如何产生，终无法考究。
  群英会
  所谓群英会就是将鲶鱼、黄芽头、青鲩、鲤鱼一锅烩。
  将上述鱼洗净后放入大砂锅中，加姜、葱、蒜、八角、茴香、桂皮、干辣椒（此菜主辣，故干辣椒为多），清水过鱼二寸许，大火至沸腾后，文火炖两个时辰，整个大砂锅端上桌，打开盖子，热气腾腾，各种鱼味混杂在一起，吃起来那才叫一个“绝”字。因为辣，大多数边吃额上边冒汗，嘴里都说“好吃！好吃”！
  这种吃法倒有一个传说。
  当年坯房基本上是在昌江边上，主要是依托昌江的水路运输。坯房里无论是画作上还是成型里都是敞开式的，一边做事，一边可以相互开开玩笑，寻寻开心，解解乏，同时，也调节上下道工序之间人员的关系，以保证上下工序的配合，保证质量。除了语言之间的玩笑之外，还喜欢打“平伙”，大伙凑钱一起烧着吃，这样既省钱，又可以解嘴馋，还可以融洽关系。
  坯房紧靠昌江，昌江边上每天都有那渔家把刚从昌江里打出来的鱼放在码头上卖。一天他们突发奇想，把这些不同种类的鱼一锅烩，不知味道如何……
  坯房里的打“平伙”，便打出了这道菜。
  这道菜端上来后，大伙边吃边觉得很有些不同的味道，吩吩嚷到“这么好吃的菜叫什么名字好呢”？
  大伙七嘴八舌，终归找不到一个恰当的名字，最后都把目光转向读了六年私塾的画师余老先生。余老先生捋着长须，沉哦了一会，道：“群英会”。