景德镇市图书馆

第一节 品种结构
  景德镇市蔬菜品种资源丰富，地方农家品种繁多，外来品种也不少。近百余年来，蔬菜品种经历了由少到多，由多到少和恢复发展的变化过程。
  民国元年（1912），景德镇的蔬菜品种有9类共36个品种。即：
  根菜类：萝卜、脂萝卜、胡萝卜；
  白菜类：白菜；
  绿叶蔬菜类：莴苣、茼蒿、芹菜、菠菜、苦荚、芫荽、苋菜；
  芥菜类：大头菜；
  葱蒜类：葱、蒜、韭、〓头；
  茄果类：茄、番茄、辣椒；
  瓜类：冬瓜、南瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦、丝瓜、葫芦、瓠瓜；
  豆类：扁豆、豆荚、四季豆、马豆；
  薯芋类：芋、生姜、脚板薯、马铃薯、地瓜。
  1949年5月，蔬菜品种增加到10类，50个品种。具体为：
  根菜类：萝卜、胡萝卜、脂萝卜；
  白菜类：白菜；
  甘蓝类：芥蓝菜。
  芥菜类：大叶芥菜、大头菜。
  绿叶蔬菜类：萬苣、菠菜、芹菜、苋菜、冬菟、菾菜、苦菜、筒蒿、芫荽、蕹菜、苦荚。
  葱蒜类：葱、蒜、韭菜、〓头。
  茄果类：辣椒、茄、蕃茄。
  瓜类：南瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、甜瓜、菜瓜。
  豆类：菜豆、扁豆、刀豆、毛豆、蚕豆、豌豆、豇豆。
  薯芋类：脚板薯、马铃薯、芋头、生姜、山药、凉薯、菊芋（洋生姜）。
  水生蔬菜类：茭笋、田藕、水芹。
  50年代中期，从外地引进各种蔬菜品种有：北京早红蕃茄、杭州青黄瓜、北京大刺黄瓜、浙江甘兰等51个品种。
  60年代引进的品种有雪里蕻、高脚白、油冬白、花菜（福建）、浙江青萝卜、上海柄南瓜、洪八月豇（豇豆）、无锡莢笋、马铃薯、平茄、凤尾茄、花椰菜、扬子洲冬瓜、羊角椒，在种类上增加了甘兰类（球茎甘兰）。
  60年代末至70年代初，蔬菜品种大幅度减少,品种结构越来越单调，细菜品种减少,老、大、精品种增加了。
  70年代中后期引进一些品种，如甘兰类增加了大平头、小平头;绿叶蔬菜类增加了芥笋、葛苣、吉林菠菜、安徽菠菜;食用菌增加了草菇、蘑菇（上海种）、凤尾菇。1978年以后,蔬菜品种又有了发展,80年代初有12类54种计139个品种。淘汰品种26个，增加新品种14个。如：大白菜有青杂中丰、青杂3号;结球甘兰有夏光甘兰、京丰一号；大蒜有四川大蒜；蕃茄有长丰、越南2号、3号丰；辣椒有早丰一号、华椒17号、湘晚13号；茄子有苏塘茄；黄瓜有申研4号、津研2和4号；豆有支豇豆28-2。市郊几个重点村蔬菜品种结构变化，总的趋势是60年代的品种繁多，以后逐年减少,70年代中后期品种数目有所回升,但直到80年代初，仍未达到60年代初的水平。
  品种减少的主要原因：一是受“文化大革命”的影响，蔬菜生产没人抓；二是没有运用价值规律,制定合理的价格政策，促使花色品种的发展相应减少；三是行政干预太多，只注重任务完成,导致重视产量高的骨干品种，轻视低产的花色品种；四是种子来源不稳定，部分外来品种失传，五是加工腌制量不能适应形势发展的需要,部份加工品种得不到发展；六是引进培养推广了新品种，品种间优胜劣败，部分老品种自然淘汰。
  第二节 地方良种
  景德镇市区主要蔬菜品种有青塘的红椒、藠头，四图里的白菜、青辣椒、白皮黄瓜；三闾庙的瓠、韭菜；河西的油麻苋菜、红萝卜；杨家坞的小白菜、蕹菜；樊家井的热水萝卜、四季香葱；小港嘴的菠菜、韭菜；银坑坞的芋头、茭笋；樊家井、猪婆山岭的田藕；里村的瓠子、豆角等。
  地方良种有四图里白皮黄瓜、里村瓠子、三闾庙瓠子、杨家坞丝瓜。猪婆山岭苦瓜、三同庙韭菜、四图里辣椒、银坑坞芋头、新平脚板薯。
  四图里白皮黄瓜 主要分布在四图里一带。瓜短棒形，长23〜24厘米，单瓜重0.25公斤左右，皮绿白色，刺瘤稀疏，肉白色，质地脆嫩，耐寒早熟，有“四月八、黄瓜炒子鸭”的说法。但是产量低，亩产500〜750公斤，仅为津研系黄瓜（青皮）亩产量的一半。1982年,市菜科所栽培的津研4号黄瓜，亩产达6625公斤，致使四图里白皮黄瓜濒于淘汰。
  里村瓠子 有100多年的栽培历史。蔓长3米左右，枝多果密，耐寒抗病，早熟，一般
  5月上中旬上市。商品瓜每只约重0.5公斤，瓠形似短棒，没有苦味基因，瓜肉较薄，果实较小，果籽较多，水份多,而味道较淡。老熟瓠子约1.5公斤。主要分布在里村的前街、后街和方家山。种植面积稳定。
  三闾庙瓠子 呈粗短棒形，商品瓜重约1〜1.5公斤，肉质厚实.果籽较小，炒食味道鲜美。但因成熟期比里村瓠子晚半个月，正值蔬菜旺市,售价低，种植面积日减。
  杨家坞丝瓜 又称麻皮丝瓜、麻瓜。主要分布在樊家井、里村一带。分枝力强,节间较长，花蕾可炒食。瓜呈长棒形，长达90厘米，横径6.6厘米，皮皱缩成凸凹状，深绿色，肉白色，单瓜重1公斤左右，亩产达3000余公斤。
  猪婆山岭苦瓜长势强盛，瓜长棒形，青皮淡绿色，多瘤皱突起，单瓜重0.5～0.8公斤，质地稍坚实，味略苦。亩产达2000—2500公斤。主要分布在樊家井、四图里、猪婆山岭，其它地方也有零星栽掊。
  三闾庙韭菜 以叶片长而宽，肉质厚而嫩，纤维少而香味浓为特色。分蘖力强，耐害能力强，叶直立，叶片长43厘米，宽0.7厘米，深绿色，稍有蜡质。韭菜从定植后第2年起，每年可采割6次，每亩年产量约3500公斤。
  四图里辣椒 果顶内陷，呈马嘴形，果长8.3厘米，横径3.4厘米，果蒂基部内凹，果皮光滑，肉质较薄，叶微辣，品质佳。1公斤约60只。较早熟，生育期270天，分枝力强，耐热抗病，主要分布在四图里、三闾庙、河西一带，市郊普遍栽培。
  银坑坞芋头 主要分布在银坑坞、官庄、旸府滩。在水肥充足，田间管理精细的情况下，株高1.3米以上，母芋长圆形，每株有子芋28个左右，属多子芋种，单株产量可达3公斤。表皮具有褐色绒毛，肉白色，淀粉多，香味深。银坑坞芋头播种期为春分前后，处暑后就可陆续上市，产量高的每亩3000公斤以上。
  新平脚板薯 又称白薯，主要分布在新平。块茎短圆，棒形，表皮粗糙，棕色；肉质洁白，嫩芽淡黄色，一般茎块重1.3公斤，最大可达3公斤，刮皮后，富有粘滑性，但薯汤不糊，可以红烧拔丝，也可以用来炒肉片，品质优良。新平脚板薯耐瘠、抗病、易栽培、产量高，但至今没有成片栽培，多利用田边地角栽培。
  第三节 栽培技术
  解放前，以直播为主。解放后，栽培技术明显提高：精耕细作，深沟窄畦；合理施肥，改良土壤；选育优良品种，利用杂交优势更选品种；科学管理，采用冷床型科学薄膜育苗、地膜复盖栽培，生产刺激滴花促果新的科学种菜技术等。
  1959年，开始采取如下耕作方法发展蔬菜生产：（1）增加复种次数，由种植四五次增加到六七次，作好套种混种，提高土地的利用率；（2）改宽行稀植为狭行密植，改进培土操作方法，减少土地面积的浪费现象；（3）浅耕改深耕，由过去5—6寸深，普遍改为耕到1尺以上，使菜根能有发育的余地；（4）采用良种，根据各种蔬菜品种不同的特征，做到经常换种，纠正不注意选种，因老就种的坏习惯，并逐步推广外地优良品种；（5）消灭病虫害，做到以防为主，主要是冬季翻耕冻地，除去杂草，使害虫无藏身之地，发现病虫立即扑灭。在不影响蔬菜质量的前提下，施用农药特别是土农药防病灭虫。
  1977年，西郊垦殖场根据各分场自然地理条件，确定三个分场主要栽培类型：园林分场水生蔬菜占种植面积的30％，蕃茄、冬瓜、南瓜、甘兰、萝卜、马铃薯、豆角占45％，其它品种占25％；十八渡分场以叶菜类、绿叶菜类为主，占栽培面积的70％以上；旸府滩分场以马铃薯、芋头、辣椒、甘兰、茄子、萝卜、瓜类为主，占种植面积的60％以上，其它蔬菜占40％左右。同时实行新的耕作制度，不同品种蔬菜耕作和水旱轮作，耕作上做到深沟窄畦，三沟配套（围、腰、垄），沟沟相通，易排易灌；多方面对酸性较重的土壤施石灰，调节土壤的酸碱度，减轻病害。有计划地增施有机肥，改造低产田，改变土壤的理化性质。同时，为提高种植指数，实行间作套种。
  1985年竟成乡和西郊垦殖场引进温室育苗和地膜复盖等先进技术，创办蘑菇厂，开始食用菌的生产。
  温室育苗的基本方法是：将营养配制好后，种子用50℃的温水消毒，浸种10—14小时后播种。播种时间分别是：茄子、辣椒11月中下旬，蕃茄12月至次年元月。茄子、蕃茄每10平方米用种0.3—0.5斤，辣椒0.5—0.8斤，可供大田秧苗4—6亩。种子播下后，上铺0.5—1公分营养土，再铺排一薄层禾杆，然后盖好塑料薄膜、草扇，使温床温度达26℃左右。经过7—10天幼苗可出土，当苗长到3—4片真叶时进行移植。
  第四节 野菜品种
  景德镇市的野菜种类繁多，其主要品种如下：
  香椿 俗称春苗树，属乔木，为速生树种，多用扦插法植于庭院、菜园及村庄路旁肥沃之处。
  春季，在一二年生枝条上抽生的嫩芽，紫红色、肥嫩，有异香，人们称之为椿苗。食用香椿苗的方法大致有三种；一是单炒，取抽生出三四寸的椿苗，略炒即吃；二是切碎拌入蛋中煎吃；三是切碎用开水稍烫一下拌豆腐吃。无论那种吃法，都别具风味。
  枸杞 为蔓生落叶小灌木，茎枝细、有细小的针刺，叶互生，在枝的下端间或有数叶簇生，叶有短柄，叶片近短卵园形，披针状，夏、秋季叶腋开淡紫色的小花，花后结长形小果，幼果青色，成熟后呈红色，似朝天椒。
  春季，枸杞根颈处抽生的嫩茎十分肥嫩，带着紫色，人们称之枸杞苗，可炒食，或用开水烫后拌上麻油、酱油、吃起来脆嫩可口。
  胡枝子 又叫野枝子花或“黄枝子”，自生于山野。胡枝子为常绿灌木，高一二米，托叶基部与叶柄合生成鞘，包在茎上，单叶互生，或三叶轮生，革质，茎、叶平滑，花白色，端午节前后开花，高脚碟形，有清香，蜜极甜。民间常用胡枝子的果、叶、茎、根来治疗黄疸型肝炎（黄肿病）、感冒高热、菌痢、肾炎水肿、口舌生疮、吐血、鼻血、乳腺炎、疮疡肿毒。其果实碾碎后为黄色，民间过去常用来做土布染料。
  景德镇人食用胡枝子是吃其花，将花除了花萼和蕊，开水烫后，或炒、或凉拌、或打汤，都很好吃。
  藜蒿 又叫水蒿、蒿菜子。野生于湖泊溪沟沼泽的肥沃地带，多年生草本、植物，株高可达一二米，茎直立，叶互生，羽状深裂，表面深绿色，无毛，里面密生绵毛，呈白色，头状小花、褐色，被以少量绵毛。
  藜蒿人们都爱吃，其食法是：三四月间采取嫩茎，用生姜、辣椒炒熟即可食用，质嫩味鲜，具有特殊的蒿香味。
  马兰 又名路边菊，俗称马兰芹，为多年生草本，属菊科植物，有地下茎，地上茎高尺余，呈紫红色，全株平滑，叶互生，披针形，边缘有粗锯齿。秋季开头状花序，蓝紫色，花序中部为细小管状花，花冠上端五裂，淡黄色，花后结细小瘦果。马兰芹分布极广，田野路边均可见其生长。
  马兰芹不仅好吃，而且营养丰富。在景德镇市是一种大众化的野菜。一般在三四月间采其嫩茎叶直接炒食，也有用开水先泡后炒，或将马兰芹先用开水烫软，再揉去汁液凉拌，此种吃法，味道清香。马兰芹具有清热解毒，健脾去积，凉血止血等功效，多吃之可治“火气”引起的牙痛眼疾。
  马齿苋 又称豆瓣菜、瓜子菜、长命菜、酸苋等。自生于园圃旱地，为一年生肉质草本。茎的下部匍匐，上部略能直立，分枝甚多，全株光滑无毛，淡紫色，味酸。叶互生或对生，倒卵形，厚而柔软多汁。夏季顶生或腑生黄色小花，花晨间开放，午后闭合，花后结蒴果，内有多数黑色种籽。
  马齿苋的食法是：不怕酸者常直接炒或打汤；怕酸者多用开水先煮三、五分钟，捞起滤干水再炒吃。也可以将马齿苋用开水略煮，晒干后备用，或炒、或蒸肉吃。马齿苋营养价值较高，还有清热解毒、消炎散瘀、凉血杀虫等作用。民间常用马齿苋煎水当茶饮，治疗肠炎菌痢、肾炎、脚气水种、痔疮出血、小儿丹毒、疗疮痛肿，肺结核、百日咳等疾病。
  荠菜 俗称地菜、地角菜、护生草、菱角菜、田儿菜、三月三。自生于田园、路旁等处，一年或二年生草本，略有白毛。茎生叶有不规则的羽状深裂，裂片有锯齿。有的茎生叶不分裂，常呈圆矩形，基部下延抱茎。花期甚长，由春到夏抽花茎分枝开花，总状花序排列，花小、白色，有花瓣及萼片各四枚，果实扁平为三角形，短角果。荠菜营养丰富，还有解热利尿、凉血止血、清肝明目、祛淤治痢等作用，可用来治疗肺病咳力求、肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、感冒发烧、麻疹、肾炎水肿、乳糜尿、肠炎腹泻、高血压等。
  荠菜非常鲜嫩，人们常用荠菜和生粉搅糊吃，有时用荠菜打汤，但炒吃者也不少，也有人用荠菜包水饺。
  蕨箕 景德镇市可食用的蕨箕有两种：一种叫水蕨箕，一种叫山蕨箕．分别生于沟沿和山野，均为多年生草本，高一米以上，根须状，外被黑色柔毛，根状茎粗壮而横生，内含高质淀粉，外被锈色魿片。清明前后开始长新叶，初为拳状卷曲，被有茸毛。成叶直立，披针形，三至四回羽状分裂，羽片15至20对，互生、有短柄，叶亚革质，叶缘向下面反折，生褐色孢子束群，呈斑点状。蕨箕具有清热解毒，利湿消毒之功效，可治疗流感、咳嗽、扁桃体炎、腮腺炎、肠炎、痢疾、开水烫伤、皮肤湿疹，还可治多种食物中毒。
  四、五月是采摘嫩蕨箕旺季。鲜炒蕨箕，其味甘美，但炒前应用开水略煮一会，捞起来
  滤干水再炒。市北部山区等地，还将蕨箕热烫后晒干蒸肉吃。
  小蒜 自生于旱地，草坪及路旁。二年生草本，叶细长，不中空而成线状，晚秋从上年宿生的魿茎上抽生新叶，或由其“种子”萌发出新苗，入夏陆续从叶簇中抽生花梗，顶生头状花序，花后结蒴果，呈小茎状。
  从开春起即有小蒜采收，立夏前后可摘取小蒜苔。食用方法跟普通大蒜一样，一般是净炒，也可拌入蛋中同炒，还有将小蒜切碎包水饺。小蒜辛温火气重，不宜多吃。
  紫苏 为一年生草本，高一公尺左右，茎近方形，绿色或红色，有毛、全株有异香。叶对生、卵形，边缘有锯齿，上面绿色，叶背紫色，或两面均为紫色。总状花序腋生或顶生，花冠紫色，花后结倒卵形小坚果。自生于村边、路旁或园圃中。由于呈零星分布，故不常见。
  紫苏辛温，能发散风寒，理气宽胸，舒郁化痰，解鱼蟹毒。苏叶能医治风寒感冒，苏梗能理气安胎，治疗胸闷不适、打呃、胃肠胀气、妊娠胎动不安。苏籽能降气定喘，治疗咳嗽喘急。春夏之季采取其幼嫩茎叶，主要用于做汤，或当佐料调味。因其能除腥气，所以炒螺蛳肉、煎鱼等腥气较重的荤菜中放些紫苏，可使腥气大减而又具紫苏的特殊香味。
  鸭跖草 又叫竹叶草。自生于路旁、田圃。一年生草本，茎柔软肉质，分枝多，常呈状卧状，有节，节上生不定根，全株被疏毛。叶互生，似小竹叶，宽披针形，先端尖，有平行脉，茎部呈鞘状抱于茎上。夏日开碧色不整齐花，腋下或顶生总状花序，三四朵生在一个花苞内。蒴果椭圆形，成熟后开裂。
  食用鸭跖草是采其幼嫩枝叶炒食，味道清淡。
  藜 俗称灰菜或胭脂菜。自生于路旁、园圃等处。一年生草本，高约一米，呈木干状。叶三角形近卵形，基部稍呈菱形或楔形，叶缘有波状齿，质柔软。叶、茎皆有白色或微红紫色粉状物，故谓之灰菜、胭脂菜。叶互生、花穗状、簇生于顶端，黄绿色。花瓣有五枚萼片呈卵形分裂，花后结扁球形胞果。
  藜跟菠菜属同一科植物，所以食用方法类似菠菜，主要采食嫩苗，或炒、或做汤，或包水饺。
  野黄花 生于原野、沟堤旁。为多年生草本，根丛生，根端有黄色的块珠，叶细长，由根部互相迭生，初夏由叶腋间抽生直立花茎，于花茎项端分枝上开红黄色嗽叭花。在医学上黄花具有消积食，利湿热、明目、安胎、消肿、散毒、解热、止咳等作用，并对血吸虫病有一定疗效。
  野黄花跟家黄花一样，取食其花。黄花含有秋水仙硂，不宜鲜炒食用，必须用开水将黄花煮三、五分钟，捞起滤干再炒或打汤，最好用开水煮过后晒干食用，否则极易中秋水仙硂毒。孕妇应忌食新鲜黄花。
  野百合 多生于原野山麓等处。为多年生草本，地上部分冬季枯死，而地下魿茎极耐寒，第二年春季从根茎盘上抽生地上茎，其上着生披针形叶，夏天从顶端开洁白美丽的嗽叭花。秋季待植株地上部干枯，魿茎已充分壮实。野百合含有大量淀粉、蛋白质和脂肪，能滋补壮身，润肺止咳，安心宁神，消肿利便，可治久病体弱，做解热镇咳药。采收野百合，一般选晴天掘起，切除地上部分置室内晾干备用。
  食用野百合可以鲜炒，也可做汤。
  野苋菜 生于园圃、路旁或垃圾堆上。为一年生草本，全株柔软，茎高可达一米以上，红紫色或青绿色，有棱沟。叶互生，绿色或叶脉带红色，长卵形。花绿白色，丛生于叶腋或成稠密顶生穗状花序。野苋菜甘淡微寒，能清热除湿，收敛止泻，可治细菌性痢疾，急慢性胃肠炎，亦可治疗蛇伤。
  野苋菜营养价值较高，夏季采摘其幼嫩茎叶，多半炒食，也可做汤或包水饺。肥嫩的野苋菜，其味可与家苋菜相媲美。
  木槿 为多年生落叶灌木。株高二、三米，适应性强、耐热、耐旱、耐瘠薄，多用扦插繁殖。茎细直、皮层坚韧，皮色灰白，可用来做果树嫁接包扎物。叶互生，青色，菱形，具缺刻或锯齿，稍有毛。花单生，具短梗，单瓣或重瓣，有红、白、紫等色，钟形。
  6至8月摘其花，除去花蕊或萼片，先用开水热烫，再用来炒食或打汤，味道纯真鲜和。质地柔软而带滑性。
  苦菜 又叫山梗菜、节节花、一枝黄花。自生于山坡潮湿肥沃草地上，为多年生草本。高尺余，根茎斜生，茎单一，直立向上，有时在中部分枝，具细槽，全株无毛。叶互生，椭圆形，先端较尖，基部楔形，边缘有细锯齿，无柄。夏秋季自枝梢顶端和叶腋处开花，疏总状花序，花色鲜紫，花后结球形蒴果，膜质、无毛、表面有细棱。苦菜性平，味苦微辛，有清热、散瘀、解毒、利尿、催吐、泻下等作用，可治疗风火眼疾牙痛，暑热黄尿，也可与马兰芹根茎、半边莲、夏枯草、斩蛇剑等配合治蛇伤和无名肿毒等疾患。
  苦菜主要采食其幼嫩茎叶，先入开水中热烫二三分钟，揉去苦汁，再炒或凉拌，味道清苦，别具风格。
  除上述外，可食用的野菜还有车前草、五加苗、木芙蓉、螺丝菜（草石蚕）、小山竹、蘑菇、松蕈、竹荪、木耳等。