吉安市图书馆

江西牛牛乳业有限公司完成的多酶协同技术生产传统豆奶的新工艺项目，获2007年吉州区科技进步奖一等奖。该项目在以下方面进行了技术创新：采用湿热处理技术（添加碱性蛋白酶）促使大豆抗营养因子变性失活，使全部抗营养因子去除率提高到95％；采用复合酶法生产多肽豆奶，可使大豆蛋白水解成小分子肽、少量游离氨基酸成分，具有更加优良的营养特征和生理活性功能，并且不产生苦味。产品中蛋白水解度达75.6％；采用复合乳化稳定性生产稳定性多肽豆奶。首次采用黄原胶、魔芋精粉、单甘酯、海藻酸钠的协同作用，作为大豆肽豆奶的复合乳化稳定剂，其技术水平居于国内同类产品领先水平。