吉安市图书馆

吉安薄酥饼是吉州区的传统名特产品。元代末年，每逢农历八月十五日中秋节，吉州城里的糕点师傅们都会聚集在锦庆堂中的弥公祠，祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”，本地生产的薄酥饼是祭品之一。清末、民国时期，吉安薄酥饼主要由4家作坊生产：福泰隆糕点行、糕点商场、介福商场、福贸商场。新中国成立后，主要由吉安市食品厂生产。吉安薄酥饼历史悠久，饼为圆形，有1市斤10个、20个大小两种规格。选料及配料较为讲究，采用精面粉、纯猪油、白塘、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐等原料，饼芯不掺面粉。用精面粉揉皮，包上酥心。制成成品饼，需经过32道工序流程：洗芝麻、炒芝麻、机麻、机糖、蒸面粉、机面粉、熬猪油、切葱、机八角粉、机桂皮粉、机花椒粉、机米粉、和皮面、和酥、和芯子、过秤、摘皮子、包酥、开皮、包饼、开圈、上面麻、上底麻、成型、摆饼、打孔、烘烤。上面子的水洗芝麻流程：发芝麻、洗芝麻、打芝麻、冲芝麻、晒芝麻，吉安薄酥饼具有四大特点：香而不刺、甜而不腻、薄而不虚、酥而不散。风味独特，闻名遐迩。1982年，收入《全国名特产品》作专题介绍。1988年，获首届中国食品博览会铜奖。2008年5月，选入第二批省级非物质文化遗产名录。