吉安市图书馆

遂川民风淳朴，习俗繁多，除前志记述外，本章只作补遗，并增记部分新兴习俗。
  第一节生活习俗
  待客
  县内有本地、客家两大民系，其待客方式各有异同。
   红喜事
  嫁娶、生育、生日、退休、升学、乔迁、开张等喜庆事统称为红喜事。
  喜事前几天，主办者邀请族亲商议筹办事宜，明确执事分工。专司待客者称为“做东道”，除接待一般亲友来客外，重点是接待主办者的妻族、母族（俗称为新、老舅氏）宾客。喜庆之日，组织者安排乐手、“东道”迎接新老“舅氏”和其他宾客。“舅氏”临门时鸣爆奏乐恭迎，主办者亲属趋前接镜迎匾，“东道”排列门前打躬作揖；客人进屋后，“东道”送茶递烟，并招呼围桌食用茶点；嗣后，散坐片刻，即安排新、老舅氏吃“中桌”。“中桌”又称“打点心”，备4菜肴2干盘，不劝酒，随意食用。吃完“中桌”，休息片刻后接着“安席”。此前，东道早已议定席位座次排序，席位排列不可逾规。待客人均入席后，再次燃放鞭炮以示开席0席上，菜肴一般都是9个大盘，有的另备小碟若干和点心、水果等类食品。每桌设一提壶斟酒的“东道”，斟完第一杯酒后，坐于厅堂前席正中位置的“前席大东”起身致词，多是“欢迎光临”与“请恕招待不周”等语，坐上席者当起身回礼，回答些“感谢盛情招待”和祝贺之类的话，仪式庄重热闹。
  席上，每吃一样菜由“东道”斟一盅酒，也有的简化为“一碗酒到肉，二碗酒到笃（底），敬酒随意，圆盅另酌”。轮到食肉时，“前席大东”再次起身致劝酒辞，首席客人起身回礼致谢。吃肉后，喜事主办者全家开始按辈次年龄依序向全体来客敬酒，气氛热闹祥和。斟2次酒称“好事逢双”，斟4次酒，称“四季发财”，客人中不善饮酒者此时可以吃饭。吃鱼时斟酒谓之“圆盅”，依各人酒量而定，有兴致者此时可行令猜拳，增添热闹。食毕，在征求首席客人意见后，“前席大东”宣布散席，鸣炮奏乐，客人离席道谢，“东道”挽留用茶和憩宿。不留宿者，再次鸣炮奏乐送行。
   白喜事
  为丧事之雅称。家人身故后，其亲属子女（一般由长子）分赴各亲友处报知，称为“报丧”。接到报丧的亲友，在“入殓”、“出殡”时必去“吊丧”，其时，丧者子女跪接还礼。因旧俗所传“丧事少礼”，故其礼节较红喜事简单，只是在岀殡前的酒宴安席仪式才与红喜事略同。但菜肴没有红喜事那样丰盛，肉块较大且按人份上桌，每人4块，称为“大块肉”。食肉时，由族中长者带领孝长子跪于门前叩谢来宾，首席客人起身还木遊答。“舅氐” 席后返家时，孝子须跪在门前相送。
  客家待客与本地居民基本相同。唯不同处是不论平时还是红白喜事，凡客人进门，首先端上一盆热水供其“洗脸净手”，再敬茶递烟。饭前、饭后在膳厅门口置放热水、毛巾供客人使用。如有宿客，晚饭后必备热水、毛巾、衣着鞋袜等供客人洗澡更衣；不洗澡者则安排洗脸、洗脚。睡前还要喝一碗鸡或肉汤“宵夜”，早饭前先吃早点、鸡蛋“过早” 。迎来送往，热心周到。
  客籍红白喜事迎客、安席礼节与县城本地相近，只是不设“中桌”而改吃米棵、茶点、肉（鸡）汤等。左安、高坪等乡镇，还有用尾椎敬客的习俗，即将家禽的尾椎部位切成较大肉块，煮熟后专门供奉首席客人，以示尊敬。食了尾椎还需食用家禽头颈，意为“有前有后”，表示 “全有”。 讳忌口语
  县内人氏碰到什么晦气、倒霉或不吉利的事情，都喜欢顺口说一句“呸啾！”，意为驱邪辟秽。大人绊了一下或小孩摔了一跤，被绊者或看管小孩的大人，马上会“呸啾！”一声，意为“不怕”，认为这样才不会被惊吓；人与人对谈中，不吉利的话一旦说漏了嘴，对方随即会“呸啾”一声，一方面否认对方说法以图吉利，另一方面提醒对方不能再说不吉利的话。
   第二节客家风情
  衣着穿戴
  客家人穿衣最明显的特点是男女上装均为右衽偏襟形式，儿童也穿大襟衫，女孩上衣稍长过膝，男孩上衣则要短些。成年妇女的大襟衫做工精细，领口、开襟、襟边以丝线刺成花饰，十分美丽；为便于劳作，在上衣外加系“围身裙”，裙上绣以花鸟吉祥图案，两侧下摆贴上花边，系上银制项链与腰链，束出胸挺腰细的效果，既干练利索，又富有美感。客家男人喜围“搪裙”，即用白布或青布围在腰间，热天便于揩手擦汗，冬天便于避风烤火笼。为适应山区耕作，客家人的裤子一般为大裆裤，裤脚宽大，便于耕作时挽卷。衣裤多用土布，冬装染成藏青色，夏装用土法漂白制作。
  客家人大都习惯赤足，出门远行或上山多穿草鞋，早晚休息或走亲戚时才穿布鞋。布鞋都是自制，鞋面用料不同，但鞋底都是手工扎成的白布千层百纳底，经久耐穿。客家妇女还以自制布鞋作为表达情爱的一种方式，客家姑娘出嫁前制作大量男女式布鞋随嫁赠与丈夫家皿其亲友。
  客家妇女结婚后梳髻。髻上插各式银饰，配上手镯、耳环、颇显尊贵大方。客家中、老年妇女冬天在额边系一块宽约两寸的夹层青纱条御寒，称“贴耳帽”（本地人称“汗巾”），正中缀以玉器或银器饰物，年纪稍大的妇女寒冷时还会裹上一条头帕。老年男性和小孩戴双层夹布铺上棉花、遮住后颈及肩部的风帽，小孩风帽都做成兽头状，既像虎又像狗，缀以各种饰物，帽后系飘带铃铛。母亲背幼儿外出时，身上披一块用芒麻线编织的“网裙”，网裙周边系吊数十枚古铜钱，稍一摆动，叮当有声，传说可以辟邪驱兽。改革开放以后，多数客家人尤其是青年男女的衣着穿戴逐渐与时尚同步，只在偏远山区部分老年人依然保留传统的穿戴装饰习俗。
   民居与卫生习惯
  客家民居建筑古来讲究较多。营造前，必按“左青龙，右白虎，前朱雀，后玄武”的理想格局，踏勘选址；根据“聚水藏风”的要求“觅龙”、“察砂”、“观水”、“点穴”，由大的四境到具体界址扮步确定居住的方位朝向，最后选好吉日良辰，开工动土。房屋结构分前后栋，中间设天井，中轴设正厅，其余的叫偏厅或横厅，房屋均为两层，楼上供储藏之用，楼下为卧室或书房。门前一般有一块大的场地，称为“禾坪”，供晒物之用。牛棚猪栏厕所与住房相距较远。房前屋后，栽树种果以美化绿化环境。
  新中国成立后，旧俗多已简化，前后栋天井房结构建筑极少，多为土坯房。20世纪90年代后期始，少数较富裕的山区客家居民建房改用砖混结构，屋面少有碇平顶多见盖瓦，保持客家民居部分特色，也有少数砖混结构2至3层平顶房，建筑风格与城镇居民相像。偏僻山区，仍以砖木结构瓦房为主。
  客家人有良好的卫生习惯，常年坚持洗热水澡，自出生至去世从不间断，即使寒冷天气也不隔3天；饭前饭后洗手，也是客家人常习。此外，客家人喝茶也有讲究，每家都有专用茶壶，家家都备有茶叶。泡茶须用沸水，且不喝隔夜残茶；喝酒则要将酒温至烫手烫口，称喝“闭酒”（谐音，意为烫开了的热酒），一般不喝冷酒或生水酿造的米酒。
   风味食品
  客家久居山区，在长期的生产生活中，因地制宜，创制出不少风味食品。
  酿豆腐
  客家人擅制豆腐。因山区多清溪流泉，酿制出来的豆腐特别嫩滑，制作的酿豆腐更是香气四溢，味道鲜美。酿豆腐的制作方法是：先将豆腐切成三角形，将半肥瘦猪肉剁碎，加上葱、韭菜等，拌以冬酒、胡椒末、盐、味精等佐料做成馅子，在豆腐的斜面剖切一小口，塞入馅子，抹上荧粉或鸡蛋清，人油锅中文火煎成金黄色，或蒸或煮后打薄荧上盘即成。酿豆腐的来历传说是客家人祖居北方，南迁后仍有年、节包饺子习俗。但南方少面粉，只好用豆腐取代，便有了现在的酿豆腐。
   黑薯干
  客籍地域盛产番薯，既可充作主粮，又可制成副食。除刨制成薯片薯丝作粗粮外，还制成风味独特的黑薯干。其制作方法为：先将生番薯洗净去皮，切成四方条状，在锅里氽至半熟，捞起晒至半干，上甑蒸熟，稍晒阴干，再入锅沾上番薯糖水，再蒸再阴干，如此数次蒸晒，薯干晶莹黑亮，软硬适中，贮罐封存。待来年春，外出耕田、插秧或上山劳作时带在身边以作充饥之食。此物甜味醇厚，柔韧可口，深受人们喜爱。
   干菜
  客家的干菜品种很多，几乎所有荤、素菜都可制成干菜。荤干菜称“腊味”，每年冬至之后，即将禽畜鲜肉或整体或条块拌加佐料腌上两三天后晒干，有的还浸入茶油中保存，供日常食用。素干菜有笋干、香菇干、茄子干、苦瓜干、冬瓜干、南瓜干等品种，其中“米粉辣椒干”、“米粉南瓜花干”、“米粉薄荷花干”、“米粉丝瓜干”、“米粉木槿花干”等最具特色，油煎后松脆可口，佐茶下酒均为上品，城镇宾馆饭店将其列为特产名菜，颇受欢迎。
   浸坛
  客家的浸坛别有风味，几乎家家都有。制作“浸坛”极有讲究，除精选原料外，特别要求用冬至日的山泉水酿成的水酒娘作浸液，食盐要炒熟，入浸食品要晾成半干，取用时必须用干净的竹筷入坛以免污染变质。浸坛食品有蒜头、苴头、辣椒、刀豆、萝卜、大头菜、子姜、青菜杆等。其味甜咸适中，入口醇香，非一般醋浸坛可比。
   粉皮
  又称烫皮。一般在农历8月份后烫制。方法为：把大米磨成浆，放少许食盐，每次一至两勺舀入圆形锌铁或铝盒，摇匀入笼蒸熟，米浆须臾变成一张体薄色亮的粉皮。粉皮出锅时点上红、黄颜色（分别为两种植物果实浸制的颜料），晾至半干，切片晒干封存。水煮、油煎或砂炒均可。
   第三节传统节气习俗
  春节
  点年灯与守岁大年三十除夕晚，山区农户家中大小厅堂、阁楼、房间等处，都要点灯照明。原来点的是油灯或长蜡烛，有了电灯以后，每间屋里都是灯火通明，以示辉煌灿烂，财神满屋。
  县城居民，有“守岁”惯例，每年除夕夜里，合家围坐火炉旁，品茶叙话，直至午夜，意为“守财神”；睡前，在大门前燃放一挂鞭炮，随手关门，称”封财门”，意为财富不会流失。
  20世纪90年代以后，中央电视台播出春节联欢晚会节目，城乡居民多数观看实况转播，当子夜12点时钟敲响，节目主持人宣布新年到来时，城镇不少居民燃放鞭炮以庆祝新年来临。
   留火种
  除夕吃完团圆饭，城乡家庭都要在灶膛里埋入木炭、茶枯饼等燃料留下火种，锅里放足水，次日清晨捅开火种点燃柴薪并利用锅中热水煮饭，以示火种延续不断家庭吉祥红火。此俗在大部分农村沿袭至今，县城及部分坏镇居民因使用液化气灶，此俗渐废。
   惊蛰四俗
  插果树
  山区农民在惊蛰日早晨，将蒸笼米棵切成小颗粒串上竹枝，将竹枝插入田间地头敬土地神，祈祷风调雨顺，庄稼丰收。
   烧蛇
  头山区农户将米棵做成蛇头状，放入火中烧烤，熟后，切成小块分食，以示烧死了毒蛇，可防蛇咬和毒蛇入宅。
   煎黄蜂
  山区农户将米棵切成花生米粒大小颗粒状，油煎熟后分食，俗意为上山砍柴可免被黄蜂堇伤。县城附近家庭，早年也有此种习俗，即在农历正月二十日晚间，用米粉调成糊，在锅中煎成饼状食之，称“煎螫蜂窝”，其用意类同。
   炒虫杀
  虫惊蛰日上午，山区农民将谷种、豆种、南瓜籽、向日葵籽及各种蔬菜种子各取一小撮放入锅中干炒，谓之“炒虫”。炒熟后分给小孩食之，据说可保五谷丰收，不受虫害。县城居民，早年也有惊蛰日杀虫习惯，在房前屋后的墙基、畜栏、厕所以及菜园等处撒上生石灰，在桃李等果树下喷、涂石灰水，以杀虫防虫。
   冬至
  扫坟祭祖
  每年冬至，县城附近及部分乡镇居民备好香烛纸钱供品，由家长率子女到亲人坟前，在坟头上压挂纸钱若干张，并焚烧纸钱敬奉供品，鸣鞭爆跪拜，以示悼念；山区客家则保留清明扫墓冬至祭祖风俗。族人在冬至日齐聚本姓宗祠神龛前，焚香祭祀，并由各家出资，推选若干人操办伙食，集中用餐。
   修灶筑灶
  旧时修灶筑灶必择吉日良辰，尤忌日干逢丙，因迷信所传丙日属火，易遭火殃。不懂择日者一般沿用“冬至”修筑厨灶习俗。据传冬至节不犯“火神”，最宜修灶筑灶。
   杀牲腌肉
  城乡居民喜在冬至节宰杀禽畜腌制腊肉，因冬至节后气温转低，空气中湿度小，腌制的家禽畜肉不会腐败变质且气味香浓、味道醇美。
   浸酒
  每年农历十月，城乡各地民众大多有酿酒习俗。因十月“小阳春”，气温回升，最宜酒麴发酵。酒酿成后，置缸中存贮（称为“坐缸”）至十一月下旬冬至节加水浸制。县城附近一般直接用河水、井水、自来水，山区居民多用凉开水浸泡，数天后榨取汁液，是为“水酒”又称“冬酒” 冬至浸酒确可使酒耐贮不酸且酒味浓郁。
   做霉豆腐
  霉豆腐多选在冬至日制作。冬至的水质清纯，气温稳定，磨岀的豆腐细嫩清香，制作的霉豆腐配以五香、八角、甘草、辣椒等调料，浸渍茶油，色香味美，绵软爽口，久藏不坏。
   “吃新”与“尝鲜” ”吃新”又称“吃新米”。每年的农历六月初六日，第一批早稻收割后，本地农民将新谷碾米做饭或煮粥，同时斫肉宰鸭，用新米饭敬过神后，全家人喜聚一堂，共享新收之粟。
  山区农村，每年秋季庄稼收获之后，将新糯米酿成新酒，置备鱼肉鸭子，在庭院中敬神，然后全家人聚席同餐，谓之“尝鲜”。传说是为纪念一位名叫茹灵的仙人，是他指引山区农民在高山上栽菜种禾并解决了水源问题。
   做“下山” 县内采摘油茶（木梓）的时间，因品种不同和气候影响而前后有异。巾石、禾源等地多在寒露时采摘，其他地方均在霜降后采摘。20世纪70年代以前，每逢油茶收获后，农民用新榨出的茶油煎米棵，以生产队为单位，不分长幼集中聚餐，谓之“做下山”。联产承包责任制实行以后，因山场承包给农户个体经营，集体做“下山”习俗大都废止。少数地方还会以自然村落为单位，由各户自助油米做“下山”。
  第四节喜庆习俗
  乔迁
  新居竣工时称为“圆工”由旧居搬入新屋谓之“过火”、“乔迁”。20世纪90年代以后，旧俗多有改革，多数人家将“圆工”与“乔迁”同时操办，庆贺酒宴有的设在新居，有的在宾馆、酒楼包席宴请亲朋好友。 为图吉利，不少人乔迁新居选择吉日良时。乔迁之前，所有大中型家具用物、生活起居用品在新屋放置妥当。乔迁时由家中一人手举火把在前开路，家长担着柴米油盐酱醋茶等食品、锅碗瓢盆壶等用具以及炭柴火种的算担，全家男女老少紧随其后，家庭主妇手持从旧居清扫时装有垃圾的灰箕和扫帚殿后，全家人进入新屋。用火把点燃灶膛中柴薪，生火做饭，全家人共聚乔迁第一餐o随后，准备午间酒宴，在新居或在宾馆、酒楼、饭店酬谢贺喜宾客。
   开张
  往昔县人店铺开张，必择吉日良辰，鸣炮披红，悬挂招牌，张贴对联，横批为“开张大吉”或“开张鸿发”，对联多为“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”等内容。同时设宴款待宾朋。来贺者必备红包，有的至亲好友送镜匾庆贺，场面热闹。
  改革开放以后，开张之日仪式多选六、八、九为吉日，取“六六顺”、“八八发”、“九九长”之意。鸣爆挂牌时间，选在上午8点18分或9点18分。事前邀请生意同行与亲友捧场，中午多在宾馆或饭店设宴酬宾。企业、工厂或大型商场开张之时，一般都会举行开张仪式，雇请乐队，播放音乐，升放气球，扎置彩门，发送广告传单，有的还邀请当地领导剪彩讲话。有些商场开张后，举办商品促销活动，优惠打折，以招探顾客。
   第五节丧葬习俗
  2002年以前，县内丧葬仍沿用旧俗，死者遗体均实行土葬，礼节繁琐，耗财费力且浪费资源。有关丧葬旧俗前志已详述。
  2002年起，县内实行殡葬改革，取缔棺木生产与销售，禁止在县城抬棺游丧，但捧骨灰盒出殡游丧的现象依然存在。送殡队伍多达百余人，少则几十人，前有花篮、花圈、挽联，中间是披麻戴孝的孝子贤孙和送葬亲友，后有鼓乐队，吹吹打打，连绵百米，虽禁止鸣放鞭炮，仍有碍市容，甚至堵塞交通。
  2003年1月份起，要求全县死者的遗体必须火化。遗体经亲属整容着装后，由殡仪馆运尸车上门运走。尸体火化前有的在殡仪馆内召开追悼会，在规定地点燃放鞭炮，焚烧纸钱。遗体火化后，有的购买公墓就地安葬，对已在殡葬改革前建有坟墓者，由死者亲属捧回骨灰盒，在家袭行“绕棺”、“出殡”、“还山”旧俗，葬入坟墓。