景德镇市图书馆

餐具 成套的用餐器皿，即将碗、盘、碟、匙等按需要和习惯组配成件数不同的成套瓷器，品种齐全，采取整体造型统一的格式，其装饰花纹和釉色也都相同。景德镇这种配套瓷，始于五代。宋代称“筵具”，以后又叫“宴具”、“桌器”。如明嘉靖三十三年（1554），烧造御供的桌器1340桌，每桌计27件，计酒碟5件，果碟5件，菜碟5件，碗5件，盏碟3件，茶盅、酒盏、渣斗、醋注各1件。民国时期称“桌碗”。
  中华人民共和国成立后，随着人民物质、文化生活水平的提高，消费者对餐具的需要骤增，质量要求也越来越高，生产量成倍增长，餐具的组合日益丰富，其种类有中餐具和西餐具。一般常见的有个人用餐具、家用餐具、餐厅用餐具、宴会用餐具。其配件数有92头、64头、54头、45头、36头、24头、20头等，件数多的达200件以上。必要时还可以根据客户所提出的品种，件数另行组合配成。
  中餐具 根据不同对象和不同场合可分为4类：1．个人用餐具（饭具），一般配用饭碗，3英寸碟和调羹（3头饭具），有3头饭具加汤碗（4头），也有1碗1勺、1个英寸盘的，这是成套餐具的基础餐厅餐具，是分桌进餐，有8人或10人一席。除个人专用碗、勺外，有4菜一汤和8菜一汤等，均有汤锅，并按菜数配盘。4．宴会用餐具宴会餐具和餐厅餐具基本相同，主要有固定的配套标准和考究的造型，以及适应的装饰花纹。
  92头中餐具 配件有14英寸鱼盘1块，10英寸平盘4块，9英寸平盘4块，5英寸盘12块，3英寸碟12块，圆托12块，加大饭碗12只，茶盅12块，荷叶顶碗4只，荷叶二碗4只，大饭匙2根，加大针匙12根，二号品锅1只。
  64头中餐具 配件有12英寸鱼盘1块、10英寸平盘1块、8英寸平盘4块、8英寸汤盘4块、荷叶二碗4只、品锅1只、大饭匙1支、加大针匙10根、5英寸盘8块、汤碗10只、3英寸碟10块、高脚酒杯10只。
  54头中餐具 配件有尺二鱼盘1块、8英寸汤盘6块、8英寸平盘4块、10英寸平盘1块、汤碗10只、3英寸碟10块、针匙10根、石榴令盅10只、二号品锅1只、大饭匙1根。
  49头民族餐具 根据少数民族的生活特点进行设计的，全套餐具共由饭碗、汤碗、石榴饭碗、石榴汤碗等组成。
  45头中餐具 配件有杯碟8合、10英寸平盘8块、7英寸平盘8块、7英寸斗碗8个、9英寸斗碗1个、12英寸鱼盘1块、糖缸1个、奶盅1个。
  饭具 是餐厅和家庭饮食理想的器皿，其种类有6头（件）饭具、3头饭具、2头饭具。
  6头饭具 配汤碗1只、小饭碗1只、茶盅1只、3英寸碟1块、圆托1块。
  3头饭具 汤碗1只、3英寸碟1块、加大或加二针匙1根。龙凤呈祥（又名龙凤戏珠）3头饭具，色彩光亮，具有民族风格，是新婚夫妇理想的吉祥礼品，其品种有黄光边、白金边等。
  2头饭具 配汤碗1只、加大或加二针匙1根。
  西餐具 根据国外市场用瓷情况进行设计，一般西餐具造型较固定，主要更新变化在杯、碟、糖缸、壶等品种上。由于西餐主、副食除少量的饮料等液体食品外，很少有带汤汁的，且热食较少。因此，配套器皿大都为盘类，而且多属浅式平盘，足圈也较中餐具低，其配套品种中分个人专用（分食）、共食器皿两类。个人专用器皿有：餐盘、汤盘、面包盘、沙拉子碗或沙拉盘等。共同器皿有咖啡壶、糖缸、汤锅、汁斗、素菜斗（鸭碗）、椭圆形长盘等。以92头、57头、45头、20头、5头为多。配套品种除壶、杯、碟、汁头、汤锅、餐盘等专用外，其他品种大小尺寸的选用按习惯和需要选择，较灵活，并不固定。
  92头西餐具 其配件有：扁壶1把，糖缸1只，奶盅1只，375杯碟12合，7英寸平盘12块，9英寸平盘12块，10英寸平盘12块，6英寸汤盘12块，12英寸鱼盘1块，16英寸鱼盘1块，鸭碗1只，计汁斗1只，品锅1只。
  45头西餐具 配件有：10.5英寸平盘8块，8英寸平盘8块，7.5英寸斗碗8个，杯碟8合，14英寸鱼盘1块，斗碗1个，奶盅1个，糖缸1个。
  20头西餐具 配杯碟4套、7英寸或8英寸平盘4块、7英寸或8英寸汤盘4块。
  5头餐具 配杯碟一套，7英寸或8英寸平盘一块，7英寸斗碗或8英寸汤盘一只。
  茶具 古代饮茶用具，因时代不同而有茶碗、盏托、壶、盖碗等种类。少数民族习饮酥油茶、奶茶，则用马蹄饭具、罗汉碗等。随着人民的爱好和生活需要，以及成形工艺的改革，逐渐形成了专门茶具。其器皿为壶、茶杯和水杯等。茶具的造型别致，品种繁多，配套色泽一致，清洁卫生。根据使用需要可分为单件茶具和配套茶具两大类。单件品种有单杯碟、盖水杯、盖杯托、茶碗、茶盅、盖碗、茶壶等。单杯是组合茶具的基本品种，它可以独立存在，又可与其他茶壶组合起来使用，较灵活。配套茶具有由壶、杯、托碟3个品种组成，件数多以4人、6人计算。有13头、10头、9头、7头、6头、3头等种类。
  13头茶具 配茶壶1把、杯6只、碟6块。
  10头茶具 配茶壶1把、壶托盘1块、耳盅4只、碟4块。
  9头茶具 配茶壶1把、耳盅4只、碟4块。
  7头茶具 配茶壶1把、杯6只或茶壶1把、托盘1块、托碗1只、杯4只。
  6头大茶具 配茶壶1把、耳盅4只、大茶盘1块。
  6头小茶具 配5件壶1把、石榴令盅或玉兰令盅4只、小腰圆型茶盘1块。
  酒具 古代，景德镇酒具一般有执壶、注子、注盌和酒令杯。现代酒具造型别致轻盈典雅，酒壶壶身较高，多作瓜棱形，嘴和柄渐增长。酒壶造型一般为颈部细长，口部呈喇叭形，腹部下坠似天球瓶。这种壶体以直线和曲线相对比的线型组成，直线并非纯直，略向外弧，球体不是正圆，腹部呈直线，两线之间以弧线相接过渡；壶底又与撇开底足相接，两侧分别安有细长弯曲的壶嘴与秀长的把手，成为协调统一体，造型十分灵巧精致。因其口小少变形，腹部收易成形，造型结构合理，使用时由于壶体重心下移，重心集中在下部，十分稳固。一般容量150毫升～250毫升，根据壶身造型，酒杯造型常采用高脚式酒杯，其容量多在25毫升～35毫升。一般常见的品种有1 1头酒具和12头酒具。酒具品种主要有：
  温酒壶 酒具。流行于宋代，由莲瓣形大碗和执壶组成，用时将执壶置於碗内，碗内盛热水以温酒。
  无把酒壶 酒壶形为平底小口壶，无把，装酒后放于热水中温烫后取用。
  爵 古代酒器，敞口，有流有尾或有流无尾，细腰带〓，圆底或平底三锥状足为常见，也有粗腰鼓腰，圆底，口流两侧附加泥钉与敛口，折肩、细腰、袋状足及敞口带柱，有流有尾，圆底带〓的式样。
  酒令杯 饮酒时助兴的取乐用具，敛口小足碗形，其内复如一钟形器，底部杯碗接触处开4个弧形小孔，钟形器，上部开口，内伫立1人，往碗内注酒，酒从孔内流入钟形器，人像浮起，顺液体转动，以视人之向背作行酒令之用。清代有青花、素三彩等制品，现代有仿古瓷制品。其形有八角杯式，杯内附小罐，小罐内作人形。
  注子、注盌 是一组盛酒温酒的用具，五代已盛行。使用时将注子置于注碗中，注碗内盛热水可以温酒。
  喇叭形酒具 喇叭形瓶式酒壶，无嘴、无把，口部撇开呈漏斗状，酒杯采用矮形敞口小圆杯，温酒时可置于壶口上做临时壶盖，起保温作用，使用时取下盛酒。由于酒具造型简单，体形瘦小，放置、携带、取用方便，酒馆、家庭常备用。
  瓶式酒具 用双曲线组成的瓶式色釉小酒具。使用时可备多件，互相轮流温酒斟饮。此物制作考究，常敷以各种色釉，十分精致，能增加饮酒气氛，平时又可陈列观赏。
  12头酒具酒壶1把、平脚酒杯10只、托盘1块。
  11头酒具 配酒壶1把、高脚酒杯10只。
  咖啡具 适用于宾馆、餐厅、茶馆、咖啡馆及家庭，是冷热饮料的理想用具，造型新颖别致，色彩淡雅清新。配件除壶和杯、碟外，还配以糖缸、奶杯，也有配上点心盘（面包盘）和果盘。饮用咖啡因对浓淡要求不同，所以按容量大小分为一般型和小型两种，有单件和配套两个品种。单件品种有单杯碟、小单杯碟、牛奶杯。配套品种有咖啡壶、咖啡杯、杯托、糖缸、奶杯、点心盘、水果盘。配套件数一般以6人或12人计算。杯子一般用容量为200毫升～300毫升，壶的容量取决于带几个杯子和所用杯子的大小。咖啡具的品种常见的有22头咖啡具和15头咖啡具。
  22头咖啡具 配咖啡壶1把、糖缸1只、奶杯1只、杯6只、碟6只、7英寸平盘6块、10英寸平盘1块。
  15头咖啡具 配咖啡壶1把、糖缸1只、奶盅1只、杯6只、碟6只。

1．红茶茶具一般有糖缸和奶缸，可与咖啡具合用。 2．表内点心盘为7英寸平盘，水果盘为10英寸或10.5英寸深盘。 3．表内23件配套中，壶2件，包括一茶壶，一咖啡壶。